Onfim's Flat
Yesterday •
5
Вывод для тех, кому лень читать. Рюмочная как рюмочная на самом деле. Не шедевр, не трэш, ПРОСТО рюмочная. Но если от неё у тонко чувствующих людей подгорает, то толсто чувствующий я был обязан зайти и проверить, что всё тут приятно. А ёрш и вовсе лет 12 не пил. Перед поездкой в Новгород я случайно прочитал про скандал вокруг новой рюмочной "Рюмочная Онфима", которая уже "Квартира Онфима" - людям искусства не понравилось, что... да не всё ли равно, впрочем. Им не понравилось - немедленно прекратите! Запрещено! Новостные сюжеты на местном телеканале и буря в соцсетях. Маленькая бурька, буряк. Ну, так я узнал про это место, а раз узнал, то и собрался. Рюмочная с минимальным меню, но 6 блюд на обзор набралось. Конечно, бутерброд это не совсем блюдо, но для формата рюмочной можно сделать послабление в дефинициях. Сперва о напитках. Водка от 100р. за стопку. Есть настойки, которые я проигнорировал, потому что тут есть такие чарующие позиции в меню, как ёрш. Они реально берут гранёный стакан, льют туда порцию водки и доливают пивом. Я дал напитку постоять пару минут, чтобы гидролиз спиртов произошёл. Есть еще "полстакана портвейна" - и это полстакана портвейна, а с учётом конусности стакана половина - это не на середине высоты, это выше, не забывайте геометрию. Бармен формулу объёма конуса не помнил, но налил правильно. Водку пил и по 100, и по 300, особой разницы не заметил. Бутерброды делают на хлебе с гриля, так кусок приобретает нужную степень жёсткости и не пытается разбрасывать вокруг начинку, когда его кусаешь. В бутерброде со шпротами использовано картофельное пюре как липкая подложка для шпрот, с которой они не будут падать, это обворожительно просто, я бы не додумался. Под колбасой в тезоименном бутерброде мазок горчицы, под селёдкой масло с травами (и порция красного маринованного лука есть). Бутерброды по 150. Оливье - самый классический из классических, надо только майонез размешать перед поеданием. Подают с хлебом, опять же с гриля. Малосольный огурец уже нарезан на дольки, великосольный оказался, по словам бармена, со дна порции, то есть дольше всех лежал в рассоле. Пельмени с бараниной - 10 штук, подают со сметаной, очень сочный фарш с зеленью. Тесто в одном было аль денте, пояснили, что стараются не переваривать, так как бараний фарш плохо переносит лишнюю термообработку - чтобы мясо точно осталось сочным, а не скукожилось в плотный комок, можно рискнуть одним из бочков теста на порцию, что окажется плотноват. Вареники с картофелем и грибами - тоже 10, тоже со сметаной, тут придираться к тесту не получится, но, с другой стороны, и восторга от начинки такого нет, как с пельменями. Десерт - "мамин тортик" - в этот день был наполеон, им нас угостили, поэтому без оценки.
