Erwin RekaMoreOkean
November 2024 •
5
Посетил в субботу 16 ноября ресторан ErwinРека, Море, Океан. Ресторан расположен на набережной Тараса Шевченко рядом с гостиницей Украина и довольно большим количеством различных ресторанов, ближайшим из которых является Maroon. Бронировал столик заранее и правильно сделал: в субботу вечером было много посетителей, шансы без брони только теоретические. 18:30, я на месте. Здороваюсь, сдаю куртку в гардероб и направляюсь к моему столику, расположенному недалеко от статуи Посейдона. Начинаю изучать довольно внушительное меню. Представлены рыба и морепродукты в разных видах: холодные и горячие закуски, салаты, сырая рыба (которую назвали строганина, крудо и прочие сашими), супы, пасты, ризотто, горячая рыба (для удобства эту часть меню разделили на реку, море, океан, в зависимости от обитания), есть японский раздел (суши, роллы, сашими), целая рыба на вес, креветки, крабы, сезонное предложение от шефа, огромное меню с десертами. В общем, чего только нет, но я не могу сказать, что меню раздуто по сравнению с другими рыбными ресторанами Москвы. Я заказал севиче из аргентинских креветок в огуречном чили соусе из сезонного меню, черные пельмени из нельмы, чилийского сибаса в соусе мисо с алтайским медом и птичье молоко на десерт. Из напитков выбрал лимонад юдзу-личи и кофе к десерту. Официантка спросила про хлеб. Согласился. И сделал это не зря: мне принесли разные булочки и масло. Понравился зерновой хлеб, булочка с сыром, немного отломал от бородинского. А вот пшеничный не попробовал. Лимонад юдзу-личи по вкусу мне напомнил больше грейпфрут, чем юдзу. Но, в целом, отличный кисло-сладкий лимонад без приторности. Гораздо приятней пить такой лимонад, чем просто воду. Севиче из аргентинских креветок в огуречном чили-соусе. Очень понравился внешний вид: очищенные сырые креветки вместе со звездочками в зеленой жидкости. Внешне возникла ассоциация с пастой в форме звездочек, но это вовсе не паста, а огурец! Во вкусе доминируют креветки и огурец, чили здесь совсем чуть-чуть, почти не чувствуется. Вкусно и необычно. Следующим блюдом мне подали черные пельмени из нельмы. Это одно из самых популярных блюд ресторана. Пельмени с мягкой нежной рыбной начинкой подаются со сливочным соусом с красной икрой. Фантастика! Очень тоненькое тесто. И при этом не было «рваных» пельменей. Лишнее подтверждение, что пельмени рвутся не из-за толщины теста. Чилийский сибас в соусе мисо с алтайским медом. Нежная жирненькая сладкая (за счет меда) рыбка, а под ней мелко нарезанные томаты и сладкий лук с большим количеством меда. Сладенькая рыбка таяла во рту, а сладкий лук оказался отличным гарниром! Звучит смешно, но от этого лука я не мог оторваться. Отлично! Я не разочарован выбором. Добавлю, что сейчас чилийский сибас редко встречается в московских ресторанах. На десерт я заказал птичье молоко. Классика в авторском исполнении с ягодами и красивым карамельным листочком. Вкусно. Особенно, с чашечкой кофе. Обслуживанием в ресторане Erwin я тоже остался доволен. Все официантки – молодые девушки в одинаковых голубых платьях и платках на шее. Официантки отвечали на все вопросы по меню, подавали блюда последовательно, своевременно убирали грязную посуду и приборы, интересовались впечатлениями, которые оказались самыми положительными. Так как я люблю рыбу и морепродукты и остался доволен первым посещением, то обязательно вернусь в ресторан ErwinРека, Море, Океан и попробую еще что-нибудь вкусное.
