Jean Juan Lu

На выбор: либо картофель фри, либо картофельные дольки

1 шт.

Филе мурманского палтуса аккуратно заворачивается в тонкий срез из древесины и запекается, после чего древесина поджигается и наполняет палтус дымом. Подаем с белой фасолью в шпинатном соусе и соусом копченый беарнез (на основе из белого вина, желтко

Фермерский алтайский бычок, маринованный в соевом соусе и черном перце. Подается с обжаренным картофелем, луком-пореем в соусе (куриный жу)

Молодые побеги алтайского папоротника-орляка, обжаренные с картофелем, луком и белыми грибами. Подаем с обжаренным филе стерляди и копченой сметаной

Маринованный рис, обжаренный с болгарским перцем, луком, чесноком, яйцом, соевым соусом, молотым имбирем, креветками и маринованными грибами шиитаки. Подаем со скрэмблом из яйца, сливок, соевого соуса и сливочного масла, в сочетании с соусами унаги,

Обжаренный до золотистой корочки кипрский сыр халуми, посыпанный тунисской смесью специй харисса (кориандр, чили, сушеные томаты, паприка). Подаем с салатом из шпината и базилика, томленым инжиром и заправкой на основе клубники

Картофель, обжаренный до золотистой корочки, начиненный жюльеном из белых грибов и запеченный с сыром чеддер. В сочетании с копченой сметаной, маслом нуазет из белых грибов и жареным укропом

Мясо камчатского краба, запеченное с крабовым маслом. Подаем с салатом из стебля сельдерея листьев шпината и фенхеля, и заправленное имбирным дрессингом

Паста кампанелле по форме напоминает цветы лилии. Паста с креветками и мясом мидий, обжаренными на сливочном масле со стеблем сельдерея, каперсами и луком пореем, в соусе биск. Дополняется трюфельной пудрой и цедрой лайма

Классика французской кухни-котлета де-воляй, состоящая из куриного фарша, начиненного пряным сливочным маслом с копченой паприкой и травами (петрушка, фенхель). Подаем с сырным картофельным пюре-Алиго (картофель, сыр) и соусом на основе рыбного бульо

Тигровые креветки, замаринованные в смеси индийских специй-карри и обжаренные до золотистой корочки. Подаются с хумусом и соусом лобане на основе йогурта и лимонного сока

Сочное филе бедра цыпленка, маринованное в смеси индийских специй карри, панированное в смеси орехов (грецкого и пекана) и обжаренное до золотистости. Подаем с кремом на основе жареного картофеля и сливок, дополненным домашним томатным кетчупом

Домашний пельмень из щуки, судака, сливочного масла и сливок. Подаем в сливочном соусе из икорного дуэта (красная и тобико)

Итальянские пельмени ручной работы с начинкой из крабового мяса, молодого сыра рикотта и немного ванили, подчеркивающей и дополняющей вкус краба. Подаем с соусом беарнез

Рис, приготовленный по итальянской технологии. Сначала обжариваются мелко рубленые лук и чеснок, затем рис - для того, чтобы усилить вкус, понемногу подливается куриный бульон. Таким образом ризотто готовится при постоянном кипении (до состояния аль

Индейка, паста птитим, масло сливочное, соус (сливки, перец, сыр пекорино, сыр пармезан), пармезан

Фермерская утка, приготовленная методом конфи, с сычуаньским перцем, чесноком и пряными травами. Обжаривается до золотистой корочки и подается с каштанами конфи, соусом смородиновым понзу (на основе из красной смородины, рисового уксуса, мирина и цит

Цыпленок маринованный в соевом соусе, панированный в крахмале, обжаренный до хрустящей корочки и глазированный соусом терияки. Подаем в сочетании с огуречным салатом, заправленным кунжутным маслом, кунжутом и жареным арахисом

Гребешок, выдержанный в водорослях комбу 24 часа, обжаренный на копченом сливочном масле и глазированный в винoградном соке и пасте на основе лемонграсса и лайма. Подаем с салатом из моркови и дайконом, заправленным имбирным дрессингом

Огурцы, уксус мицукан, соль, сахар, перец чили, орех арахис, соус (соус унаги, соус соевый, водка, водоросли комбу, соль, сок лимона, сахар, мицукан), зелень кинза

Фокачча, обжаренная на гриле с лососем, маринованным в коньяке, в сочетании с карамельными яблоками и сливочным сыром

Фокачча, обжаренная на гриле с томленой телятиной, в сочетании с кремом на основе тунца и устричного соуса с хрустящими каперсами

Домашняя буженина из свинины в оболочке из говяжьего жира, подаём с пикантной горчицей и салатом из квашеной капусты и дайкона