Proun
December 2024 •
1
Вывод для тех, кому лень читать. Ресторан на 1 звезду, да и то, только потому, что тут 0 не поставить. Без долгих предисловий, почему одна звезда. Сидим мы ждём горячее и тут вдруг рядом начинает работать турбореактивный двигатель. Если не драматизировать, рядом начинает работать мощная вентиляция. Вытяжная. Ну или втяжная. Я руку не подносил. Это ГРОМКО. Сюда нельзя вставить видео, да я и не уверен, что микрофон телефона передал на видео звук, но ощущалось это примерно так АААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААААА Через примерно 5 минут подошла официантка со словами "не переживайте, это скоро закончится". Милейшей души человек. Я-то, наивный чукотский юноша, думал, ко мне сразу подойдут в такой явно нестандартной ситуации и объяснят. Хоть что-то. Пока орала вентиляция, принесли горячее, но, поскольку она орала, концентрация сбилась не только у меня, она и у официанток сбилась (тут я не виню нисколько), и они мне не принесли приборы под горячее. Я сидел под АААААААААААААААААААААААААААААА, и даже не позвать никого, чтобы принесли приборы. Не услышат. Надо ли уточнять, что это как вишенка на торте. Итак. Вентиляция прекратила орать. Через какое-то время пришёл управляющий, извинился за произошедшее и объяснил, что такое, к сожалению, иногда(!!!) происходит, датчики срабатывают неправильно, все совсем новое, открылись 3 сентября (я календарь! переверну!) и вот повар тестировал способ копчения утки и сработало (!!!!). У меня настолько нет слов, что я хотел перейти на графическую форму и нарисовать комикс-пантомиму, но таланта не хватает. У вас вентиляция думает, что пожар? Почему меня не эвакуировали? Если вы знаете, что это не настоящий пожар, но срабатывание, почему вы меня временно не эвакуировали? Заорала - подошёл, уверенно взял за руку, сказал "простите, у нас нештатная ситуация с системой (неважно какой), давайте мы проводим вас в (не знаю - в лобби бар отеля на 10 минут), прежде чем вы сможете продолжить трапезу". Извинялись ещё трижды. Принесли по бокалу брюта и конфеты ручной работы. И - если бы все произошло по сценарию - у нас что-то случилось, мы сразу реагируем, мы уводим гостя, мы возвращаем гостя - тогда бы этот подарок от бара/кухни был уместен. А так - простите, я за подарок благодарен и извинения я, конечно, принял, но такое отношение к ситуации - да не ко мне, хрен с ним со мной - но к ситуации "ваши гости сидят в воздухозаборнике ПД-8" - это плохо. Очень. Кто ставил эти датчики и кто их настраивал - в эти дебри я не лезу, пусть кто надо приглашает кого надо на разбор полётов. За минуту ВСЁ впечатление от ресторана с его сложным меню и интересными экспериментами повара было растоптано и уничтожено. До невосстановимого состояния. На этом фоне то, что официантка вместо бокала розе повторила мне брют, это ТАКАЯ МЕЛОЧЬ. Не официантки явно ставили датчики и монтировали вентиляторы, чаевые в этой истории не пострадали. Ещё раз и по буквам. Моя претензия и повод поставить 1* - Это не само по себе срабатывание чего-то - Это не количество извинений - Это не размер подарка от кухни и бара - Это ПОЛНОЕ ОТСУТСТВИЕ реакции персонала на ситуацию для меня как гостя первые несколько минут. Если мне скажут - в этом ресторане повар Андрей Серёгин, тот, что из "Проуна" - это хорошо, это повод идти. Если скажут - ваш столик будет обслуживать официант Есения, что из "Проуна" - это хорошо. Если скажут "тут управляющий из Проуна и инженерные сети делала та же компания" - бегите, глупцы. (Тут можно докопаться - если жалуюсь на сервис по сути, почему претензия не конкретно к официантке? Потому что не она пишет себе инструкции и не она проводит себе обучение) А теперь я напишу про съеденное, но оценку заведению это уже никак не изменит. В вашей команде может играть лучший бомбардир или распасовщик лиги, а команда при этом берет и банкротится или вылетает из лиги. Тартар из сига. Подан с шариком томатного сорбета, рекомендуют перемешать, вместе это совершенно волшебное ощущение от сочетания текстур и вкусов. Прекрасная плотная рыба и лук смешиваются с тающим кисло-сладким томатным кремом. Завитки из ржаного хлеба я ел вприкуску, по привычке так есть хлеб, но можно и разломать и смешать, как третий ингредиент. Паштет из куриной печени с вареньем из томатов со специями и ромовой бабой. Баба плотная и очень сладкая, конечно, не из тех, что я хвалил бы в десертах, но тут у неё несколько другая функция, ей нельзя течь и податливо разваливаться, ей надо плотно и надёжно поддерживать нежный паштет. Паштет максимально укрыли пургой специй и каплями варенья; он