Buyabes
November 2024 •
5
29 октября в предпоследний день Российского Ресторанного Фестиваля 2024 я посетил интересный и необычный рыбный ресторан «Буйабес». В сете для РРФ были блюда исключительно из рыбы и морепродуктов. Разве мог я пройти мимо такого сета? Ресторан назван в честь густого марсельского рыбного супа буйабес, который здесь готовят по аутентичному рецепту целых 36 (!!!) часов. Бронировал столик заранее за пару дней до посещения. 19:00, я на месте. Здороваюсь, сдаю куртку в гардероб и получаю самый неудачный столик рядом с деревянной лестницей на второй этаж, по которой с характерным грохотом периодически поднимались/спускались люди (на втором этаже в этот вечер был банкет). Неудобно, но не критично. А ведь столики свободные были. Забегая вперед, отмечу, что это был единственный минус вечера. Я заказал сет для РРФ 2024 и Coca Cola zero. Первым блюдом сета было севиче из лосося с авокадо в цитрусовом соусе. Три кусочка свежей рыбки, тоненько нарезанный авокадо, немного лука в «кислотно-желтой» заправке. Кислота разумная, острого перца нет. Красиво и вкусно, но без особого восторга: сочетание давно уже стало привычным. Салат с креветкой, овощами (томат черри, огурец, печеный перец), рукколой, апельсином и киноа. Легкий, освежающий с яркой цитрусовой ноткой и сладким креветочно-апельсиновым послевкусием. Свежий и вкусный эко-салат. 😊 А еще в этом салате был необычайно вкусный печеный перец. Далее пришла очередь марсельского супа буйабес, в честь которого и назван ресторан. Густой, насыщенный, ароматный, пикантный рыбно-овощной супчик, в котором присутствовали несколько видов рыбы, креветки, мидии. Подаеся с тостами, а также сыром, картофельным пюре с чем-то (не запомнил, так как не любитель картошки, особенно пюре) и острым майонезом. При желании можно добавить в суп, либо есть вприкуску. Либо вообще не трогать. Я добавил в суп большую часть сыра, а в острый майонез периодически макал тосты: в повседневной жизни я не ем майонез, у меня майонеза даже в холодильнике нет, но в тот вечер сделал исключение, ибо с этим супом он реально хорошо сочетался. 😊 Буйабес я попробовал впервые. Я мечтал попробовать этот суп в Марселе, до которого так и не доехал. В итоге попробовал в Москве и остался доволен. Уже только ради этого супа стоит вернуться в ресторан «Буйабес». Далее я попробовал ризотто с чернилами каракатицы, дальневосточным трубачом и вонголе. Очень необычно: никогда раньше не встречал ризотто с трубачом. И такое ризотто мне нравится! Нежное кремовое ризотто с хрустящим (но, в то же время, совсем не жестким) трубачом и нежными вонголе. Ярко, интересно, необычно! На десерт мне подали творожный мусс с имбирным печеньем и инжиром. Легкий и совершенно не приторный десерт! То, что я люблю. 😊 После вкусного ужина я по традиции выпил чашечку столь любимого мной флэт уайт. Обслуживанием остался доволен. Официантки рассказали про каждый курс, отвечали на все вопросы про блюда, интересовались впечатлениями, своевременно убирали грязную посуду и приборы. Блюда подавали последовательно. В целом, ресторан «Буйабес» произвел положительное впечатление: мне очень понравился сет. И наконец-то я попробовал настоящий буйабес! 😊
Hakkasan Restaurant
November 2024 •
5
Ресторан традиционной кантонской кухни Hakkasan находится в отеле Emirates Palace Mandarin Oriental, напоминающем огромный дворец с огромной территорией. Hakkasan в Абу-Даби является обладателем звезды Мишлен (в Абу-Даби звездой Мишлен отмечены 4 ресторана). Сейчас много ресторанов Hakkasan по всему миру, а самый первый открылся в Лондоне еще в 2001 году. 19:00. Я на месте. Милая хостес встретила меня, посадила за столик и я принялся изучать меню. К сожалению, дегустационный сет можно заказать только для двоих и более посетителей, поэтому мне такой вариант был недоступен (и я об этом знал). Жаль, но заметил, что это характерно и для многих других ресторанов Абу-Даби. Конечно же, я заказал дим-самы, которыми славится ресторан Hakkasan. Выбрал ассорти, чтобы попробовать разные вкусы, причем, выбрал premium вариант, включающий в себя как жареные дим-самы, так и дим-самы, приготовленные на пару. Основным блюдом хотел выбрать рыбу или морепродукты. Вариант с омаром исключил, так как омар не из аквариума. Черную треску мне в тот вечер не хотелось. Думал про чилийского сибаса, но немного смущало в составе наличие органического меда, который собирают на территории отеля. Может это и правда, но как-то с трудом в это верится, больше похоже на маркетинговую уловку. И если бы в меню был указан просто мед (даже если он действительно собран на территории отеля), то я бы