Casper bistro and bar
November 2024 •
4
Casper bistro and bar — новое место от Романа Киселева, Стивена Шармы и Анри Бер (авторов Nothing Fancy, Solids Billiard & Club ) в партнерстве с Павлом Штейнлухтом. Аскетичный интерьер от архитектурного бюро Roobi с двумя залами. Причем, аскетичный в буквальном смысле: доска на полу, крашенные стены, деревянный потолок. Просто и со вкусом. В меню: тартары, запеченные цыплята, свежие салаты, пасты, лепешки на закваске, проще говоря — кухня европейского городского бистро. Очень приятный вайб и публика, неплохой сервис, всё довольно оперативно. Признаюсь сразу: у меня изначально были завышенные ожидания. Что пробовал? • Dewar's Caribbean Smooth 8, — решил, что моему вечеру не повредит бокал виски. По классике, взял бокал Dewar’s и ждал, что подадут в классическом Роксе, а тут попался как будто уменьшенный хайбл. Понимаю, что хороший продукт стаканом не испортишь, и все-таки бокал очень важен. И для того, чтобы дать напитку раскрыться в должной мере, и чтобы гость мог насладиться эстетикой как минимум. • Креветки, масло чили-лимон, салат из фенхеля, 820₽. Тигровые креветки подают с долькой лимона и свежим, оттеняющим вкус морепродуктов, салатом. Единственное, что мне дается с трудом — похвалить креветки с хвостом и панцирем, хотя закуска действительно достойная. Вот бы только креветки были приготовлены одинаково хорошо, а не отличались одна от другой. • Тартар из говядины, панис, луковый майонез, пармезан, 890₽ — отличное качество продукта, чистый вкус немного перебивает яркий соус. Вкусно и уж точно гастрономично по виду. Впечатляет подача и размер порции. • Зеленый салат, соус кешью-цезарь, 750₽ — микс зелени с авокадо, брокколи и нори. Смелое и неожиданное решение. Соус я бы заменил на более классическую цитрусовую версию, но это личные предпочтения. Зеленый салат однозначно будет хорош, как гарнир к мясу, особенно стейку — освежить рецепторы. • Стейк бавет, масло с костным мозгом, борделез, 950₽ — филигранная прожарка, так что настоятельно рекомендую. С первого взгляда Casper запомнился своей атмосферой и приятными деталями: постерами, симпатичным освещением в сдержанном интерьере. Потом уже кухней: отдельной рекомендации достоит стейк и тартар. Есть и свои особенности. Например, так и не взяли обратную связь, а музыка иногда разгонялась так, будто мы буквально врываемся в пятницу. И все-таки проект стоит внимания, особенно если вы любите, когда современно, стильно и вайбово. Casper попадает в ресторанный гид Вкусономики.