за дополнениями не теряется, но становится нескучный, пикантный. Оливье с копчёной уткой и кореньями. Подается с яблочной пеной. Это шикарный салат, не но оливье даже со всеми оговорками од ингредиентах. Салат "проун" или "онфим" подошло бы лучше. Утка крупными кубиками, корень сельдерея (не уверен, были ли там другие коренья, яблочная пена как почти единственный соус, хотя немного майонеза есть), фестоны груши сверху. Оригинально, изобретательно, но такое название - явная натяжка. Крем-суп из цветной капусты со вкусом бобов тонка. Небольшая порция очень плотного крема с хрустящими чипсами сверху. В меню упомянуто коджи пюре из перловки и чесночный мёд. Очень сложно почувствовать, официантка при презентации перечисляет так много, а в конечном итоге блюдо как картина, написанная двумя красками. Яркими, сочными, запоминающимися, но все оттенки остались незамечены. Гречневая каша с грибами, луком и сыром грюйер. Ел под ААААААА, поэтому простите, я мало что смог воспринять. Меня что-то отвлекало постоянно. Ну, каша. По мне так слегка пресная и "мокрая", слишком много грибного бульона оставили. Больше ничего вспомнить не могу. Бефстроганов с олениной - да, тоже с аккомпанементом. Тоже толком ничего не разобрал, да, мясо дикой плотности, да, сморчки присутствуют, пюре неплохое, но не было никакого настроения присматриваться к деталям. Десерт, к счастью, уже ел в тишине. Чернёное яблоко с мороженым с ромовым мороженым (ну так в меню написано). Яблоко готовится примерно по той же технологии как чёрный чеснок - на очень низкой температуре, но несколько недель. Я ждал, чего-то более плотного и вязкого, но это просто потому, что такое яблоко впервые ем, я понятия не имел, как меняется текстура. Впервые ел и точно никогда подобного не ел, десерт-событие, заслуживает отдельного посещения, если вы встретите его в меню какого-то другого ресторана. До начала чрезвычайной ситуации я сидел с оооочень хорошим настроением, планировал отзыв на 5 с минусом, рекомендацию, целый панегирик. За одну минуту после начала я прошёл все стадии отрицания, только наоборот - от принятия (наверно это сейчас выключится) до гнева (почему меня бросили в этой ситуации).
Ganesha Indian Restaurant
December 2024 •
4
Вывод для тех, кому лень читать. Индийская кухня на четвёрку. Рекомендовать не буду. Отговаривать от похода тоже. У нас в городе планка Индии не очень высокая. Арахис масала. Спонтанный заказ - к пиву что-то погрызть, пока ждём основные блюда. Ждал жареный арахис в большом количестве специй. Получил овощной салат, куда добавили арахис. Много арахиса! Какой-то фитнесс салат огурцы-помидоры-лук-арахис. Специй ноль, жгучести никакой, зато свежести хоть отбавляй. Я съел две ложки, остальное попросил с собой завернуть. Это целая гора калорий и витаминов за 250₽. Очень выгодно! Но не арахис масала. И уж точно не закуска к пиву. Надо было обратить внимание, что блюдо в разделе "салаты"... Самосы с бараниной. Не стал брать традиционные овощные, так как тут предупреждают, что кладут в них кешью - кешью я могу есть, но минимальные дозы, поэтому выбрал вариант, где точно без орехов. Начинка понравилась, а тесто нет. Очень грубое, жёсткое, защип совсем неприятно кусать и жевать. А внутри отличный сочный фарш, который только выигрывает от йогуртового соуса. Чечевичный суп малигатони. Большая порция, я бы предпочёл меньше объёмом, но гуще. Хороший такой русский домашний гороховый суп, куда мама ещё риса положила, чтобы было сытнее. Жидко и специй нет. Но как гороховый суп, хорош. Гарлик нан. Лепешка с чесноком, где откровенно мало чеснока. Кое-где видны кусочки в тесте и запах, конечно, в наличии, но даже чесночный нан тут приглушили, чтобы не был такой чесночный. Чикен тикка масала. Вот тут без вопросов - очень густой карри с кусками сочного бедра, во рту горит маленький пожар, всё, как доктор прописал. К блюду стоит взять рис, но рис мы не стали дозаказывать, потому что вторым горячим был Маттон бириани. Официант спросил, остро ли сделать - да, пожалуйста, остро. И правда остро, на уровне карри, во вкусе специи чувствуются, но только в плане жгучести. Я не понимаю, как блюдо умудрились вообще ничем не пахнуть. Любой самый плохой плов хоть каленым маслом, но пахнет, а тут вообще ничем. Баранина, увы, слабое место этого плова, не жёсткая, но заставляет усиленно работать челюстями, а от этого блюда ждёшь, что она на волокна разваливается, только тронь. Гулаб джамун на десерт - творожные шарики очень хорошей консистенции, лужа сиропа умеренной глубины, как раз хватает намочить каждый кусок. Без специй. Кардамон? Ну хоть что-нибудь?
