Rovesnik

Новая версия нашего сэндвича с индейкой! Мы заменили хлеб на нежную бриошь, а индейку теперь готовим сами: грудка замачивается на 6 часов в солевом растворе с чесноком, тимьяном, шалфеем, лавровым листом и душистым перцем, а затем готовится в су-виде

Вариация на наш стандартный квебек. Картофель фри подаем с томлеными говяжьими щеками, сыром сулугуни и соусом демиглас, который мы делаем на основе куриного бульона, моркови, лука и чеснока. Посыпаем сверху кудрявой петрушкой и вяленой клюквой

Говяжьи щеки мы зачищаем, погружаем в солевой раствор на 12 часов и затем готовим в су-виде 15 часов для достижения нежной текстуры волокон. При подаче щеки покрываем клюквенной глазурью, которая делается из ячменного солода и клюквы, настоянной на б

Сыр халуми обжариваем и подаем с миксом зелени (кинза, мята, петрушка, укроп) и вялеными томатами на пате из брокколи. Для пате мы бланшируем соцветия брокколи и пробиваем их с кедровыми орехами, пармезаном, чесноком и лаймом, в итоге получая нежный

Воздушный скрембл готовим на сливочном масле и добавляем на финальной стадии оранжевый чеддер, чтобы он расплавился в текстуре яиц. Подаем с хлебом бриошь, нашим слабосоленым лососем (описание под блюдом 1), кремом из рикотты и сливочного сыра, жарен

Для нашей панна котты мы настаиваем жирные сливки на гречишном чае и подаем ее с домашним печеньем сабле, кремом пломбир на сливках и желтках, попкорном из гречки, который мы заправляем сахарной пудрой, солью и пудрой из молока и декорируем сушеными

Мы готовим домашнюю халву из запечённых семян подсолнечника, меренги из белка и сахара, жареной пшеничной муки и свежего масла из обжаренных семян подсолнечника. Подаём её с клубникой, томлённой в сахаре, кремом из чёрной смородины на основе крем-сыр