Gills

Спелый грейпфрут, креветка, нежное авокадо и такуан обернуты в рис и водоросли нори. Подается со скрученными слайсами дорадо, медовой соей, лаймовым фрешем и луком-шниттом в апельсиновой пудре

Сочные креветки в сочетании с кремом из авокадо, сладкой хурмой и острым такуаном кимчи, дополненные хрустящим картофелем, карамелью и шичими, создают яркий вкусовой контраст

Тартар из свежего лосося и икра тобико в ореховом соусе со свежим огурцом, спелым авокадо, картофелем кранч, луком кранч, сливочной карамелью, водорослями нори и рисом. Подается с заправкой из нори и соусом унаги

Сливочная карамель, кранч-картофель, огурцы, рис, нори, оборачиваем ролл в маринованного кальмара, поливаем соусом из манго, каплями из шрирачи, винoградом, пылью апельсина

Сочный лосось, опаленный до золотистой корочки, гармонично сочетается с креветками в рисовой темпуре с нежным авокадо, карамелью и такуаном кимчи, создавая яркий и насыщенный вкус

Сочетание сладковато-соленой креветки и хрустящего огурца, обернутых в рис и нори, оттеняется пряным вкусом красного попугая и дополняется легкой кислинкой кумквата и соуса каламондин с медовой соей

Рис, посыпанный смесью черного и белого кунжута, оборачиваем в нори, внутрь кладем угорь, авокадо и такуан кимчи, сверху - шапка из темпурного кальмара в рисовой темпуре, дополняется дрессингом из черешни, икрой мяты, дольками черешни. На украшение:

Тунец бигай, нежный лосось и дорадо со спелым авокадо и пикантным соусом шрирача завернуты в водоросли нори и слайсы маринованного дайкона. Подается с красной икрой, соусом кавьяр (на основе икры нори и щуки) и соусами шрирача и лемонграсс. Украшаетс

Нежный тунец и свежий лосось со спелым авокадо, щучьей икрой, хрустящим огурцом и водорослями нори в ярком соусе спайси. Подается с азиатским соусом и соусом унаги. Украшается микрозеленью

Креветка, обжаренная в рисовой темпуре, авокадо, рис, нори, оборачиваем ролл в копченого угря, поливаем китайским майонезом, дополняем унаги-соусом, шрирача-соусом и кунжутом

Нежный угорь и щучья икра со сливочной карамелью, такуаном, водорослями нори и рисом. Подается с соусом спайси, зеленым луком, кресс-салатом и семенами кунжута

Тонко нарезанный лосось, украшенный нежной стружкой дайкона, ярким такуаном, освежающим лаймом и свежей кинзой, с добавлением зеленого лука создает гармоничный вкус сашими

Тонкие ломтики нежного угря, покрытые сладковато-соленым унаги-соусом, украшенные кунжутом и сочными ломтиками дайкона и такуана, дополняются свежим ароматом лайма, кинзы и зеленого лука

Свежий вкус дорадо в сочетании с острым васаби, завернутый в нежный рис, создает гармоничный вкус суши Дорадо

Фаланга краба с икрой кеты и шнитт-луком на подушке из риса

Лосось на подушке из нежного риса. Подается с острым васаби

Тунец на подушке из нежного риса. Подается с острым васаби

Угорь на подушке из нежного риса. Подается с острым васаби

Сочный красный попугай, джекфрут и нежное авокадо в лаймовом геле, украшенные мятой и перцем чили, создают освежающий вкус

Тунец бигай и дорадо со спелым авокадо в яркой заправке на основе кунжутного пондзу и сёю, красного лука, сушидзу и шнитт-лука с добавлением цитрусовой цедры, лаймового фреша и сёю мэнсую на основе грибной вытяжки. Украшается бархатцами

Говядина, приготовленная в стиле татаки, маринуется в лаймовом понзу. Дополняем луковой сальсой, украшаем чесночными чипсами и луком-шнитт

Фаланга краба (1 шт.), приготовленная в стиле татаки. Подается с бер блан том ям и маринованными томатами тосо, шнитт-луком и цедрой лайма

Лосось, приготовленный в стиле татаки путем кратковременного опаливания продукта огнем. Маринуется в косю нори, подается с даси мисо, кунжутом и пылью апельсина

Хрустящие гедза с нежной говядиной, приправленные ароматными специями, подаются с пикантным соусом блэк пеппер, сливками, зеленым луком и тонким ароматом трюфеля, создавая гармоничный вкус

Жаренные на кунжутном масле японские пельмешки с начинкой из дорадо и лосося с добавлением лайма, соевого соуса и пряного чеснока. Подается с соусом из черных бобов. Украшается шнитт-луком

Поджаренное на кунжутном масле филе дорадо с водорослями вакаме и тушеными грибами муэр в нежном кокосовом молоке и пасте мисо. Подается с долькой лайма

Лосось мисо подается с пюре из белой фасоли, припущенными спаржей и брокколи, чесночным сёю, ореховым соусом, маслом нори, зеленым маслом, фрешем лайма, микрозеленью амаранта

Утиная грудка су-вид, маринованная в соевом соусе, бадьяне и корице с добавлением гвоздики, тростникового сахара и пряного чеснока и обжаренная в мягком сливочном масле. Подается с ароматным соте из грибов и сливочным луковым соусом

Ролл угорь и креветка темпура, ролл опаленный кальмар и соус манго, ролл лосось, крабовые палочки и соус халапеньо, ролл ппаленный лосось 2.0

Ролл с креветкой, хурмой и кремом из авокадо, ролл с опаленным кальмаром, виноградом и манго-соусом, ролл с лососем, крабовыми палочками и соусом халапеньо, ролл с угрем, черешней и кальмаром темпура

Нежная говядина и пшеничная лапша с ростками сои, вешенками и яйцом су-вид в ароматном мясном бульоне. Подается с зеленым луком, чесночным и кунжутным сёю соусами. Дополняется дайконом и водорослями нори

В говяжий бульон добавляются сливки, арахисовая паста, сею таре. В основе: пшеничная лапша, грибы эноки, яйцо маринованное, обжаренный пак-чой (разновидность черешковой капусты), кальмар. Сверху украшается зеленым маслом, маслом зеленого лука, зелены

Печенье савоярди мы окунаем в эспрессо, кофейный ликер выкладываем на подушку из сыра маскарпоне, замешанного с ферментированным чаем матча. Укрываем слоем маскарпоне с чаем матча и подаем под муссом из сливок, яйца, маскарпоне и матчи. Посыпаем пудр

Живая вода из горного родника в Южной Осетии