чилийского сибаса и заказал. Официантка порекомендовала мне жареные острые креветки. Решил последовать ее совету и выбрал их в качестве основного блюда, а из десертов выбор пал на колючий лимон. Ассорти дим-самов просто поражает! Очень вкусно, да еще и очень красиво! Конечно, красивей всего выглядит лебедь (его я съел последним). Понравились абсолютно все дим-самы, но больше всего понравились хрустящий дим-сам с нежной говядиной вагю и мощным трюфельным ароматом, который я еще долго ощущал, а также дим-сам с нежнейшим чилийским сибасом, украшенный красной икрой. И, конечно же, отмечу просто обалденный личи-лобстер! Где еще можно найти такие интересные сочетания? И где еще можно попробовать такой красивый хрустящий дим-сам в форме лебедя? Кстати, начинка в лебеде из курицы. Почему-то сначала думал, что будет из утки. Крупные жареные креветки в золотистой панировке с острым перцем, устричными листьями (знакомыми мне, благодаря московским ресторанам «Белуга» и «Olluco») и хрустящими кешью. Подаются в съедобной хрустящей корзиночке. Нежные кисло-сладкие креветки с действительно острыми перчиками, дающими приятную остроту на выходе. Сладость, легкая кислинка, последующая острота – все это дополняет вкус отличных креветок. А в сочетании с моими любимыми жареными кешью – вообще бомба! Уверенно скажу, что таких вкусных жареных креветок я никогда не ел ни до посещения ресторана Hakkasan, ни после. Колючий лимон. С виду красивый лимончик, украшенный шипами и пищевым золотом. Официантка разрезала этот «лимончик» (со вкусом юдзу) ножом, из него вытекла цитрусовая начинка со вкусом каламанси. Шипы представляют из себя мусс из белого шоколада, т.е. шипы совсем не колючие. Получился приятный легкий освежающий цитрусовый десерт. Красивый и очень вкусный. По традиции после вкусного ужина я выпил столь любимый мной флэт-уайт. Обслуживание в ресторане было отличным. Встретили, посадили за хороший столик, по меню все рассказали, советы дали. Грязная посуда на столе не задерживалась, о впечатлениях официантки спрашивали. Вечер удался! Ресторан Hakkasan в Абу-Даби оставил исключительно положительные впечатления. Если я снова окажусь в Абу-Даби – обязательно загляну сюда.
Rybny bazar
November 2024 •
5
Ресторан  «Рыбный Базар» является моим самым любимым рыбным рестораном Москвы. Мое знакомство с рестораном началось с фестиваля тартаров в феврале 2024. Во время фестиваля тартаров можно было выбрать 3 любых тартара из 9. Все они были интересными и необычными. Просто перечислю сочетания тех самых тартаров, которые произвели на меня такое впечатление: морской гребешок с клубникой, сладкая креветку с малиной и дородо с ежевикой. Оригинально, не правда ли? Вкусные, необычные с красивой подачей. Качество всех исходных ингредиентов было на высоте! В тот вечер меня поразили не только тартары, но еще и… ризотто! Черное ризотто с каракатицей мне подали именно таким, каким я себе представляю идеальное ризотто! Мягкий нежный сливочный вкус, однородная кремообразная консистенция, за счет чего мне даже не потребовалась ложка (ее подали). Сыр. Много сыра 🤩. Мягкая нежная каракатица. Божественное ризотто! Так как я люблю рыбу и морепродукты , то стал периодически посещать данный ресторан. И «Рыбный Базар» ни разу меня не разочаровал: всегда абсолютно все блюда были очень вкусные! Мне нравятся в ресторане вкуснейшие морепродукты из аквариума: свежие морские ежи, устрицы (мои самые любимые - Дибба Бэй), морские гребешки, анадара (ее впервые попробовал в ресторане «Рыбный Базар»). В свой ДР заказал здесь лобстера из аквариума, которого мне приготовили на пару. Очень нравятся в ресторане ассорти тирадито (сибас, лосось, морские гребешки и аргентинские креветки) в японско-перуанском стиле, называемом никкей. Есть раздел под названием «шеф-повар рекомендует». Из этого раздела можно смело брать любое блюдо и оно будет восхитительным! Особенно впечатлил меня из данного раздела розовый пагр, запеченный под картофельной чешуей, подается на овощном кус-кусе. Летом еще было летнее предложение от шефа (в котором больше всего понравились равиоли с пагром). Добавлю, что в ресторане уютно: здесь приличные расстояния между столиками, нет очень громкой музыки. Здесь работают приветливые, вежливые и доброжелательные люди, которые всегда помогут с выбором, подскажут и ответят на все вопросы. После каждого посещения ресторан «Рыбный базар» мне нравится все больше и больше. Этот ресторан стал для меня каким-то родным. И я с уверенностью могу назвать этот ресторан одним из 5 моих самых любимых ресторанов Москвы, а из рыбных ресторанов для меня «Рыбный Базар» - самый лучший.
