Tunguska

Филе енисейского ленка с фаршированным капустным стейком в соусе из шампанского с добавлением икры нерки

Запеченная форель с хрустящей кожей, соусом из копчёной ряженки, кремом из цветной капусты с чипсами из топинамбура и красной икрой

Филе нерки обжаренное на гриле с листьями шпината и слайсами цукини с соусом из сморчков

Котлета из таймырского оленя c соусом карри, полбой с разными грибами и кремом из сельдерея и шоколада

Нежное филе оленя, дополненное запеченной свеклой с айоли из серного чеснока и черемши, соусом порто и маринованной черешней

Тигровые креветки на гриле с томатной лактокарамелью, соусом квас-терияки и маслом тархун

Фермерская перепёлка с кранчем из гречки и чеснока, фермерской трюфельной морковью и кедровым мисо

Обжаренное до хрустящей корочки мясо цыпленка с воздушным сливочным муссом из кукурузы и припущенным шпинатом с добавлением кедрового ореха

Хрустящий, поджаренный на гриле тартин с добавлением нежнейшего хариуса со сладковато-сливочной фалангой камчатского краба

Свежая сметанная лепешка из печи с ростбифом, тоннато на тугуне и маринованным огурцом

Ассорти полутвердых сыров с плотной текстурой и сладковато-пряным вкусом, украшенное карамелизированным грецким орехом. Подается с Абанским цветочным медом и сладко-кислым мармеладом из черной смородины

Сочетание свежей оленины с ароматной икрой хариуса на нежных профитролях, начиненных сливочным сырным муссом

Нежный вкус отборного филе енисейского муксуна дополнен сладковато-пикантным свекольным соусом с томатами черри

Копченый крем из юколы нерки, хариуса и сливочного сыра, выполненный в виде камней из хрустящего пшеничного теста

Лимонад собственного производства с сочетанием пюре из манго и спелого апельсина, дополняется сиропом маракуйя-манго и лимонным фрешем

Освежающий напиток сочетает в себе фреш лимона и сироп лесных ягод с добавлением пихтового сиропа

Напиток собственного производства сочетает в себе освежающий лимоновый фреш и сироп фиалки с мятой

Освежающий напиток собственного производства сочетает в себе лимон и грушево-яблочный сироп, дополненный ароматной мятой

Освежающий напиток собственного производства из черной смородины и спелой клюквы

Маслянистый текстурный омуль в сочетании со свежими томатами черри, сладковатым отварным бейби-картофелем, освежающей нотой красного лука и мягким вкусом перепелиного яйца

Сочная говяжья вырезка, приготовленная на гриле, подается в сочетании с пряностями, кисло-сладкими перцем и битым огурцом. Блюдо дополняется пикантным соусом и насыщенна душистым вкусом зелени

Нежные тигровые креветки, обжаренные на гриле, идеально дополнены сливочным сыром страчателла, хрустящим листом салата, ароматным цукини, сладким зеленым горошком и огуречным кетчупом

Маринованное бедро фермерского цыпленка, обжаренное на гриле с хрустящими баклажанами и ароматными томатами с авторским соусом на основе домашнего терияки

Нежно-пряный морковный хумус в сочетании с сочной обжаренной говядиной и пряной свежестью маринованных овощей. Картофель пай добавляет аппетитный хруст этому блюду

Салат с насыщенным морским вкусом, созданным за счет добавления мяса камчатского краба, кижуча слабой соли и красной икры

Бланшированный брокколи с нежным сливочным соусом пармезан и сочными томатами черри — это блюдо станет настоящим украшением вашего стола

Картофель, запеченный в дровяной печи со сливочным маслом, подается со сметаной

Сладковатая мякоть королевских шампиньонов наполнена ароматом, который сочетается с нежным соусом песто, приготовленным на основе кедрового ореха

Печёная свекла в свекольной глазури с соусом берблан и красной икрой

Молодой цукини, дополненный ярким песто из петрушки

Мясо марала, укутанное в тончайшее тесто, идеально гармонирующее с ароматным, наваристым бульоном из белых грибов

Фермерская перепелка в гречневом тесте с шампиньонами в сочетании с пикантно-сливочным соусом качо э пеппе

Хрустящие тувинские чебуреки хуужуры с сочным мясом оленя и пряным сливочным соусом из йогурта

Черные буузы в форме лотоса со щеками хакасской баранины, слегка сладким соусом терияки и заправкой на основе авторских специй

Малосольная северная рыба с ремесленным полбяным хлебом из печи и взбитым маслом. Нельма обладает белым жирным мясом и изысканным вкусом

Малосольная северная рыба с ремесленным полбяным хлебом из печи и взбитым маслом. Обладает белым жирным мясом и изысканным вкусом

Малосольная северная рыба с ремесленным полбяным хлебом из печи и взбитым маслом. Вкус тугуна нежный и маслянистый

Малосольная северная рыба с ремесленным полбяным хлебом из печи и взбитым маслом. Чир обладает белым жирным мясом и изысканным вкусом

Яркая, пикантная, с изящной горчинкой икра нерки в сочетании с гречишными оладьями и бархатисто-сливочным вкусом взбитого масла

Маслянистые нежные икринки, таящие во рту, обладающие тонким пикантно-травянистым вкусом в сочетании с гречишными оладьями и бархатисто-сливочным вкусом взбитого масла

Нежная, тающая, с изящным ароматом икра хариуса в сочетании с гречишными оладьями и бархатисто-сливочным вкусом взбитого масла

Нежное филе енисейского сига в сочетании с ярким и ароматным релишем из белых грибов со сладко-соленым вкусом мидий в трюфельной перловке

Сочный морской гребешок и обжаренная фуа гра в сочетании с ароматным и сладковатым винным соусом, посыпанный юколой из вяленого оленя

Сочная котлета из енисейской нельмы дополненная пастой катанкой с добавлением боттарги и соусом хрене и ряженке

Сдобная ромовая баба со сливочно-нежным ванильным кремом, облепиховым ганашем и таежными ягодами

Сет из конфет ручной работы Вкусы Енисейской Сибири со вкусами: клюква-биттер, боровик-белый шоколад, пихта-кедровый орех, вяленый марал-тёмный шоколад (4 шт.)

Сыровяленый специалитет коппа из мяса лося. Дикий, ароматный вкус мяса лося дополнен ароматными специями

Сыровяленый специалитет из мяса марала. Текстурное, сладковато-пряное мясо марала насыщено ароматом специй

Сладковато-пряный насыщенный вкус с яркой морской нотой наваристого рыбного бульона и тигровой креветкой

Уха на основе северных рыб с добавлением жареных молок лосося