Gastronorma

Отсутствие грамотно разработанного концепта является второй по популярности причиной закрытия заведений общественного питания. Его наличие, подобно четко прописанной инструкции, позволяет успешно управлять проектом: отвечать потребностям целевой ...

Концепция складывается из множества элементов и одним из самых ярких и ближайших к каждому посетителю элементов концепции является фирменный стиль. Качественный, хороший фирменный стиль неспроста называется фирменным, он создает ощущение того, что...

Попадая в объект гость сразу же, неосознанно, делает для себя заключение, какую сумму денег он может оставить в этом объекте. Видя определенный интерьер он говорит себе – «Так, все, здесь обед не может стоить дороже 300 рублей». Либо он может сказ...

К сожалению большая часть концепций объектов питания выстроена по несколько нелогичному пути и основана на одном (или нескольких) нестабильных факторов: - на вкусе создателя, - на некоем понимании некого тренда в регионе, -на интуитивном ощущении...

Распространенное заблуждение - что вентиляция это только «вытяжка от плиты». На самом деле все серьезнее – вентиляция это воздухообмен. То есть фактически мы «обмениваем» загрязненный воздух из залов, санузлов и оборудования на свежий воздух с ули...

Редко какое помещение имеет отдельную производственную канализацию, как правило все имеющиеся выводы труб относятся к хозяйственно – бытовой. Нормы СанПин и СНИП (СП) запрещают использование хозяйственно-бытовой канализации для сброса сточных вод ...

Название заведения – это основа коммуникации заведения с потребителем и базовое рекламное послание бизнеса. Удачное название отбирает для бизнеса целевую аудиторию – тех потребителей, на которых ориентирована концепция заведения. Название настраив...

Стоимость зависит от сложности состава блюд, их количества, составления ТК (технологических карт) и ТТК (технико-технологических карт). Если планируете открыть заведение с классическими блюдами/напитками, проще и дешевле купить готовое меню. Вы п...

Составляется подробный план расположения оборудования на кухне, в подсобных и складских помещениях, в зале. Составляется проект подключения техники к инженерным сетям. Оформляется документ, содержащий данные о техническом оснащении предприятия в с...

Разработка проекта раздела ТХ решает несколько задач: - Разумная экономия площади и разумного ее использования.Все задачи будут учтены: где персонал может оставить верхнюю одежду, переодеться в сменную, где принимается сырье, где распаковывается. ...

Для чего нужно видеонаблюдение? - предупредить возникновение чрезвычайной ситуации или кражу; - посчитать количество людей на объекте; -проконтролировать работу кассиров (видеозапись в высоком разрешении, со звуком); -проследить за качеством обслу...