Mela
November 2024 •
5
Мela — новый двухэтажный ресторан Эмина Агаларова. Вообще Mela в переводе с итальянского значит «яблоко». Первый этаж отведен под secret-бар, в основном зале — микс итальянской, испанской, средиземноморской и азиатской кухонь в интерпретации бренд-шефа Кирилла Бергера. От raw и мезе, до пиццы из печи и осьминога в соусе из перцев и феты. Смелый интерьер от бюро Archpoint: светлые стены в компании ярких акцентов, отсылки к 70-м, современное искусство, тонкая сервировка, наличие живых цветов, что в последнее время — редкость. Выглядит все нарядно и дейcтвительно празднично. Приветливый персонал: быстро нашли стол, обслуживали оперативно и грамотно, уточняя курсы и делясь рекомендациями по меню. Что пробовал? • Хумус с питой — в качестве комплимента. Неплохо, и все-таки простовато и как будто не сильно уместно для такого концепта. • Тартар из говядины, 980₽. Молниеносная подача, напоминающая по виду парижскую версию. На одной тарелке — сам тартар с зеленым луком и соусом, на другой — картофель фри первоклассного качества, давно не ел вкуснее. Чувствуется вкус каждого ингредиента, при этом отмечу — можно создать более чистый вкус блюда, убрав соус и сделав нарезку крупнее. Допускаю, что это моя тяга к классике, а здесь иной подход. • Зеленый салат, 1250₽ — сразу выделяется сервировка, особенно тарелка. Внутри: свежий айсберг, авокадо, огурец, зеленые бобы и авокадо с яблоком. Такой состав делает салат несколько смелее, чем во многих других местах. Оригинальный вкус с цитрусовой заправкой, щедрая порция. • Утка конфи с кукурузным ризотто, 1400₽ — подают с трюфелем. Гарнир гастрономично дополняет утиную ножку, у которой почти нет недостатков. Достойно в качестве горячего. Приятно удивлен визитом в Mela. Шел совсем без ожиданий, а получил классный гастрономический опыт. Выверенный интерьер (кроме пары колонн, отделанных маленькой плиткой), отличная кухня и приятный сервис — вот бы только брать у гостей обратную связь. Место можно рекомендовать как для ужина, так и для обеда. Достойная оценка и, как следствие, появление в ресторанном гиде Вкусономики.
Пища династии Минь
November 2024 •
3
Китайская закусочная и бар от музея «Полторы комнаты» Иосифа Бродского и самой титулованной команды Восточной Европы «Следуй за кроликами». Неожиданная коллаборация объясняется просто: Бродский в эмиграции стал любителем китайской еды. Отсюда — концепт заведения, к которому приложила руку команда музея. Интерьер закусочной выделяется аутентичными деталями. Например, практически каждый стол можно сделать приватным — достаточно закрыть бамбуковые шторки. Быстро приняли заказ, хоть и пришлось подождать официанта. Мне, как гостю, знакомому с китайской едой поверхностно, пригодились бы рекомендации. Жаль, что их не было. Что пробовал? • Баклажаны с томатами в кисло-сладком соусе, 450₽ — быстрая подача. Классическая версия с хрустящей корочкой, не лучшая, но явно достойная. К томатам есть вопросы, но я помню, что мы не в ресторане. • Цзяоцзы с уткой, 650₽ — подают вместе с соусом на колоритной тарелке, по текстуре китайские пельмени похожи скорее на жареные, чем вареные. Оказалось невкусно: внутри и снаружи, соус ситуацию не спас. Предложили либо убрать из счета, либо заменить на другое блюдо. • Говядина по-сычуански, 750₽ — говядина с овощами в остром соусе, в качестве гарнира дополнительно заказал белый рис. Кажется, что блюдо придется по вкусу тем, кто любит острое. В идеальном мире — дать гостю возможность самостоятельно выбрать степень остроты. Я был бы даже благодарен за предупреждение, что это остро. Тем более, что до этого отказался от hot-блюд. Но, увы, надо было учесть удивительную непоследовательность в логике официанта. • Лапша по-сингапурски с креветками, 690₽ — попытка исправить недоразумение с предыдущим блюдом. В основе блюда — фунчоза с креветками и соусом карри, с добавлением кокосового молока. Приятно, без восторга. Пища династии Минь — ни больше ни меньше китайская закусочная. Даже не кафе. Вид фасада без вывески ничего обывателю не говорит, как часто и бывает в настоящих чайна-таунах. Аутентичные детали, но посредственная кухня. Порции рассчитаны на одного гостя, поэтому не стоит обманываться щедрыми азиатскими масштабами. Это скорее серия мини-закусок, чтобы попробовать больше. Расстроило безучастное обслуживание, и все-таки: место могло бы подойти для посиделок с друзьями за коктейлем. Хочется вернуться, прикрыв глаза на гастрономические составляющие. Пока только 6 и мое острое (не такое, как лапша) желание включать похожие проекты в ресторанный гид Вкусономики, но не в этот раз.
