Kraby, Gady i Vino

Камбала обжаривается на тепане в муке. Рыба поливается соусом нуазет. Подается с салатом из фенхеля. Салат заправляется соком лимона, апельсиновой цедрой и оливковым маслом (традиционный салат из фенхеля)

Краб прогревается на воке в устричном соусе и соусе сладкий чили. Подается с листьями лайма. Устричный соус — вязкий темный соус из сахара, соли, устричной эссенции и кукурузного крахмала. Не имеет рыбного вкуса и запаха. Популярен в Юго-Восточной Аз

Краб прогревается при температуре 39 градусов (оптимальная температура прогревания краба) на воке с соусом голубой сыр. При подаче сбрызгивается трюфельным маслом

Обжаренные щупальца осьминогов в топленом масле, запеченные с молодым картофелем и томатами. К блюду добавляются листья шпината, соус чимичурри и соус дзадзыки

Паста мальфаде, гребешок, соус велюте, грибы белые, сыр пармезан, сливки, масло трюфельное и сливочное

Тигровые креветки, мидии, вонголе, филе кальмара тушатся в сливочном масле и белом вине с луком-пореем и чесноком. Подаются с обжаренным молодым картофелем, сверху выкладывается краб опилио

Лосось (филе на коже) приготовлен на гриле до состояния медиум. Подается с обжаренным на гриле мятым картофелем, припущенным шпинатом. Всё это выкладывается на соус дзадзики. Украшается зеленым маслом

Птитим готовится с добавлением лука-порея, белого вина, печеных томатов, трюфельного понзу, куриного бульона, сливочного масла, петрушки, базилика. Также добавляют мидии и вонголе. Сверху выкладывают обжаренное филе палтуса на коже. Поливается сверху

Спагетти собственного приготовления в соусе из белого вина, куриного бульона и сливочного масла с добавлением соуса чимичурри, соевого соуса и кабачка. Сверху выкладывается мясо краба

Спагетти собственного приготовления в томатном соусе, обжаренные на тепане с тигровыми креветками. Украшаются базиликом и томатной сальсой

Паста тальятелле собственного приготовления, вонголе, томленные в белом вине со сливочным маслом, пармезан, базилик, петрушка, зеленый лук

Угольная рыба обжаривается на гриле. Оливки каламата, артишоки, лук-резанец, масло сливочное с добавлением соуса велюте. Соус велюте - французский соус на основе рыбного бульона, сливок. С добавлением чеснока, масла сливочного и растительного, вина

В тесто для пасты добавляется шпинат. Песто, бульон и крупно нарезанный тунец с оливковым маслом и свежими томатами

Классическое ризотто (рис арборио, белое вино, оливковое масло, куриный бульон). Доводится до готовности с добавлением сливочного масла, пармезана, репчатого лука. Перед подачей добавляются чернила каракатицы. Сверху выкладываются обжаренные гребешки

Коптим креветки сами на ольховой щепе. Благодаря холодному копчению креветки приобретают неповторимый вкус легкого копчения и дыма. Подаются на льду с соусом копченый перец и долькой лимона

Классическое испанское блюдо из обжаренного картофеля, осьминога, чеснока, греческого соуса. Подается с копченой паприкой (неострая), луком-резанцем

Подаются на льду с соусом копченый перец (печеный болгарский перец, дижонская горчица, японский майонез, мед, соус шрирача (очень острый тайский соус из перца чили), красный лук, зеленый лук) и долькой лимона

Ассорти сезонных овощей и листьев салата с греческим соусом

Фермерские сыры: камамбер из коровьего молока с белой плесенью, бюш из козьего молока с белой плесенью, мюнстер (французский сыр с желтой корочкой с характерным резким запахом), пармезан, горгонзола (сыр с зеленой плесенью). Прошутто (сыровяленый сви

Варено-мороженые улитки. Улитку достают из раковины, отваривают. Затем выкладывают обратно в раковину с добавлением сливочного масла, вина, петрушки, белого лука и чеснока. Запекают при высокой температуре 5 минут. Подается с белым хлебом

Нарезанный слайсами картофель, запекается при температуре 140 градусов с добавлением сливок, тимьяна и пармезана в течение 3 часов. Перед подачей нарезают и обжаривают во фритюре

Тигровые креветки, кальмар, мясо мидии, кабачок, брокколи, перец болгарский, артишок консервированный, обжаренные во фритюре. Кляр: семола (мука твердого помола), газированная вода, темпура. Подается с лимоном и соусом дзадзыки

Разноцветные томаты, подготовленная бурата, соус (чесночное пюре, соевый соус, оливковое масло, кинза, петрушка, кориандр, соус мирин, сок лимона)

