Паштет из жареных карасей с релишем из маринованных огурцов
Филе карася, обжаренное в горчичном масле, измельченное в однородную массу с добавлением сливок и сливочного масла. Подается с хлебной крошкой и релишем из огурца и микрозеленью
310 ₽120 g
Паштет из куриной печени с инжиром и винным желе
Паштет приготовлен по авторскому рецепту. В состав входят: куриная печень, лук, соевый соус, сливочное масло и сливки. Подается с маринованным инжиром и желе из Prosecco. Украшаем пармезаном и микрозеленью
270 ₽120 g
Печеные томаты, мягкий сыр, соленый лимон, зелень
Свежие помидоры слайсами посыпаются сахаром и обжигаются на огне. Выкладываются соленый лимон, сыр рикотта, мята и томатный чатни (варенье из помидоров). Поливается маслом из укропа и оливковым маслом
Тартар из говядины с хрустящими кабачками и трюфельным соусом
Филе телятины в соусе на основе трюфельной пасты, оливкового масла и лимонного сока с добавлением мелконарезанного красного репчатого лука. Подаем с сырным муссом, хрустящими кабачками, предварительно обжаренными во фритюре
590 ₽180 g
Тартар из судака с кремом из баклажана
Мелкорубленый маринованный в яблочном уксусе судак с красным луком, зеленью и оливковым маслом на нежной подушке из сливочно-баклажанного крема. Оформляется чипсами из семян льна
640 ₽240 g
Тартин, битые кабачки и брокколи
Хлеб тартин поджариваем на гриле, сверху выкладываем гуакамоле из авокадо, сыр рикотту, битые кабачки, брокколи, соевые бобы, маринованные яйцо (соевый соус, имбирь, чеснок, красное вино) и редис
390 ₽200 g
Тосты с щучьей икрой
Свежие ломтики кукурузного хлеба собственного приготовления, смазанные сливочным маслом и щучьей икрой. Оформлены микрозеленью
750 ₽120 g
Фирменные оливки 12
Греческие оливки (крупный сорт), обжаренные на гриле и маринованные в чесночном масле с тимьяном и соусом цитронет (оливковое масло, мед, соус юдзу)
490 ₽100 g
Фирменный форшмак №12
Мелко нарезанное кубиком филе сельди смешивается с яичным белком и домашней сметаной. Подается с картофелем пай, перепелиным яйцом (отварным). При подаче перед гостем натираем замороженное зеленое яблоко
280 ₽110 g
Горячие блюда
Бургер из мраморной телятины с камамбером
Булочка бриошь собственного приготовления, котлета из мраморной говядины с запеченным сыром камамбер, релиш из огурца, сливочное масло с мисо-пастой, соус молочный айоли с кимчи
985 ₽330 g
Говяжья печень, слива, свекла
Говяжья печень, тонко нарезанная, панируется в муке и обжаривается на раскаленной сковороде с добавлением красного вина. На тарелке подаем с луковой карамелью, вяленой сливой и свеклой. Украшаем маслом из укропа и микрозеленью
430 ₽125 g
Котлета по-волгоградски из петуха с грибами
Котлета по- волгоградски, приготовленная из куриного филе, с начинкой из грибов шампиньонов и трюфельной пасты. Подаем котлету с картофельным пюре, салатом айсберг, заправленным сырным соусом, посыпаем сыром пармезан
Готовые пельмени подогреваются в соусе демиглас и сверху выкладываются обжаренные вешенки
470 ₽200 g
Пожарская котлета из кролика с сезонными пикулями
Котлета приготовлена из фарша из кролика и курицы, панированная в кубике батона. Обжариваем на растительном масле, доводим в пароконвектомате, подаем с перечным соусом, украшаем зеленью петрушки, подаем с патиссонами
690 ₽190 g
Рубленая баранина в лепешке
Рубленая баранина с зеленью и специями обжаривается на гриле с пшеничной лепешкой. При подаче сворачиваем с соусом айоли-ким чи, свежими огурцами и помидорами. Украшаем кинзой