Inner
November 2024 •
4
Второй авторский проект Алексея Алексеева (Futurist) в роли не только шефа, но и ресторатора. В интерьере от Евгении Ужеговой (московские Niki, Eva) — сдержанная аскетичность. В первом зале выделяются большие окна и потолки, украшенные «ботаническими манускриптами», во втором — открытая кухня, а в третьем — датская пекарня, по виду похожая на монастырскую трапезную. Есть ощущение, что не хватает уюта, возможно, из-за недостаточного освещения и подсветки столов. Что до кухни, то внутренний мир шефа (отсылка к названию) не вписывается в тесные рамки национальных кухонь: моно-меню, по крайней мере, при первом взгляде, сформулировано аппетитно и гастрономично. Что пробовал? • Креветки с манго, 790₽ — подают вместе с печеной паприкой и соусом юдзу. Вариация похожа на севиче, приятное послевкусие сладкого манго и островатого соуса. • Буррата с вялеными абрикосами и узбекскими томатами, 790₽ — сложносочиненная подача, добавлено немного оливкового масла, бальзамика и попкорна из киноа. Гастрономично, но хочется упростить и оставить фокус на чистые вкусы. • Гребешок на гриле с кремом из зеленого гороха и красной икрой, 890₽ — неожиданно свежая подача и беспроигрышное сочетание гребешка с зеленым горохом. • Суп с уткой, белыми грибами и листьями ромейна, 590₽ — сделан в азиатском стиле, поэтому островат. Неплохая версия похмельного супа, несмотря на то, что бульон не был наваристым. • Лосось на гриле с кейлом и соусом из белого вина, 1100₽ — маленькая порция для горячего. Рыба пережарена, с маслянистой коркой, сливочный соус не спас ситуацию. • Зеленый салат c авокадо и трюфельным дрессингом, 650₽ — скудный микс зелени, могло быть и лучше. • Казарече с качо-э-пепе с уткой конфи, 890₽ — паста пересолена, не хватает соуса. Inner приятно удивил своим моно-меню, но чуть-чуть расстроил исполнением. Гастрономичные стартеры, приэтом не лучшее горячее. Порадовало обслуживание: зрелые и уверенные официанты отлично знают меню и могут давать рекомендации. Место попадает в ресторанный гид, разве что нужно внимательнее выбирать блюда в основных курсах, чтобы избежать разочарования.
Mill
November 2024 •
5
Камерное место с лаконичным дизайном от Da Bureau: сочетание дерева, бетона и света. В концепции — Италия с пицца-печью и акцентом на использование продуктов from head to tail («от головы до хвоста»). Шеф-повар Павел Демин стажировался в легендарном Noma с тремя звездами «Мишлен» в Копенгагене. Приятный персонал: могут уверенно помочь с рекомендациями блюд из моно-меню. Что пробовал? • Хлеб приносят в качестве комплимента — вкусный стартер, который неожиданно подают с углем. • Пицца с мортаделлой и страчателлой, 890₽ — с добавлением сливочного сыра, чеснока и фисташек. Пицца больше похожа на неаполитанскую с пышной корочкой. Тесто делают на закваске, ферментируют 48 часов, выпекают в дровяной печи. Однозначная рекомендация. • Буррата с черешней и мятой, 590₽ — скромная порция, гастрономичное сочетание. Сладость черешки оттеняет мята, ее немного не хватило. • Салат Ромейн с креветками, 740₽ — внушительная порция с пармезаном и мелкими креветками. Дрессинг похож на Цезарь, но качественно отличается в лучшую сторону. • Холодный томатный суп с арбузом и страчателлой, 450₽ — необычный союз и оригинальное послевкусие, особенно если немного поперчить дополнительно. • Казаречче с креветками и соусом ромеско, 950₽ — домашнюю пасту готовят из крафтовой цельнозерновой муки. В казаречче выделяется яркий соус, если хотите что-то проще, выберите равиоли с зеленым горошком, вкус вас удивит. Mill — итальянское камерное бистро с внимательным сервисом, но что еще важнее — отличной кухней. Акцент на чистые вкусы и достойную итальянскую кухню с авторскими отсылками. Атмосферу чуть портит музыкальное сопровождение (слишком драйвово) и ремонтные работы с фасадом. Уверен, что это не навсегда, поэтому место попадает в ресторанный гид с лестными отзывами от автора обзора.
