Бифштекс с картофельным пюре с васаби и соусом демиглас
Сочный бифштекс обжариваем и подаём с картофельным пюре с васаби, говяжьим демигласом с зерновой горчей.
1350 ₽195 g
Паста с гребешком
Паста тальятелле, гребешок доведен до полуготовности для сочности. Подается с икрой палтуса.
980 ₽230 g
Куриная грудка с орзо и кокосовым соусом
Куриная грудка су вид, обжаренная на сливочном масле. Орзо с добавлением пюре из болгарского перца, пармезана, сливочного масла. Соус на основе кокосового молока. Сено из лука порея.
850 ₽250 g
Пирог из говяжьих щечек с соусом из красного вина
Закрытый порционный пирог с щечками и грибами с ароматной трюфельной пастой. Винный соус к дополнению.
950 ₽245 g
Лосось с пюре брокколи-мисо / морковный карри
Лосось приготовлен су-вид, внутри среднего приготовления. Брокколи в виде пюре с добавлением мисо пасты и лимона. Соус из морковного сока с карри пастой, унаги, медом. Слайсы цукини, Слегка бланшированные в соусе.
1400 ₽220 g
Палтус / тыква-юдзу /
Обжаренный палтус подается с пюре из тыквы с добавлением сока юдзу и глазированной в кленовом сиропе, молодой морковью.
1450 ₽215 g
Фланк с гратеном из корнеплодов.
Фланк су вид, прожарка от медиума. Гратен из моркови и пастернака, сверху мусс из грибов. Соус на основе демика с сиропом из пастернака.
1520 ₽270 g
Аньолотти с рикоттой и вялеными томатами
Один из разновидностей равиоли, начинка из рикотты с вялеными томатами, сливками, лаймом. Соус сливочный с овечим твердым сыром Талежио.
690 ₽210 g
Равиоли с крабом, кокосовый биск
Вид классических равиоли. Начинка из краба с сливочным сыром с нотками лайма. Соус кокосовый биск.
790 ₽240 g
Бранч (по выходным с 12:00 до 18:00)
Френч тост с кремом маскарпоне и карамелью
560 ₽220 g
Сырники из рокоты с цитрусовой сметаной
540 ₽230 g
Крок Месье
680 ₽310 g
Омлет с камамберо м и креветками
660 ₽310 g
Скрембл на тосте, со спаржей и страчателлой
690 ₽270 g
Картофельный драник с лососем и яйцом пашот
790 ₽250 g
Рисовая каша с манго и мороженым чизкейк
490 ₽300 g
Овсяная каша на кокосовом молоке с ягодами
490 ₽300 g
Закуски и Салаты
Буратта с маринованными томатами
Классическая буратта с не классическими маринованными томатами. Маринуются 48 часов в Соевом соусе, Ким чи, Соке Апельсина. Подается с гелем из чуки-салата и орехом пекан.
900 ₽215 g
Татаки из говядины с трюфелем и понзу
Слегка ошпареная вырезка нарезается на слайсы, отдается с соусом понзу на основе соевого соуса, мирина, Лайма, комбу с добавлением фурикаке. Мясо поливается трюфельным маслом, посыпается кунжутом, Зеленым луком и сеном из лука Порея.
750 ₽160 g
Крудо гребешок / имбирно-цитрусовый понзу / манго
Слайсы гребешка, по краям обильно политы соусом понзу на основе имбиря, грейпфрута, Апельсина, Лайма; Поверх гребешка свежий манго и тобико.
850 ₽100 g
Севиче из лосося С кремом из батата
Лосось, Авокадо, Красный лук поливаются заправкой на основе Лука шалот, Чеснока, чили, Имбиря, Соевого соуса и лайма. Подается с пюре из батата, кинзой, кольцами чили, и ароматным маслом из мяты
900 ₽180 g
Зеленый салат / Луковый дрессинг
Классический зеленый салат с слегка пряной заправкой. Заправку можно заменить по желанию
650 ₽160 g
Салат с уткой конфи
Утиная ножка приготовлена способом конфи, глазирована соусом унаги. Баланс вкуса в виде сладкого инжира, томатов и кисло-сладкой цитрусовой заправке.
680 ₽185 g
Сфеерические пончики с муссом из краба
Благодаря насышением кислорода тесту, Путем приготовления через сифон, пончики получаются легкими, хрустящими и более воздушными. Подаются с икрой палтуса.
480 ₽100 g
Тартар из тунца
Тунец замешивается со свежим огурцом на кунжутном соусе, украшается чипсами из киноа,муссом тофу авокадо, луком-сибулет и мисо-пастой.
850 ₽160 g
Десерты
Пари-Брест не классический
Кольцо из заварного теста с какао-кракелином. Фундучный крем, цельный фундук. Соленая карамель с маракуйей.
550 ₽130 g
Чизкейк с маком / ванильное мороженое
Бакский чизкейк с добавлением мака. Подается с ванильным мороженным.
550 ₽210 g
Саварен с манго и ванильным кремом
Саварен-приближенное к ромовой бабе, отличие в том, что не добавляется изюм. Ромовая пропитка с медом и цедрой цитрусовых. Глазурь из пюре манго-маракуйи. Ванильный крем из сливок и маскарпоне. Чипс из манго.
500 ₽160 g
Веган
Суп из топинамбура
Насыщенный суп из топинамбура с запеченной грушей, которую в последствии слегка коптят смок Ганом.
500 ₽245 g
Хумус из тыквы
Пара нута и тыквы, приправленная тахиной, лаймом и т.д. (Классические специи для хумуса), Сегменты запеченной тыквы, чипсы из батата, оливковое масло, Кинза. Подается с бездрожжевым хлебом
470 ₽185 g
Супы
Азиатский суп с уткой
Азиатский суп на основе куриного бульона. Утиная грудка обжарена на коже и приготовлена су-вид. Дополняется остальными ингридиентами в составе.
600 ₽390 g
Крем-суп из батата с креветками
Крем суп из сладкого батата в паре с обжаренными креветками. Дополнение-чипсы из батата, тыквенные семечки и мятное масло.
650 ₽260 g
Веган / Пост
Баклажан с томатами и соусом тофу-тахини
Баклажан с томатами и соусом тофу-тахини
690 ₽1 pcs.
Закуcки
Тартар из говядины, кефир
Тар тар из маринованного мяса с шиитаки, пармезаном и ростками сои, заправленный луковым соусом. Подаём с чипсами из пивного хлеба, нежным сливочным соусом на кефире с хреном и укропным маслом.
950 ₽215 g
Закуски
Креветки васаби
Жареные креветки в воздушном рисовом кляре, подаются на креветочных чипсах со свежим дайконом и тобикой.
1300 ₽185 g
Hasn't been updated for a while.Source: Representative of the organization