Томаты красные и желтые, огурцы, оливки каламата, перец рамиро (если нет в наличии, добавляют болгарский), каперсы, фета. Заправка на основе разных видов уксуса — красного, белого и бальзамического, оливковое масло. Посыпается сушеным орегано (душица

На подушку из сливочного сыра выкладывается половинка свежего спелого авокадо. Груша, огурец смешиваются с японским майонезом со сливками. Сверху мясо краба. Соус чили-манго, и красная икра тобико. Украшается базиликом

Охлажденный тунец (обжаренный на гриле до прожарки медиум), салат романо, шпинат, запеченный молодой картофель, оливки каламата, помидоры, бобы эдамаме, перепелиное яйцо, каперсы, красный лук, базилик, соус вителло тоннато. Вителло тоннато (дословны

Мясо краба, горошек, яйцо куриное, заправка оливье, масло зеленое и оливковое, сверху выкладывают икру тобико, заправка на оливье: желток, масло растительное, уксус винный, горчица дижонская, фреш лимона, чеснок, соль

Осьминог (щупальца), порезанные на слайсы, отваренные и затем обжаренные на гриле. Обжаренный молодой картофель, свежие томаты, салат романо, руккола, красный лук, маринованные огурцы (в куркуме, соусе сладкий чили и винном уксусе), маковая заправка,

На картофельное паве (картофель, нарезанный слайсами и запеченный со сливками) поливается соусом голландез, на него выкладывается яйца пашот (2 шт.), мясо краба, и всё это посыпается луком-резанцом. Голландез — это классический соус французской кухни

Булочка бриошь обжаренная на сливочном масле, на нее намазывается сливочный крем и сверху добавляется красная икра. Все блюдо посыпается цедрой лимона

Обжаренные на сливочном масле оладьи из свежего тертого цукини. Подаются со сливочным сыром и свежей красной икрой. Блюдо посыпается луком-резанцом

Омлет, приготовленный из настоящих фермерских яиц (3 шт.). Подается с чищеным камчатским крабом и поливается соусом бер нуазет. Бер нуазет – это масло с ореховым ароматом, получаемое при нагревании обычного сливочного масла до 140 – 144 градусов, ког

Филе тунца, гребешка, лосося, нарезанное тонкими слайсами и заправленное соусом понзу и оливковым маслом, посыпается кунжутом. Понзу — самый популярный японский соус. Добавляется ко всем японским блюдам. Бывает абсолютно белый либо абсолютно темный.

Нарезанный кубиком свежий мурманский гребешок, заправленный оливковым маслом экстра вёрджин, с солью, перцем и цедрой лайма. Украшается свежей малиной

Авокадо и лосось (без кожи), нарезанные кубиками, заправка на карпаччо из лосося, масло оливковое, украшенный осетровой икрой и луком-резанцем

Мелко нарезанное филе тунца с томатами конкассе, гуакамоле и сырным кремом, заправка трюфельным понзу, посыпается попкорном из киноа

Блюдо приготовлено из индейки с черешней и иранскими фисташками

Рецепт стейка Турнедо (Tournedos Steak Rossini) — настоящая находка для тех, кто хочет побаловать себя чем-то изысканным. Блюдо носит имя знаменитого итальянского композитора Джоаккино Россини, который не только любил покушать, но и сам с удовольстви

Блюдо выполнено из свежей мраморной говядины с добавлением азиатского пряного соуса и тертого сыра пармезан

Классический французский томатный суп из морепродуктов. Подается с обжаренной булочкой бриошь и соусом руй

Крем-суп из тыквы, сверху выкладывают: мясо краба и нарезанные кубиком яблоки, маринованные в лимонном соке с добавлением трюфельного масла. На украшение — микрозелень и тыквенные семена

Насыщенный суп на рыбном бульоне с добавлением картофеля, томатов черри и филе муксуна подаём с красной икрой

Тонкое французское слоеное тесто для мильфея, запекается и прослаивается с кремом из белого шоколада, подается со свежей малиной и сахарной пудрой

Белый шоколад, какао-масло, сливки, ваниль бурбонская, желатин, макадамия, яйцо, крахмал, масло сливочное, сахар, сметана, мука, разрыхлитель, соль, золото кондитерское

Гарнир считается классическим для морепродуктов. Подается с пармезаном и трюфельным маслом

Запеченный баклажан (без масла и специй) разрезается, к нему добавляется соус на основе оливкового масла с лимонным фрешем, каперсами, зеленым маслом, соли и перца. Сверху украшается воздушной стружкой из пармезана и листьями базилика

Мидии томятся с соусом из томатов в собственном соку, луком, сливочным маслом и черным перцем. Подаются с базиликом