Yura

Микс листьев имеет приятный свежий вкус, а авокадо добавляет кремовость и сливочность. Дрессинг цитронет придаёт салату насыщенность и свежесть. Эспума бернез добавляет нежности, мясо краба — белковые акценты

Французский зелёный салат имеет яркий и многогранный вкус. Листья латука и свежий шпинат придают ему нежность и свежесть, а щавель добавляет лёгкую кислинку. Гриль-перчики пикильо обладают приятным дымным ароматом и сладковатым вкусом

Тартар из говядины обладает насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой. Маринованный лук-шалот, каперсы и корнишоны придают ему пикантность. Гель из желтка имеет нежную текстуру и насыщенный вкус, который хорошо сочетается с тартаром. Майонез из тра

Тартар из морской форели, нарезанной кубиками, имеет нежный и одновременно насыщенный вкус. Огурец добавляет ему свежести, а икра сига — солоноватый вкус. Украшаем блюдо слайсами редиса, маслом из тархуна, кресс-салатом и свежим тертым хреном

Суп на рыбном бульоне с белым вином, шафраном и томатами имеет приятную кислинку и лёгкую остроту. Кусочки лосося и трески добавляют нежность и рыбный вкус, а креветка — сладость и аромат морепродуктов

Мафальдине имеет приятную упругую текстуру, а соус на основе красного вина придаёт ей нежность. Говяжьи щёчки добавляют белковые акценты, цукини привносят в блюдо свежесть, а красный крымский лук — приятную сладость. Мафальдине — плоская широкая паст

Стриплойн обладает насыщенным мясным вкусом и приятной, нежной текстурой. Томатная сальса (кусочки свежих томатов, лук-шалот и оливковое масло) добавляет блюду свежести и сочности. Чимичурри обладает ярким травяным ароматом и лёгкой остротой, которая

Голень ягненка (предгорье Северного Кавказа, Карачаево-Черкесская Республика) обжариваем и томим при низких температурах. Сервируем икрой из баклажанов, печеным перцем рамиро, соусом жю и зеленым луком