Fouquet's
November 2024 •
5
Свой день в Абу-Даби 21.07.2024 я распланировал заранее. Я понимал, что после посещения Лувра нужно будет пообедать и еще в Москве забронировал столик в ресторане французской кухни Fouquet’s, расположенном на территории Лувра. Fouquet’s упоминается в гиде Мишлен, но пока без звезд. Думаю, все впереди. 😊 Поздоровался, представился, милая хостес проверила мою бронь и посадила за столик рядом с окном, из которого открывался прекрасный вид. Начал изучать меню, в котором есть как блюда французской кухни, так и средиземноморской и даже фьюжн. С чем у всех ассоциируется французская кухня? Наверное, у всех разные ассоциации. У меня французская кухня прочно ассоциируется с фуа-гра. Разве мог я оказаться в ресторане французской кухни и не заказать фуа-гра? Основным блюдом я выбрал сибаса, а на десерт заказал профитроли. Мне принесли amuse de bouche и вкуснейший французский хлеб с французским соленым маслом. Совсем скоро мне принесли жареную фуа-гра. Кисло-сладкое блюдо без излишней приторности, но сладость должна быть: сладкую горячую фуа-гра любят французы. Очень вкусно! Отличное блюдо! Сибас со шпинатом, небольшим количеством соуса руй. К рыбе подается рис, а также креветки с мидиями в сливочном соусе (marmite dieppoise). Что может быть лучше мягкой нежной рыбки со шпинатом, рисом (который правильно сварен), да еще с вкуснейшими и свежайшими морепродуктами, которые сохранили свой нежный вкус? Очень вкусно! Да еще и сытно. А ведь я уже заказал десерт… Назад дороги нет: раз заказал, то нужно хотя бы попробовать. Только вот оторваться от этих профитролей невозможно! Заварное тесто с начинкой из ванильного мороженого, украшаются сливочным кремом и миндальными хлопьями. При мне официант полил всю эту красоту горячим шоколадным соусом. Я не мог оторваться: таких вкусных профитролей я никогда не ел. Я не являюсь любителем сладкого, но десерт в ресторане вызвал у меня самые яркие эмоции. Отличный десерт, после которого приятно выпить чашечку вкусного кофе из чашечки с логотипом ресторана. Обслуживание тоже было на высоте: встретили, предоставили хороший столик, ответили на все вопросы по меню, все рассказали. Официанты своевременно меняли приборы, убирали грязную посуду и салфетки, а также подливали воду. Посещением Fouquet’s в Абу-Даби я остался доволен и с хорошим настроением продолжил осмотр достопримечательностей Абу-Даби.
Maroon
November 2024 •
5
26 октября в субботу я посетил ресторан Maroon и попробовал сет, вдохновленный традициями кухонь стран Аравийского полуострова. Я давно хотел посетить Maroon, а так как шеф-повар Владимир Богожавец создал очень интересный и необычный сет для РРФ, то я не смог пройти мимо. Столик забронировал заранее. При подтверждении брони мне предложили выбрать зал с кальяном или без. Я выбрал без: к сигаретам и сигарам отношусь положительно, а вот запах кальянов не выношу. В субботу в 19:00 я на месте. Милая хостес встретила меня и предложила замечательный столик рядом с окном, заметив, что на данный момент этот столик - лучший (и это правда). Не скрою, это приятный момент. Впрочем, весь субботний вечер состоял исключительно из приятных моментов. Я заказал сет и холодную Cola zero. Мое гастропутешествие на Восток началось с левантийского салата фатуш из свежих овощей (помидорки, огурцы, редис), зелень, оливок каламата и зерен граната, придающих яркий кисло-сладкий вкус. Салат был накрыт жареной питой, которую можно нарезать кусочками в салат или есть вприкуску. Яркий, свежий, насыщенный салат. Летний салат в конце октября. 😊 Начало отличное! А еще салата было много. А это ведь первый курс. Что же ждет впереди? Далее мне принесли традиционное мезе — мутабаль из печеных баклажанов и пасты тахини, дополненное обжаренными креветками в панировке и хариссой (пикантная арабская паста из перца и чеснока). Здесь прекрасно все! Вкуснейший мутабаль, от которого нельзя оторваться и нежнейшие креветки. Я никогда не думал, что мутабаль и креветки так хорошо сочетаются вместе! Однозначно лучшее блюдо отличного сета! За холодной закуской последовала горячая: сочная арабская шаурма с нежнейшим… сибасом (!!!). И снова впечатляет размер. Умом понимаю, что лучше забрать шаурму с собой, так как впереди еще основное блюдо и десерт. Но так хотелось попробовать. 