Тан Жен
December 2024 •
3
Вывод для тех, кому лень читать. Насквозь евроадаптированная китайская кухня, где изредка можно после консультаций с официантом найти хоть что-то на треть по китайским меркам жирное и острое. Но ведь во многих "китайских" местах такого вообще не найти. Значит, "тан жен" небезнадёжен. Спрашивайте, и обрящете. Первый раз пришёл в субботу вечером, яндекс пугал "в это время очень много посетителей!", но нашёлся столик и даже не последний и даже без ограничения В будни вечером и того свободнее. В закусках есть удобная опция ассорти - 3 мини-порции по 70 граммов. Салат тройка. Огурец, морковь, лапша - очень сладко. Почти десертно сладко. Ничего во вкусе, только сахар и чуть уксуса. Свиные желудки. В данном случае очень пресно. Много масла и кинзы - и ни грамма ни соли, ни остроты. Кальмары. Упругие, но легко жующиеся, слегка маринованные, опять только сладость и уксус. Совершенно невыразительно это всё. Сказал бы диетический стол, но желудки очень масленые. Отдельно заказывал порцию салата из свиных ушей. Опять много масла и кинзы, но в этом случае про соевый соус не забыли, поэтому соль тоже есть. Нарезка ушей крупная, грубая, так что какие-то куски хрустят, а какие-то мягкие совсем. Лучше, чем ассорти закусок, но остроты не ждите. Остроту я ждал от рубленого куриного окорока в остром соусе - уточнил у официанта, острый ли правда соус - да. "Если это блюдо заказывают, вы предупреждаете гостей, что им может быть остро" - "да". Блюдо удивительное, я такого не встречал в китайских ресторанах, возможно, никогда. Это НЕДОрубленный окорок. Куски НАДрезаны, но не нарезаны. А палочками как это надо есть? Я держал сервировочной ложкой окорок, иногда прямо за кость, а палочками отрывал куски. Не может же быть в китайской кухне блюдо, которое не поддаётся поеданию палочками. А что с соусом? Это умеренно острое масло, которым залили холодную вареную (сочную и вкусную) надрезанную курицу. Поэтому часть блюда еще тёплая от масла, а часть холодная, какой и была заготовка. Арахиса насыпали, правда, не жареного. И лук порей в роли зелени. Всё вместе сытно, сочно, жирно и в меру остро. Как аттракцион - отлично. Как цыплёнок коу шуй или родственное ему блюдо - халтура и недоработка. Ещё один цыплёнок гун бао. Я недавно ел худший гун бао в жизни, так что планка ожиданий от блюда упала куда-то в район плинтуса. Здешняя версия не ужас-ужас-ужас, уже обрадовался. Кусочки куриного филе, соус с явными фрагментами - очень мелкими, но всё же - красного стручкового перца, арахиса заметное количество. И треть блюда это кубики морковки и... свежий огурец. Свежий тёплый огурец, как тот, что Паниковский из темноты принёс Бендеру. Не делайте из еды культа, не кладите в гун бао свежие огурцы. Слабо, но где-то там издали можно в этом блюде углядеть краешек гун бао. Острое блюдо, которое порекомендовал официант. Свиная соломка с острым перцем. Он предупредил - острота только в кусочках перца. Сама по себе свинина - просто хорошо обжаренные тонкие кусочки в сладком соусе. А если брать вместе с тушёными стручками острого перца (которые по остроте, конечно, и рядом не лежали с мелкими сушеными стручками), то даже какая-то степень остроты. Ну, приятная жареная свинина с овощным гарниром. Тан жен за последние 20 лет, уверен, много сталкивался с критикой, и на большую часть её может отвечать просто: "20 лет".
