Далеко не профессиональная заточка ножей. Вместо нормальной заточки сняли миллиметр с режущей кромки, кончик лезвия сделали с большим углом чем было изначально, обработали каким-то наждачным кругом и в конце отполировали. Ни о каком формировании спусков тут не слышали. Режет? Да. Сточили металла как за три года работы ножа при нормальной заточке? Нет. А почему? А потому что сточили как за 5 лет.