😊 Половинку съел, а вторую половинку забрал с собой. И снова восторг! Я не увидел шаурму с сибасом в основном меню, но не удивлюсь, если в ближайшее время она появится и станет одним из хитов ресторана: думаю, такой шаурмы больше ни у кого нет. В качестве основного блюда мне принесли кускус с томленой бараньей лопаткой и зеленым горошком. Баранина получилась сочная и нежная, прекрасно сочеталась с кускусом и овощами. И снова отлично! На десерт мне принесли омали. Честно говоря, я надеялся, что будет что-то небольшое, так как к этому моменту я даже не наелся, а объелся. Но в ресторане Maroon порции по-восточному щедрые и десерт не стал исключением. Омали - это египетский десерт из печеного теста, молока, различных сухофруктов, орехов (включая фисташки). Десерт запекается пока поверхность не станет золотисто-коричневой. Я впервые пробовал данный десерт. Сначала омали напомнил мне по вкусу мюсли с молоком, правда, с горячим молоком. Десерт новый для меня и оторваться я не мог, хоть и слишком сладко. Но попробовать было интересно. После сладкого десерта я выпил вкуснейший ароматный кофе по-восточному. Отличный кофе с отличной подачей. К кофе принесли финик: арабы любят пить кофе с финиками. Обслуживанием в ресторане я тоже остался доволен. Выше я написал про встречу и про отличный столик, за который меня посадили. Официант Юрий рассказывал мне про сет, спрашивал про впечатления, своевременно заменял приборы и убирал грязную посуду. Перед уходом про впечатления спрашивали хостес и менеджер. И они были рады, что мне все понравилось. А так как мне действительно все очень понравилось, я обязательно вернусь в ресторан Maroon и попробую блюда из основного меню.
La Maree
July 2024 •
5
Посетил в субботу 6 июля ресторан «La Maree» на Петровке - самый первые ресторан «La Maree» с двадцатилетней историей. Бронировал столик за несколько дней до посещения, но, как выяснилось, можно было обойтись без бронирования , так как в субботний вечер было как-то не многолюдно. Погода была хорошая, и я решил поужинать на уютной летней веранде. Начинаю изучать меню. Оно просто огромное! Преимущественно рыба и морепродукты. Здесь и суши, и сашими, и разные холодные закуски (включая тартары и карпаччо), салаты, супы (в меню есть даже буйабес из 5 видов рыб) пасты, ризотто и много много блюд из рыбы и морепродуктов. Встречаются блюда тунисской кухни ради которых, возможно, я запланирую отдельное посещение. Небольшое сезонное летнее меню. Есть даже блюда из птицы и мяса! В общем, такого огромного меню я давно нигде не видел, а, возможно, не видел никогда. Кстати, возле каждой позиции указана масса в граммах. Я заказал гаспачо с крабом из летнего меню и чилийский сибас с капустой бок-чой. Думал еще заказать карпаччо или тартар, но официант Андрей порекомендовал мне заказать что-нибудь позже, если увижу, что супа и рыбы мне недостаточно. Забегая вперед скажу, что он оказался прав. Спасибо ему, что вовремя меня остановил! В качестве комплемента мне принесли нежную горячую треску в хрустящей панировке с соусом руй. Вкусно. Гаспачо с крабом. Легкий кисленький освежающий холодный суп с крабом, огурцом и авокадо. Очень вкусный летний супчик с отличным сочетанием качественных ингредиентов. И, что очень важно, краб присутствует не только в названии. Перед подачей основного блюда мне принесли грейпфрутовый сорбет. Вкусно. И отлично освежает рецепторы. Чилийский сибас. Очень редкая и очень вкусная рыбка. Запекается в пергаменте с капустой бок-чой. Мягкая, нежная, довольно жирная рыбка. В этом блюде важно подчеркнуть вкус рыбы, поэтому ничего лишнего здесь нет. Не хотелось к этой рыбке никаких соусов, никаких специй, а хотелось только наслаждаться божественным вкусом отлично приготовленной качественной рыбы, которая таяла во рту. Очень вкусно. И сытно. Полноценный десерт я бы точно не осилил, поэтому решил выбрать мороженое или сорбет. Официант порекомендовал мне кокосовый сорбет. Белоснежный шарик мягкого нежного сорбета мне очень понравился. И после него было приятно выпить чашечку вкуснейшего флэт уайт на уютной летней веранде. Обслуживанием я тоже остался доволен. Официант Андрей подробно рассказал о каждом интересном мне блюде, дал рекомендации, впечатлениями интересовался. Грязная посуда на столе не задерживалась, вода подливалась. Всё было на высоте! Вечер удался. Ресторан «La Maree» на Петровке оставил самые положительные впечатления. А это значит, что я обязательно вернусь сюда.
