Wine Cellar
September 2023
5
Был в четверг на дегустации граппы и арманьяка. Получил истинное удовольствие. Если кто-то не в курсе - "Погреб" систематически проводит дегустации напитков в сопровождении кулинарных изысков Кристины (повара), как правило по четвергам. Огорчает только то, что эти изыски, часто удачные и интересные, "проскальзывают" мимо меню и заказать понравившееся на дегустации блюдо ещё раз уже не получится. Вы, кстати, любите пельмени с породистым арманьяком? Не торопитесь морщить нос. Лет 12 назад один искушенный в гастрономии человек, восхищавший соратников по бокалу умением определить среди испанских вин не только провинцию, сорт винограда и предположительный год производства, но иногда и производителя, сказал нам, нескольким единомышленникам, что к хорошим пельменям лучше всего подходит Темпранильо резерва из Риохи урожая 2001г. Если азиатское слово "пельмень" режет сноби... Пардон. Европейское ухо, то назовём это "равиоли алла руссо с говядиной и свининой". Так даже лучше: в равиоли по настроению можно добавить сыра, риса, шпината... А в пельменях подобные эксперименты ревнители традиций сочтут форменным обманом покупателя. Ну так вот: наколем горячий аппетитный конвертик из теста на вилку, "умакнём", как говорили в старые времена в соус (Кристина подала соус из авокадо, украшенный икрой летучей рыбы. Вкусно. Но тут можно взять любой другой, лишь бы подчеркнуло вкус блюда), вдумчиво, не спеша съедим штучки эдак три... Потом сделаем небольшой глоток и почувствуем, как вкус мяса со специями плавно (и гармонично) вытесняется мощными нотами серьёзного гасконского дигестива. Подождём немного. Затем можно повторить.