Tan Zhen
December 2024 •
3
Вывод для тех, кому лень читать. Чуда не произошло. Несмотря на экзотичность расположения и давность, обычный тан жен. Кормят вкусно околокитайской кухней. Как китайский ресторан - конечно, не рекомендую. На этом попытки найти тот самый тан жен прекращаю. Зачем я вообще поехал к чёрту на рога (угол Бухарестской и Дундича)? Ну так была конкретная рекомендация, что местный тан жен - "топ". Чтоб я ещё раз... Меню идентичное тому, что уже видел на Обводном, так что выбирать легко. В закусках три мини-порции - белые и чёрные грибы, свиные уши, свиной рубец. Всё заправлено, всё мало заправлено, совершенно европейская еда. Вкусно? Ну конечно. Свинина юйсян. Красиво. Масло такое оранжевое, овощи яркие. Они молодцы, они сделали блюдо с большим количеством овощей, это полезно. Перец острый положен, но он хоть и виден, а на вкус не ощущается. Тушёная свинина с овощами, блюдо из фитнес-меню. Рыбный соус не ощущается, обжарки в воке даже близко не было. Вкусно? Ну да. Баранина с луком. Давайте я сразу спойлер дам, что вкусно. Тут проблема в том, что куски поленились нарезать и к некоторым точно пригодились бы нож и вилка. Ну или в каждую руку надо брать по паре палочек и разрывать куски на пригодные для поедания части. Как в китайском ресторане можно подать блюдо, которое не получится есть палочками? Да ладно, чего я. Вкусно же. Пельмени со свининой. Фарш максимально гомогенный скучный, как в средней руки магазинных пельменях. Съедобно. Но это же пельмени, значит, вкусно. И вот наконец то единственное блюдо, про которое официант уточнил - остро сделать? Да! Приносят острую лапшу с бараниной. 408₽, большая миска. Обед на двоих, особенно если день выдался холодный и промозглый. Я лет 15 назад очень ценил возможность дёшево съесть много горячих калорий в "Тан жене". Ну, это блюдо ничего больше предложить и не может. Я тут даже уже не смогу написать, что вкусно, потому что нет. Пресная абсолютно мягкая лапша, пресные жёсткие куски варёного мяса, пустой бульон - но жирный. Острое масло положили, да. Горячо, немного остро, жирно. Вы наедитесь. Вкуса никакого не почувствуете. В пятницу вечером ресторан не пустой, гости есть. Все привыкли, что тут такая еда. Я не буду привыкать.