Midsummer
July 2024 •
5
Посетил в субботу 29 июня ресторан авторской кухни Midsummer, расположенный по адресу Мясницкий проезд, 2/1 рядом с метро Красные Ворота. Я заказал тартар из говядины, «Цветок оленя», вырезку ягненка, а на десерт выбрал чизкейк. В качестве напитка я заказал вкуснейший кисленький освежающий лимонад матча-тархун, который идеально сочетался с выбранными блюдами. Тартар из говядины, пармезан, черный чеснок. Свежайшая мягкая мелко нарезанная говядина с кунжутом, кунжутным маслом, васильками и черным чесноком в виде айоли. В центре мусс из пармезана, посыпанный порошком из кимчи, придающим легкую пикантность. Сразу хочу отметить высокое качество мяса. Мягкое, нежное, очень легко жевалось. По вкусу и по качеству вкус тартара напомнил мне сырую говядину, которую я ел в Сеуле. Кунжут, кунжутное масло, пикантность от порошка кимчи. Получился тартар в корейском стиле. Подается без хлеба, который и не нужен. Отлично! Цветок оленя. Название происходит от гимантуса (цветок в Южной Америке), вдохновившего шеф-повара на создание данного блюда. Блюдо выглядит как сфера из вырезки (нарезанной тонкими слайсами), обернутая тонким слоем взбитого копченого говяжьего жира, который имеет текстуру, как безе. Блюдо готовили при мне, обжигая сферу газовой горелкой. Говяжий жир превращался в мясной соус, в который в конце добавили яичный желток с соевым соусом и кимчи. К мясу подают листья салата романо (снова корейский стиль), грибы, маринованные в кисло-сладком соусе и чипсы из чеснока, который предварительно вымачивали в молоке, чтобы убрать горечь. Просто фантастика! Мягкая нежная говядина буквально таяла во рту! Здесь снова хочется отметить как качество исходного мяса, так и его приготовление, отличное сочетание ингредиентов и просто фантастическую подачу! Вырезка ягнёнка, кускус, печёные овощи. Мягкая нежная сочная вырезка ягненка с кускусом и печеными овощами, среди которых были баклажаны, цукини, болгарский перец, томаты. Также добавлены кедровые орешки, зерна граната, сублимированная малина и, как мне показалось, небольшое количество мяты. Ягнятина украшена пикантными зернами горчицы за счет того, что их предварительно поместили в острое масло. К блюду подается йогуртовый соус. Ничего не забыл? 😊 Наверняка что-то упустил, но даже из всего перечисленного можно сделать вывод, что состав блюда сложный, очень много интересных ингредиентов. Снова очень красивая подача. И просто замечательнейший вкус! Невозможно оторваться! Здесь снова хочется отметить качество всех исходных ингредиентов (не только ягненка), интересная идея и прекрасное воплощение! Вкусное летнее освежающее блюдо (думаю, во многом за счет граната, мяты и малины). Фантастика! Чизкейк, фисташка, вишня. Нежный совсем не приторный чизкейк со столь любимыми мной фисташками. Рядом вишневое варенье с цельными вишнями. Мне этот десерт понравился как с небольшим количеством вишневого варенья, так и без него вообще, так как не являюсь любителем сладкого 😊. Отличный качественный десерт после которого приятно выпить столь любимый мной флэт уайт. Обслуживание в ресторане тоже было на высоте. Сотрудники ресторана подробно рассказывали о каждом интересном мне блюде, грязную посуду убирали, лимонад подливали, впечатлениями интересовались. А впечатления о ресторане у меня остались самые положительные. Я рад, что на моей карте интересных и необычных ресторанов Москвы появился ресторан Midsummer, в который обязательно вернусь.
