Samovar da utki

Эта история некий Твист на всеми любимую и известную карбонару, сделанный максимально на русский лад. Для основы используется не паста, а пшённая каша, приготовленная с ветчиной из утки на сливках и утином бульоне, которая подается с вяленой уткой, и

Нежная рыбная котлета с аппетитной хрустящей корочкой и маслом внутри в сочетании с воздушным картофельным пюре — идеальный вариант для сытного обеда. Котлета приготовлена из нежирных местных рыб — щуки и судака, и будет прекрасным выбором как для вз

Домашние пельмени ручной работы

Жареная молодая картошечка да грибы лесные

Дикий сазан, жаренный на сливочном масле с добавлением свежего тимьяна и рубленого чеснока. Подается с соусом сметанным

В нашей версии мы используем вырезку оленя и молодой картофель, запечённый с тимьяном и солью. Мы подаем к нему отдельно наши фирменные огурцы

Нежное сочное филе судака в панировке из сухарей и специй, обжаренное во фритюре, в сочетании с гарниром и соусом может напомнить нам немного азиатскую или тайскую историю, при том что в нем используются исключительно наши местные продукты

Уже не раз встречавшаяся в нашем меню комбинация утки и брусники. Утиная ножка, приготовленная методом су-вид и запечённая в медово-горчичном соусе, подается с пюре из корнеплодов и моченой брусники

Паштет готовится не в привычном понимании из печени птицы, а из целиковой растомленной утки. В нашем заведении используется утки из города Павлово, для их выращивания используется кукурузный откорм, благодаря чему мясо имеет более насыщенный и яркий

Наш разносол хоть и содержит в себе привычный набор продуктов, это огурцы, капуста и томаты, но в нем есть несколько особенностей. Огурцы готовятся по традиционному рецепту села Подновье. Капуста маринуется по классическому рецепту с брусникой и морк

Исключительно волжская копченая рыба, а именно: сом горячего копчения, судак горячего копчения и речной окунь горячего копчения. Украшается вяленой клюквой

Все компоненты данной тарелки, начиная с этапа выращивания уток в городе Павлово, заканчивая этапами приготовления, производятся в нашей Нижегородской области

Наш форшмак отличается от классического рецепта, основа делается вручную, то есть она рубленая и вместо сливочного масла используется сливочный сыр, что помогает блюду приобрести более нежный вкус. Подается не с привычным хлебом, а с тонкими листьями

Вырезка из оленя готовится на манер татаки – быстро обжаренная на раскалённой плите, что придает мясу интересный дымный аромат. За счёт набора ингредиентов, входящих в состав салата, можно назвать его мужским, так как он получается плотным и сытным

Простой, лёгкий, нежный салат. Молодая слива маринуется по принципу глинтвейна, то есть маринад был с гвоздикой, кардамоном, корицей, анисом. В качестве заправки используется ореховый соус на основе мёда, оливкового масла и дробленого лесного ореха.

Салат с цыпленком - это твист (блюда на основе известного классического рецепта, но с небольшими изменениями) на всем известный салат Цезарь. Наше блюдо подается с мелко нарубленным миксом зелени. Вместо классического запеченного куриного филе и суха

Классическая селедка под шубой из запеченных корнеплодов. Традиционное праздничное блюдо в легкой авторской интерпретации. Запечённые корнеплоды, сельдь фирменного посола да икра красная

Главное в этом пироге - количество начинки, которая составляет более половины объема. Тесто служит для обволакивания и скрепления. Овальная форма кулебяки также оправдана: начинка равномерно распределяется, лучше пропекается

Тройная волжская уха готовится на бульоне из щуки с добавлением овощей: картофель, морковь, корень сельдерея. При подаче три вида рыбного филе щуки, судака и лосося. Подается с расстегаем