Мясо краба, авокадо, томаты, соус (соус шисо, соус соевый, масло растительное, ксантан), масло зеленое, микрозелень

Тонко нарезанные кусочки морского гребешка с пудрой из сгоревшего зеленого лука. Подаем с гелем из малины и гранатового соуса в сочетании с маслом из эстрагона и соусом на основе соевого соуса и японской мяты-шисо

Мясо молодого фермерского бычка, обжаренное до золотистой корочки и маринованное в копченом масле с кориандром и соевом соусе. Подаем с соусом из сладкой кукурузы и сальсой из маринованного лука и маринованных перчиков

Рыба холодного копчения. Подаем с маринованным дайконом и соусом понзу из красной смородины, рисового уксуса, мирина и сока цитрусовых

Нежный паштет из печени цыплёнка в сочетании с карамельными яблоками. Подается со сливочной бриошью, обжаренной на гриле

Хлеб с черносливом, брусника моченая, соус унаги, угорь, паштет из утки, орех макадамия, квас, микрозелень

Мурманский палтус, выдержанный в водорослях комбу 24 часа, после чего подмаринованный в ремесленном ананасовом уксусе в сочетании с перцем чили, красным луком, кинзой, оливковым маслом и красной икрой, подаем с соусом на основе свежего огурца, перца

Молодой сыр страчателла подается с жареным винoградом, базиликовым песто и трюфельным маслом

Прованская намазка, состоящая из маслин, каперсов и петрушки. Подаем с соусом из песто из вяленых томатов и шпрот. Дополняем свежим хрустящим стеблем сельдерея и морковью

Бородинский хлеб, говядина стриплойн, майонез шпротный (майонез, соус устричный, шпроты), гель из пива (пиво, сахар, агар), сухарики из ржаного хлеба, огурцы маринованные, крамбл из шампиньонов (грибы шампиньоны, чеснок, соль), масло трюфельное, соль

Филе свежего лосося с томатами конкассе и трюфельным маслом в сочетании с кремом из авокадо, сливочным сыром и красной икрой. Подаем на солодовой бельгийской вафле

Творожно-яичная запеканка с копченой неркой. Поливается укропным маслом. Подается с салатом из фенхеля и стебля сельдерея, заправленного имбирным дрессингом

Баклажан, обжаренный до румяной корочки. Подаем с соусом лобне на основе йогурта и лимонного сока. Дополняем песто из вяленых томатов

Тесто на пончик (мука пшеничная, масло сливочное, яйцо куриное, сахар, соль, молоко, сыр сулугуни, креветки), гуакомоле, лимонный кимчи (сок лимона, сироп глюкозы, масло оливковое, чеснок, соус соевый, соус кимчи), кунжут

Пончик из заварного теста с сыром камамбер, обжаренным до золотистой корочки. Подаем с кремом на основе белых грибов, сливочного сыра и сливок в сочетании с красной икрой

Хрустящие треугольные пирожки из теста фило с начинкой из снежного краба, в сочетании с соусами: устричный, терияки, унаги и соевый. Подаем со стружкой из копченого тунца

Классический французский суп на основе репчатого лука, говяжьего и куриного бульона, белого вина и соуса демиглас. Перед подачей запекаем со сливочной бриошью и пряным-ореховым сыром эмменталь

Пряный испанский суп на основе помидоров, болгарского перца, сельдерея, красного лука, чеснока, томатного сока и оливкового масла. В сочетании с гребешком и мясом мидий, дополненный томатным маслом

Крем-суп на основе кабачка, шпината и сливок. Подается с обжаренными креветками и соусом лобане на основе йогурта и лимонного сока

Холодный мисо-суп на основе бульона хондаши, японской пасты из ферментированной сои. Подаем с водорослями комбу и вакаме, огурцом, стеблем сельдерея и нежным яичным блинчиком

Пюре манго Пюре личи Гранатовый сок Сироп маракуйи Лимонный сок. Собственного приготовления

Домашний сироп из облепихи, сироп со вкусом маракуйи, лимонный сок, содовая

В ассортименте

Хрустящий рулет из теста фило, яблок, тростникового сахар и корицы в сочетании с кремом на основе сливок, сметаны, ванили и корицы. Подаем с соленой карамелью и вафельной крошкой

Паштет из печени цыпленка, битые огурцы, копченый ростбиф, севиче из мурманского палтуса, пончик из креветки, холодный крем-суп из кабачка, борщ по рецепту Нины Ивановны, кацу из говяжьих щечек, пельмень с щукой, ореховый цыпленок, черничный кейк, яб