500 ₽100 g
Свиная грудинка, урюк, соленые грузди
Грудинка томится 4 часа на луковой подушке. Свиную грудинку подаем с соусом демиглас, маринованным урюком и изюмом, а также с солеными груздями
670 ₽220 g
Стейк из капусты с томленой говядиной
Стейк из белокочанной капустой, предварительно запеченный, а затем обжаренный на гриле, подается с пряной томленой говядиной, прогретой в соусе демигляс и сливочном соусе. Говядина маринуется в соевом соусе, пряных травах с солью и перцем, затем гото
770 ₽280 g
Телячьи хвосты, тыква, гречишный мед, злаки
Телячьи хвосты томятся в су-виде 12 часов. Далее они сворачиваются в рулеты и нарезаются, подаются с соусом медово-горчичный, с маринованной тыквой, ягодами, микрозеленью и чипсом из злаков
750 ₽140 g
Телячьи щеки с морковью и полбой
Томленые телячьи щечки подаем с отварной полбой, заправленной морковным пюре. Украшаем кнелей из пюре моркови, соусом терияки солод и кедровым орехом, посыпаем микрозеленью
680 ₽240 g
Утиная нога, лаванда, зеленый горошек
Свежемороженный горошек обжаривается на сливочном масле с добавлением бульона из петуха и соусом чимичурри. Горох выкладывается на тарелку, сверху на него выкладывается рубленый шпинат, утиная нога, политая луковой карамелью и посыпанная миксом злако
1370 ₽350 g
Фирменный фланк 12 с печеной морковью, картофелем и перечным соусом
Фирменный фланк стейк обжаривается на гриле до прожарки medium. Подаем с жареным картофелем, приправленным паприкой с запеченной морковью и перечным соусом.
1450 ₽200 g
Цесарка с кремом из фуа-гра и вешенками
Обжаренное бедро фермерской цесарки подаем с кремом из фуа-гра, сливочно-грибным соусом на основе грибов вешенок, сверху поливаем соусом терияки-солод
710 ₽200 g
Десерты
Веган-десерт Кокос, яблоко, базилик
300 ₽120 g
Каштановый медовик
Медовые коржи (соль, сахар, мед, мука, яйца) с каштановым медом. Подается с греческим йогуртом и сезонной ягодой
395 ₽150 g
Конфета Базилик-томат
80 ₽14 g
Конфета Бородинский хлеб
Бельгийский шоколад с кориандром и хрустящим ореховым слоем в оболочке из бельгийского молочного шоколада
80 ₽14 g
Конфета гречиха-лен
Гречиха, лен, финики, шоколад каллебаут.
80 ₽12 g
Конфета малина-гвоздика-ваниль
80 ₽12 g
Конфета мята-зеленый чай
Горький белый шоколад, зеленый чай, мята.
80 ₽13 g
Крамбл, ганаш из белых грибов и сметаны
Сливочный ганаш из белых грибов на подушке из вафельной крошки с шоколадным бисквитом и орехом. Подается с муссом из сметаны, посыпается при подаче взрывной карамелью и пудрой из белых грибов
Телятина ростбиф, томаты, маринованные вешенки-кимчи, свежие листья салата с соусом айоли-кимчи (молоко, растительное масло, соевый соус, печеный чеснок и кимчи). Поливаем терияки-солод, посыпаем миксом семечек (подсолнух, тыква)
590 ₽220 g
С хрустящими баклажанами и томатами
Помидоры, баклажан в кукурузном кляре, заправка цитронет, растительное масло, микс салата, поливается сверху соусом наршараб, украшение миндальные лепестки
450 ₽230 g
Салат зеленый с лимонным мармеладом, яблоком, лаймом и сомом
Микс салата заправляем оливковым маслом, добавляем яблоко-лайм (очищенные яблоки, компрессированные соком лайма с сахаром), лимонный мармелад, свежие огурцы и кабачки и обжаренного сома (100 г)
695 ₽190 g
Салат с вялеными корнеплодами
Микс-салат заправляется соусом киви (но основе киви и зеленого болгарского перца), добавляем вяленые овощи (свекла, вишня, морковь, корень сельдерея и слива), добавляем свежие огурцы и посыпаем миксом злаков (кунжут, тыквенные и подсолнечные семечки,
