12 Kitchen & Wine

Булочка бриошь собственного приготовления, котлета из мраморной говядины с запеченным сыром камамбер, релиш из огурца, сливочное масло с мисо-пастой, соус молочный айоли с кимчи

Говяжья печень, тонко нарезанная, панируется в муке и обжаривается на раскаленной сковороде с добавлением красного вина. На тарелке подаем с луковой карамелью, вяленой сливой и свеклой. Украшаем маслом из укропа и микрозеленью

Котлета по- волгоградски, приготовленная из куриного филе, с начинкой из грибов шампиньонов и трюфельной пасты. Подаем котлету с картофельным пюре, салатом айсберг, заправленным сырным соусом, посыпаем сыром пармезан

Готовые пельмени подогреваются в соусе демиглас и сверху выкладываются обжаренные вешенки

Котлета приготовлена из фарша из кролика и курицы, панированная в кубике батона. Обжариваем на растительном масле, доводим в пароконвектомате, подаем с перечным соусом, украшаем зеленью петрушки, подаем с патиссонами

Рубленая баранина с зеленью и специями обжаривается на гриле с пшеничной лепешкой. При подаче сворачиваем с соусом айоли-ким чи, свежими огурцами и помидорами. Украшаем кинзой

Грудинка томится 4 часа на луковой подушке. Свиную грудинку подаем с соусом демиглас, маринованным урюком и изюмом, а также с солеными груздями

Стейк из белокочанной капустой, предварительно запеченный, а затем обжаренный на гриле, подается с пряной томленой говядиной, прогретой в соусе демигляс и сливочном соусе. Говядина маринуется в соевом соусе, пряных травах с солью и перцем, затем гото

Свежемороженный горошек обжаривается на сливочном масле с добавлением бульона из петуха и соусом чимичурри. Горох выкладывается на тарелку, сверху на него выкладывается рубленый шпинат, утиная нога, политая луковой карамелью и посыпанная миксом злако

Фирменный фланк стейк обжаривается на гриле до прожарки medium. Подаем с жареным картофелем, приправленным паприкой с запеченной морковью и перечным соусом.

Обжаренное бедро фермерской цесарки подаем с кремом из фуа-гра, сливочно-грибным соусом на основе грибов вешенок, сверху поливаем соусом терияки-солод

Пшеничная лепешка с растекающимся сыром моцарелла и пикантным соусом айоли-кимчи обжаривается до золотистой корочки, а затем украшена ароматным укропным маслом и свежей кинзой

Филе карася, обжаренное в горчичном масле, измельченное в однородную массу с добавлением сливок и сливочного масла. Подается с хлебной крошкой и релишем из огурца и микрозеленью

Свежие помидоры слайсами посыпаются сахаром и обжигаются на огне. Выкладываются соленый лимон, сыр рикотта, мята и томатный чатни (варенье из помидоров). Поливается маслом из укропа и оливковым маслом

Сыровяленая свинина, сыровяленая конина, индейка пастрами. Оформляется микрозеленью

Филе телятины в соусе на основе трюфельной пасты, оливкового масла и лимонного сока с добавлением мелконарезанного красного репчатого лука. Подаем с сырным муссом, хрустящими кабачками, предварительно обжаренными во фритюре

Мелкорубленый маринованный в яблочном уксусе судак с красным луком, зеленью и оливковым маслом на нежной подушке из сливочно-баклажанного крема. Оформляется чипсами из семян льна

Греческие оливки (крупный сорт), обжаренные на гриле и маринованные в чесночном масле с тимьяном и соусом цитронет (оливковое масло, мед, соус юдзу)

Мелко нарезанное кубиком филе сельди смешивается с яичным белком и домашней сметаной. Подается с картофелем пай, перепелиным яйцом (отварным). При подаче перед гостем натираем замороженное зеленое яблоко

Хумус из чечевицы (чечевица, печеный чеснок, паста кунжутная, ореховая соль, масло растительное). Подаем с соусом винегрет: вяленая свёкла, томаты, релиш с горчицей, растительное масло. Подается с пшеничной лепешкой, оформляется микрозеленью

Бельгийский шоколад с кориандром и хрустящим ореховым слоем в оболочке из бельгийского молочного шоколада

Гречиха, лен, финики, шоколад каллебаут.

Горький белый шоколад, зеленый чай, мята.

Сливочный ганаш из белых грибов на подушке из вафельной крошки с шоколадным бисквитом и орехом. Подается с муссом из сметаны, посыпается при подаче взрывной карамелью и пудрой из белых грибов

Домашние коржи, черничное конфи, масляный лавандовый крем

Конфета из бельгийского шоколада, с начинкой из пюре из груши и орехового пралине

Обжаренный картофель с луком и белыми грибами, и сливочным маслом, посыпаем зеленью (петрушка и кинза)

Картофельное пюре с добавлением сливочного масла, сыра чеддер, пармезан, качотта

Запеченный баклажан, маринованный в соусе сладкий чили и устричном соусе, с фирменной томатной аджикой, копченым сыром сулугуни и свежей кинзой

Запеченный очищенный перец, в сопровождении нежного крема из взбитой феты, битыми оливками украшается кинзой и кунжутом

Обжаренные на гриле кабачки с соусом чимичурри (петрушка, шпинат, кинза, сахарный сироп, растительное масло, горчица). Подаем с нерафинированным подсолнечным маслом, тыквенными и подсолнечными семечками

Творожные сырники, приготовленные классическим способом с добавлением мака. Предварительно мак запаривается и смешивается с протертым творогом. Подается со сливочно-сметанным муссом и сезонными фруктами. Сами сырники запекаются

Запечённый тартин с обжаренными соцветиями брокколи и шампиньонами, запечённые под сыром чеддер. Подается в сопровождение индейки пастрами, помидорами черри и трюфельным скрамблом

Пшеничная лепешка смазывается взбитой фетой, аджика-соусом, аджика-пастой (сухая аджика + растительное масло). Выкладывается яйцо пашот (1 шт.), рубленый шпинат. Блюдо посыпается сыром пармезан и кинзой

Пастрами из индейки, карпачо из вяленой индейки, лист салата, томаты черри, огурцы, соус баже. Оформляем тертым копченым сулугуни, добавляем брусничный соус, кинзу

Тамбовский окорок, лист салата, сыр страчателла, груша, медово-горчичная заправка, посыпаем миндальными лепестками

Помидоры, баклажан в кукурузном кляре, заправка цитронет, растительное масло, микс салата, поливается сверху соусом наршараб, украшение миндальные лепестки

Филе кижуча, обжаренное на гриле, запеченное с соусом терияки, подаем с классическим картофельным пюре, грибным соусом, припущенным шпинатом и щучьей икрой

Рыбный фарш на основе щуки с капсулой из сливочного масла внутри. Подаем с классическим картофельным пюре и соусом чимичурри (петрушка, шпинат, кинза, мед, растительное масло, горчица)

Наваристый грибной суп (белые грибы, опята, вешенки, картофель). Подаем с бедром цесарки, и бутербродами из бородинского хлеба и грибного паштета

Основа крем-супа: тыква, морковь, лук, сливки, вода. Фрикадельки делаются на основе курицы и кролика. Суп украшается зеленым маслом, миксом злаков и микрозеленью