Muse
November 2024 •
4
Нарядный ресторан Александра Оганезова с яркой коллекцией блюд от шефа Руслана Полякова. В меню — гастрономичное путешествие по Европе, Индии и Средиземноморью. Дизайн-проект доверили Евгении Ужеговой, которая сделала пространство с открытой кухней фактурным и уютным. Стол в выходные нашли без брони, заказ приняли оперативно, хотя ресторан был почти полностью заполнен. Что пробовал? • бриошь с подтаявшим маслом — приносят в качестве комплимента. И все-таки люблю хлеб с хрустящей корочкой. • шакшука, 750₽ — внушительная порция, можно смело взять на двоих. Аутентичная подача и вкус: много томатной пасты вместе с зеленью. • овсяная каша, 450₽ — классическая подача в глубокой тарелке, рекомендую взять без сахара и дополнить медом из следующего блюда. • халуми, мед, 750₽ — жареный сыр в компании меда в виде сот. Мой местный фаворит, хотя халуми на гриле был бы лучше. • зеленый салат — слишком незатейливый микс зелени, дрессинг тоже не спасает. • глазунья с кунжутом, 450₽ — блюдо простое, а достойно приготовить не смогли — желтки пережарены и очень много масла. После обратной связи убрали из счета. Завтрак в Мuse запомнился своими контрастами: с одной стороны, белые скатерти и приятная встреча, а другой — незачищенные рядом столы с грязными тарелками. Персонала в зале явно не хватало: видел, как гости рядом ставили грязную посуду на соседний стол. Было также дискомфортно от продолжительного ожидания заказа. При всех достоинствах места, уверен, что многое можно подтянуть — и в утреннем меню, и в сервисе. Мuse сохраняет место в нашем ресторанном гиде. Оценка ниже, чем в предыдущий визит.
Lado
November 2024 •
4
Бистро в Кривоколенном переулке, в старинном особняке. В XVII веке здесь были двухэтажные палаты, известные по имени владельца — доктора Христиана Ладо, отсюда и название. Проект возник не вчера, и все-таки я был здесь довольно давно. Решил обновить впечатления. В обед буднего дня есть люди, но их не так много — редкий баланс, чтобы чувствовать себя комфортно. Максимально простой интерьер: кирпичные стены, выкрашенные в белый, мебель без изысков, приятное освещение, много живых растений. Приятная и довольно юная публика. Столик нашли быстро. Меню представляет собой набор из нескольких листов: завтраки, вино, фестиваль — все смешивается, так что не разобрать, в какую сторону смотреть. Не перестану любить моно-меню с приятной типографикой на обеих сторонах. Проверенное правило: чем меньше макулатуры, тем комфортнее для гостей. Что пробовал? • Зеленый салат с цукини и помело, 590₽. Внутри: листья айсберга, шпинат, цукини, свекольная ботва в сочетании с легкой цитрусовой заправкой. Что примечательно — предельная свежесть ингредиентов, нет ни одного желтого листика. Считаю, что именно таким образом в меню должен существовать качественный продукт. • Роти с хумусом и узбекскими томатами, 580₽ — круглая лепешка в компании томатов, хумуса, красного лука и перца. Всё бы ничего, но не хватило яркости вкуса, например, кинзы. Идеально, конечно, есть роти руками. Команде рекомендую подумать над удобной подачей, возможно, разрезать на четыре части. • Бифштекс, трюфельное пюре, луковый демигляс, хрен, 890₽ — не ошиблись с прожаркой (medium-rare), заранее уточнив эту деталь. Вкусное мясо, подается на подушке из картофельного пюре с грибами и трюфельным маслом. Трюфель, как обычно, так сильно переключается внимание на себя, что едва ли можно почувстовать вкус пюре. В целом, получилось просто и гастрономично. ладо — приятное бистро, которое попадает в гид в категории кафе. Внимательный сервис: официантка бегло цитирует меню, может дать рекомендации, грамотно уточняет обратную связь. Порадовала и скорость подачи. Молниеносно вынесли закуски, не забыв про воду. Слишком простая, даже почти отсутствующая сервировка, непримечательный интерьер. Рекомендую как место, где можно вкусно поесть, здесь точно совпадают цена и качество.
