Нарым

Салат с вяленной утиной грудкой и соусом из копченой малины

Маринованная свекла с кремом из местной брынзы и имбирной заправкой

Гравлакс из лосося со взбитым маслом

Галантин из цыпленка с картофельной бриошью

Тёплый риет из лосося с жаренным бородинским хлебом

Дегустация томских сыров

Ростбиф из конины с тапенадом из зеленых томатов

Тарталетка из пармезана с белыми грибами

Маринованный белый гриб с кремом из черных груздей

Сало нашего посола со сливочным хреном

Ром имбирь и ревень

Свекла с черноплодкой

Яблоко с вересковым мёдом

Земляничный сауэр

Кальвадос торф тоник

Брусничный драй лонг

Амаро цитрус

Хвойная ягода

Гороховый гимлет

Мэри твист

Строганов из оленины с мочёной клюквой

Шашлык из утиной грудки с гратеном из кимчи картофеля

Кролик конфи и тыква в трёх текстурах

Конина на углях и баклажан

Ягнёнок томлённый в сыворотке и дымляма

Говяжье сердце в хвойной глазури

Рубленная оленина с картофелем на углях

Бычьи хвосты и шпинат

Тигровые креветки и грибной равиоль

Калёная морковь со страчателлой и сезонной ягодой

Пирог из петуха с эмульсией из белого гриба

Киш с лососем и горгондзолой

Ганаш из цветной капусты и белого шоколада

Грушевый пирог

Пирожное картошка

Тарталетка с кедровым грильяжем

Бриошь с сезонным фруктом

Муксун и мисо брокколи

Судак в сетях с муссом из картофеля

Лосось с пастой пунтине и облепиховым маслом

Судак в муке с цветной капустой и трюфельным каймаком

Тартар из оленины с муссом из трюфельной качотты

Тартар из муксуна с кремом из ряженки и мочёными яблоками

Тартар из креветки, выдержанной в воске

Тартар из бычка и муксуна с выдержанными каперсами

Суточные щи

Уха из муксуна с шейкой рака