Lima - Peruvian Cuisine
July 2024 •
5
Посетил недавно ресторан перуанской кухни «Лима», шеф-поваром и основателем которого является перуанец Орландо Бальдеон. Ресторан расположен по адресу: Ленинградский проспект, д. 10 на первом этаже жилого дома недалеко от станции метро Белорусская. Очень красивое меню, в котором есть картинки многих блюд, а также указан выход в граммах. Все выглядит очень интересно. И, что важно для меня, в меню именно перуанская кухня без всякой пиццы, пасты, суши и т.д. И это хорошо: в ресторане любой национальной кухни должна быть только национальная кухня, а не сборная солянка. Я заказал севиче из морского окуня с морепродуктами, пескадо а ло мачо, а позже выбрал десерт трес лечес. Из напитков заказал перуанский лимонад из черной кукурузы под названием чича морада, а к десерту выбрал капучино. Севиче из морского окуня с креветками, мини-осьминогами, кальмарами и соусом из перуанского перца рокото. Довольно крупно нарезанная рыба с морепродуктами (целые мини-осьминоги и креветки, а также нарезанные кальмары), перуанский соус тигриное молоко, перец рокото, батат, немного красного лука и хрустящая кукуруза. Супер! Идеальная рыба, нежнейшие морепродукты, которых совсем не пожалели. Одних крупных креветок здесь было больше, чем в некоторых ресторанах добавляют в том ям. А какие прекрасные мини-осьминоги! Впервые встречаю в севиче батат и хрустящую кукурузу. И мне это очень понравилось, как понравилось и добавление красного лука. Кисленько, в меру остро. Баланс лаймовой кислинки и остроты - идеальный для меня!Идеальное севиче! Кстати, в ресторане 4 разных севиче, так что в следующий раз можно попробовать другое. Пескадо а ло мачо. Филе морского окуня с морепродуктами под сливочно-креветочным соусом. Подается с рисом. И снова внушительная порция. Нежная мягкая рыбка в тонкой панировке с большим количеством вкуснейших морепродуктов. Здесь снова мини-осьминоги, креветки, кальмары. И их снова много! Все морепродукты получились очень мягкими и прекрасно сочетались с нежным сливочно-креветочным соусом с легкой пикантностью. Рис – лучший гарнир для такого блюда, тем более, я очень люблю рис. Отлично! Трес лечес. Нежнейший бисквит, пропитанный тремя видами молока. Подается с шариком клубничного мороженого. Рядом сливки со спелой сочной клубникой. Собственно, после севиче и основного блюда я был совсем не голоден, но решил попробовать трес лечес. Я планировал съесть мороженое, попробовать немного бисквита, чтобы хоть узнать, что это за десерт. Но трес лечес мне так мне понравился (и это говорит человек, который не любит сладкое), что я съел этот десерт весь, а порция весьма внушительная. Мне кажется , что его можно смело заказывать на двоих. Впечатления о ресторане «Лима» остались самые положительные. Вкусная интересная и необычная для Москвы кухня, замечательный персонал, хорошее расположение. Обычно я не оцениваю размер порций и никогда не жалуюсь на маленький порции (особенно когда посещаю fine dining рестораны), но здесь отмечу, что порции очень большие и, наверное, лучше посещать этот ресторан с кем-то, если хочется попробовать побольше всего разного. Обязательно вернусь сюда и рекомендую посетить его тем, кто хочет насладиться вкусной перуанской кухней.