Champagne Charlie’s bistro
November 2024 •
5
Новое бистро Глена Баллиса (Sangre Fresca, CuttaCutta) на Патриарших прудах. Место с фокусом на Шампань по бокалам и рыбу с морепродуктами в меню. Название отсылает к Чарльзу Хайдсику, наследнику-владельцу дома одноименного шампанского. Что логичнее — это прямая ассоциация с людьми, живущими на широкую ногу. За кухню отвечает тандем бренд-шефа Никиты Рендино и шеф-повара Артема Цыков-Большакова. Интерьер от дизайнерского бюро Arch(e)type. Мрамор, дерево и металл — синонимы статусного шика, хотя внешне все выглядит просто, но сделано со вкусом с хорошей мебелировкой и продуманным освещением. Место всеже больше для ужина, нежели обеда — я был здесь в обед вторника, почти пустой ресторан и как следствие — молниеносный и внимательный сервис. Тайные гости подтвердили что и вечером при полной посадке все неплохо с обслуживанием и персонал хорошо знает меню. Что пробовал? • мусс из тоннато с чипсами — приносят в качестве комплимента. Сами чипсы заменил бы на что-то другое, а вот вариация на тоннато особенно порадовала. • крудо лосось, 960₽ — фотогеничная подача и минимум чистого вкуса. Лосось маринуют заранее в виде заготовки, поэтому почувствовать качество продукта не представляется возможным. Лучше, когда наоборот: бережно сохранен вкус свежей рыбы, а соус оттеняет соус. • нисуаз 990₽ — подают в глубокой тарелке. Отличное сочетание ингредиентов — картофель, лисья салата, оливки и перепелиные яйца и кусочек тунца с каперсами — вместе с дрессингом. Остается только заменить томаты, я о качестве изначального продукта. • сибас Саfe de Paris, 1790₽ — целая рыба подается на подушке соуса с легкой кислинкой в основе которого сливочное масло. Моя однозначная рекомендация на горячее. Champagne Charlie’s bistro — бистро на каждый день и на особый случай. На столах — очень приятная керамика ручной работы, в бокалах — редкое шампанское. Концепция fish&seafood не мэтчится только с маринованным лососем в севиче (все же для рыбного места качество продукта в этом блюде должно быть на первом месте), а остальное, включая интерьер и сервис — на достойном уровне. Обратную связь, пожалуй, стоит брать по впечатлениям всего вечера, так как например мне всегда есть, что сказать. Место попадает в наш ресторанный гид и получает оценку 8 скорее авансом, будем следить.
