Nuala

Оливки, выращенные на вулканических почвах Сицилии

Нут, пасту тахини, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и зиру взбиваем в блендере. Хумус подаем с питой, заправляем оливковым маслом и украшаем жареным нутом

Цветную капусту бланшируем, затем маринуем с солью, перцем и чесноком и обжариваем в хоспере до готовности. Подаем с муссом из горгондзолы, ореховым соусом, украшаем посыпкой из фисташек

Рыбный бульон со сливочным маслом и чесночным маслом взбиваем до состояния эмульсии, соединяем с фреш пастой, которую мы изготавливаем из итальянской муки твердого помола Семола и мясом Камчатского краба. Украшаем зеленым маслом и луком шнитт

Каперсы, красный лук и чеснок обжариваем на оливковом масле. Добавляем морепродукты: креветки, мидии, щупальца осьминога, каракатицу и бэби кальмаров, белое вино, соус биск (соус на основе панцирей креветок) и сливочное масло. Соединяем с фреш пастой

Охлажденный лосось обжариваем с каждой стороны на сковороде для получения хрустящей корочки, после запекаем до прожарки медиум. Для гарнира обжариваем кедровые орехи, добавляем шпинат, сливки и пармезан. Подаем с соусом на основе кокосового молока, с

Приготовленный в печи Josper цыпленок корнишон. Подаем вместе с картофельным пюре и рагу из обжаренных грибов и красного лука с добавлением сливок и трюфельной пасты. Сверху натираем черный трюфель