Cheese dairy Ranital
February 2022 •
1
Не понравилось вообще. Кажется что нарушен температурный режим мезофильных заквасок и не соблюден уровень кислотности при формировании сырного зерна, что привело к неправильному вкусу сыра. Писал про Гауду. Однако есть вопросы и к Маасдаму. Полагаю, что вы используете маленькие формы для данного сыра, что не позволяет ему в должной мере сформировать глазки, загообразующие закваски не могут в полной мере отработать в маленькой головешке и рвут сыр. Глазки в сыре расположены неравномерно, что говорит о нарушении условий вызревания при работе газзообразующих заквасок. Только не говорите, что трещины в сыре, это правильно и так должно быть. Такой сыр подлежит списанию и не должен реализовываться. У сыра могут быть глазки, но не трещины внутри структуры сыра. А у Вас наверное фишка такая. Закваски рвут сыр. Вы не Раниталь, правильнее называться РВАНИТАЛЬ. Хотя о чем я Вам говорю, Вы не понимаете основ сыроварения. Посмотрите фотографии, выложенные на Вашем сайте. Извините конечно, но только БАРАН мог выложить фото сыра Эмменталь, где сыр разорван трещинами. Вы даже не понимаете что это брак. Если бы понимали, не выложили бы, НАВЕРНОЕ. Про вкусовые косяки по сыру, я помолчу. А так, могу про каждый Ваш сыр написать, но думаю, Вам будет не очень приятно.