Kalabasa
November 2024 •
3
Кафе неподалёку от Бауманской. Проект существует с 2009-го и за это время прошел путь кулинарных собраний и тортов на заказ до двухэтажного заведения. Название ничего не значит. По словам основательницы, она просто выбирала звучное название для блога, понятное в написании как на русском, так и на английском. Долгое время проект был кондитерской, но в 2018 году команда запустила меню с основными блюдами, а позже и завтраки. Первый этаж кафе не выделяется чем-то особым, на втором — основной зал с неплохой мебелью. Выглядит уютно, особенно детали. Что пробовал? • Большой завтрак, 790₽. В составе: два яйца, сваренные 5 минут, так желток остается жидким, индейка, сыр, томаты и два тоста с корочкой. Но если конструктор — блюдо на любителя, то мне явно не хватило зелени. К качеству томатов есть вопросы, но может я для конца октября хочу от них невозможного. • Тост с домашней красной икрой, 590₽ — не самая фотогеничная версия, особенно бриошь. На вкус неплохо, но не более. • Бенедикт с лососем, 890₽ — классика завтраков, с единственной разницей: голландский соус получился слишком кислым, по текстуре ближе к густому майонезу. Вопрос к бриоши возник еще раньше. • Баскская запеканка с ванильной сметаной и сезонными ягодами, 550₽. Выглядит явно гастрономичнее, чем остальные блюда. Немного подводит инжир, не самая спелая версия, хотя и сезон. Запеканка скорее напоминает вариацию на оригинальный рецепт, чем традиционную версию. Нежная основа с добавлением фисташек. Может стать самостоятельным десертом или сладким завтраком. Kalabasa напоминает кафе для своих, особенно если вы резидент Бауманского района. Возможно, я бы ходил сюда на завтрак, живи я рядом. Но обстоятельства другие: приезжать сюда на завтрак специально не вижу смысла. Кафе пока не попадает в наш ресторанный гид. Кстати, утреннее меню действует до 16:00.
Salone pasta&bar
November 2024 •
5
Долгожданное открытие в Москве, спустя 4 года существования проекта в Петербурге. Концепция меню Salone все так же построена вокруг исходного продукта и чистых вкусов. За кухню отвечают два шефа: Евгений Энгельке и Денис Лукьяненко. Интерьер — в деталях и мелочах, от нарядной посуды Ginori до винтажных приборов с блошиного рынка во Франции. Все выбрано вручную, и это чувствуется. Ресторан находится в нестандартной локации, но с узнаваемостью флагаманского Salone команда может себе позволить и такое. Стол бронировал заранее, вам тоже рекомендую: в субботу здесь полная посадка. Кстати, есть веранда, если решите продлить лето. Что пробовал? • Фоккача с томатами и оливковым маслом — приносят в качестве комплимента, напоминая о приятной итальянской традиции. • Зеленый салат, 1100₽ — ароматный зеленый и красный базилик, руккола, листья шисо и ромейн с микрозеленью, авокадо, огурцы и первоклассные томаты. Тот случай, когда качество ингредиентов оправдывает всё. • Тальятелле с креветками и вялеными томатами, 2100₽ — большая порция на двоих. Домашняя паста с соусом на основе анисового ликера и классического томатного наполи, с добавлением вяленых томатов и обжаренных креветок. Неплохо, но паста Al dente мне нравится больше. • Мальтальяти с рагу барбареско, 2100₽ — домашняя паста ручной лепки с рагу из томленых телячьих щечек, их предварительно выдерживают 12 часов. Вкус пасты гораздо ярче и насыщеннее, рекомендую в отличие от первого варианта. • Профитроли с горячим шоколадом, 750₽ — нежнейшее тесто с начинкой в виде крема и конечно горячим шоколадом. Salone — это аутентичная петербургская атмосфера и превосходная кухня, буквально. Меню не за что критиковать, даже его внешний вид заслуживает отдельного комплимента. Очень медленная подача, но грамотная по логике курсов. Остались вопросы только к сервису: персонал не синхронизирован, просьбы забываются, не было одного официанта, кто бы мог обслуживать в течение всего вечера. С богатым опытом команды такое недопустимо, даже с учетом недавнего открытия. Вернусь через месяц, надеюсь, обслуживание станет увереннее, а подачи оперативнее. А пока оценка 8 только авансом, но заслуженное место в ресторанном гиде.