Savva
May 2024 •
5
Посетил в субботу 11 мая ресторан Savva в гостинице «Метрополь», названый в честь известного русского предпринимателя и мецената Саввы Ивановича Мамонтова. Бронировал посещение заранее, в 18:00 в ресторане еще не многолюдно. Люди потихоньку подходят. Сдаю куртку в гардероб, и милая хостес ведет меня в зал ресторана на первом этаже и предлагает стол, сразу отметив, что если стол не нравится - можно будет выбрать другой. Столик не очень понравился и мне предложили другой. Начало хорошее. 😊 Взгляд бросается на массивные мраморные колонны, расписные потолки. Стены украшены картинами и фотографиями. Очень красиво. И, главное, со вкусом. И, самое главное, здесь уютно. Начинаю изучать меню. Меню шеф-повар ресторана Андрей Шмаков создал из ингредиентов, вкусов и блюд, которые очень нравятся ему самому. Сам Андрей Шмаков говорит, что его кухня состоит из французских технологий, итальянской свежести, скандинавской сдержанности и русской души. Авторская кухня, одним словом. Основное меню довольно большое, сеты отсутствуют. Очень многое лично мне кажется интересным и необычным. Хочется попробовать многое, но это физически невозможно сделать за 1 раз, да и за 2 тоже. Что ж, начинаю делать непростой выбор, понимая, что никто не мешает мне вернуться сюда повторно, если понравятся выбранные блюда. Я заказал крабовый салат, пельмени с грибами, оленину с ремуладом из сельдерея, а позже на десерт выбрал лимон. Точнее,«Лимон есть лимон» от Cedric Grolet. 😊 Из напитков выбрал воду с газом и лимонад «Маракуйя - эстрагон». В качестве комплемента мне принесли хлебную корзину и масло. Тыквенный хлеб, хлеб с черносливом, какой-то еще один вид (его не пробовал) и чипсы из хлеба с семечками. Понравился тыквенный хлеб и чипсы с семечками. От последних невозможно оторваться! Отломаешь небольшой кусочек, отодвинешь корзину подальше от себя, а рука сама тянется за этими чипсами. Вовремя остановился, но съел довольно много. Крабовый салат (яблоко, малосольный огурец) . Подается в виде ролла из свежего огурца, в который завернуты мелко нарезанное яйцо, краб, малосольный огурец и домашний майонез. Сверху ролл посыпается зеленым луком, микрозеленью и украшается икрой кижуча, последней много. Под роллом кисло-сладкий соус из сметаны с мелко нарезанным яблоком и огурцом, а также зеленым маслом. Очень нежный, вкусный и освежающий салат! И это при том, что я не являюсь любителем майонеза и майонезных салатов, у меня даже в холодильнике никогда нет майонеза. Пельмени с грибами (чёрные лисички, трюфель, грибной соус с белыми грибами). Пельмени с грибной начинкой (изначально думал, что будут с черными лисичками, но внутри микс из разных грибов) в нежном сливочном соусе с белыми грибами. Сверху сервируются тонко нарезанным трюфелем, свежими шампиньонами и древесными грибами. Просто грибное безумие! Очень сильный грибной и трюфельный аромат, который я почувствовал на значительном расстоянии. Трюфель, который действительно пахнет трюфелем. А какой яркий насыщенный сливочно-грибной вкус! Отлично! Единственное, что, на мой взгляд, не совсем к месту (точнее, совсем не к месту) в данном блюде – это древесные грибы. При всей моей любви к древесным грибам, они здесь были лишними и напрашивались другие грибы. Возникало ощущение, что вместо них должны были быть присутствующие в названии черные лисички, но их решили заменить на древесные грибы, например, по причине отсутствия черных лисичек. Если это так, то это не лучший выбор и замена совсем не равнозначная. Оленина (тыква, ремулад из сельдерея, маринованная брусника). Шедевр кулинарного искусства! Выглядит очень красиво и необычно! Два кусочка оленины, ремуланд из сельдерея с мелко нарезанной копченой олениной. Под ремуландом пюре из тыквы. Немного зеленого масла. И при мне эту красоту полили соусом демиглас с маринованной брусникой. Очень красивая подача! Оленина получилась мягкая, нежная с насыщенным вкусом. Прожарка - medium. Отличная оленина! И отличное сочетание всех ингредиентов. «Лимон есть лимон» от Cedric Grolet. Выглядит, как настоящий лимон, а под ним жидкий белый шоколад. Внутри лимончика приятный кисло-сладкий мусс. Так как я хотел не приторный и относительно легкий десерт, то выбором остался доволен, ибо получил то, что хотел. Кстати, я выбирал из трех десертов. Два других- медовик с мороженым из белых грибов и мусс из трех видов шоколада. В следующий раз попробую медовик. 😊 По традиции после вкусного ужина я выпил чашку моего любимого флэт уайт. Обслуживанием остался доволен. Хорошо встретили, дали выбрать столик. Официант давал подробную информацию по меню. Приборы менялись, вода подливалась, грязная посуду и салфетки убирались. Впечатлениями о каждом блюде официанты интересовались. Впечатления о ресторане остались самые положительные.А это значит, что в ресторан Savva я обязательно вернусь, причем, подозреваю, что это будет скоро, так как хочется попробовать осетрину с чечевицей. А, заодно, и медовик с мороженым из белых грибов .😊