550 ₽220 g
Салат теплая форель и угольный картофель
Микс-салат заправляем луковым дрессингом (это песто на основе зеленого лука), украшаем битыми кабачками с добавлением картофеля конфи и копченой форели. Украшаем зеленью укропа и тархуна
690 ₽250 g
Река
Белый амур с баклажаном бер блан
Филе белого амура, запеченное со сливочным маслом и мисо-пастой, подаем на нежной подушке из сливочного мусса в сопровождении с маринованным баклажаном. Оформляем дробленым фундуком и микрозеленью
740 ₽230 g
Котлеты из щуки с щавелем
Рыбный фарш на основе щуки с капсулой из сливочного масла внутри. Подаем с классическим картофельным пюре и соусом чимичурри (петрушка, шпинат, кинза, мед, растительное масло, горчица)
480 ₽310 g
Сом с сельдереем и черемшой
Стейк из сома, обжаренный на гриле, подаем с пюре из сельдерея, поливаем куриным бульоном, заправленным сливочным маслом. Сверху на сома укладываем маринованную в травах черемшу и украшаем все свежемороженой брусникой
1510 ₽240 g
Судак с полбой и сливочно-грибным соусом
Филе судака, обжаренное на гриле (запеченное с мисо-пастой и сливочным маслом), подаем с полбой, политой трюфельным соусом, сливочно-грибным соусом на основе грибов вешенок. Посыпается хлебной крошкой
800 ₽230 g
Судак с французским пюре
Филе судака на французском пюре с соусом комбу. Сверху посыпается кетовой икрой, взрывными каперсами
1090 ₽310 g
Форель на полене и картофель конфи
Копченая форель (коптится с добавлением соли и лаванды на лотке с щепой). Отдельно подаем картофель конфи с каймаком, петрушкой и укропом, политые оливковым маслом
1490 ₽440 g
Овощи
Картофель из печи с копченой сметаной и щучьей икрой
Запеченный молодой картофель со сливочным маслом и паприкой. Подаем с деревенской сметаной, щучьей икрой и зеленью петрушки и кинзы
490 ₽190 g
Картофель, жаренный с белыми грибами
Обжаренный картофель с луком и белыми грибами, и сливочным маслом, посыпаем зеленью (петрушка и кинза)
390 ₽200 g
Картофельное пюре Четыре сыра
Картофельное пюре с добавлением сливочного масла, сыра чеддер, пармезан, качотта
290 ₽200 g
Опаленная капуста с горчичным маслом и красной икрой
Печеная в углях капуста, политая горчичным маслом. Подается с мисо-пастой и икрой кеты
525 ₽180 g
Цукини гриль с соусом из щавеля
Обжаренные на гриле кабачки с соусом чимичурри (петрушка, шпинат, кинза, сахарный сироп, растительное масло, горчица). Подаем с нерафинированным подсолнечным маслом, тыквенными и подсолнечными семечками
290 ₽150 g
Супы
Борщ с телятиной
Классический борщ с телятиной, подается с паштетом из сала (копченое сало и соленое, печеный чеснок и прованские травы), деревенской сметаной и зеленым луком
490 ₽450 g
Грибной с цесаркой
Наваристый грибной суп (белые грибы, опята, вешенки, картофель). Подаем с бедром цесарки, и бутербродами из бородинского хлеба и грибного паштета
550 ₽250 g
Кукурузный крем-суп
630 ₽230 g
Уха из петуха с сомом и угольным картофелем
720 ₽410 g
Фирменная окрошка 12 с тремя видами мяса и сарептской горчицей
Классические ингредиенты окрошки с тремя видами мяса (пастрами из индейки, губернский окорок, ростбиф) со свежим мелкорубленным шпинатом в сопровождение с фирменным квасом с соусом солод-терияки и сарептской горчицей
450 ₽370 g
Хлеб
Лепешка с каймаком
Лепешка с каймаком
150 ₽150 g
Хлебная корзина
Бородинский, кукурузный, тартин хлеб
190 ₽300 g
Updated: October 8.Source: Yango Deli
This is the delivery menu. On-site dishes and prices may differ from those indicated.