The Red Fox
December 2024 •
5
Вывод для тех, кому лень читать. Паб с очень хорошей кухней и гиннессом НЕ за безумные деньги, а по 790 за 0,56. У этой очень хорошей кухни есть недочёты. Как когда-то кому-то говорили в школе "это пятёрка, но это не уровень медалиста". Это бар, никакой стойки хостесс на входе, само собой, нет, НО - заходишь и тебя сразу приветствуют, это ничего, что откуда-то издалека, это значит, тебя заметили и тебе понятно, куда идти на голос. Спрашивать, куда сесть можно и куда куртку деть. Сервис и в дальнейшем не заставляет почувствовать себя покинутым - напитки повторить предлагают, закуски повторить предлагают, если пиво ждёшь - "прошу прощения сейчас кегу поменяем и пиво принесём". Один раз за три визита принесли мне чужой шашлык, но не настаивали, что он точно мой, понесли дальше. Мнение о съеденном спрашивали однажды, в визит, когда вообще всё было прекрасно, а когда мне было, что рассказать, тогда мнение не спрашивали. Совпадение? Первые три вида пива, которые тут заказывал, приносили в фирменных бокалах. На четвёртом система всё-таки сломалась, но, возможно, только потому, что этот сорт помечен, как "новый". Битые огурцы. В не-азиатском месте битые огурцы не обязаны соблюдать все стандарты рецепта, это просто закуска (думал брать водку или не брать водку, но какая к "Гиннессу" волка?), в которой должны быть ноты Азии. Слабо солёные огурцы в жидком масленом кисло-сладком соусе с кунжутом. Зачёт. Фиш энд чипс. Приносят высокий конус, выстланный "газетой", в нем два куска рыбы, рядом соус, под ней картошка. Куски небольшие, я, само собой, первым делом подумал "безобразие". Потом увидел из-под картошки торчит третий. Ну, три небольших. Всё равно безобразие. Сильно позже под четвёртым культурным слоем картошки обнаружился, ну, логично - четвёртый кусок. И на самом дне конуса нашёлся пятый. Во-первых, что за археологический квест. Во-вторых, зачем такой глубокий конус? Играть в гинеколога, доставая последние куски картошки? Да, конечно, мне попадалась подача в конусах, но гораздо более маленьких, и стоит он обычно на доске - к концу порции опрокидываешь его на доску, чтобы добраться до остатков. Тут такая конструкция, что, если её опрокинуть, пол содрогнётся. А что по самому блюду? Рыба хорошая, кляр тонкий и хрустящий, картошка обычная, соус уместны. А подача - дурацкая. Такой конус, конечно, хорош для подачи крабовых фаланг, леденцовых палочек и прочих длинных и тонких штук. Но точно не для фиш энд чипс. Цезарь. В меню упомянуты анчоусы, так что принесённый салат я первым делом стал нюхать. (- э! Твой ишак кушает мой салат! - нэ! Он не кушает, он нюхает, да?) Нет в запахе анчоуса. Собран цезарь хорошо - большие лопухи ромейна намазаны соусом, сыр не пластинами, не полосками, а натёрт мелко-мелко, чтобы прилипать к соусу, кура положена рядом, потому что кура в цезаре - доп, а не центральный ингредиент. И чем я недоволен? Ну, по мелочи я недоволен дольками помидоров. А всерьёз я недоволен тем, что соуса в 2 раза меньше, чем нужно по объёму и он в 10 раз бледнее и преснее на вкус, чем надо. Там не то, что нет анчоуса, там ничего нет. Или там когда-то и были все нужные ингредиенты, но соус развели раз этак в 10, в итоге жуешь довольно пресный ромейн, берёшь кусок на вилку, нюхаешь - пахнет не соусом, а свежей ромейновой зеленью. Здорово. Великолепно. Плохой цезарь. Хотя по среднегородской мере не ужас и четвёрка. С минусом. В солянке 2 куска лимона, оба без кожуры - это важно, так как кожура дала бы ненужную горечь. Каперсов нет (ну всё же не ресторан), а всё остальное на месте. Крупные оливки, брез из огурцов и лука, три вида мяса - свинина с рёбер, копченые колбаски и копчёный цыплёнок. Курятина в солянке часто оказывается самым пресным и балластным мясом, но не в этом случае. Конечно, никакой картошки. Температура такая, что вмешал всю сметану, и всё ещё горячо. Прекрасная солянка. Бургер нью-йорк стейк - неожиданно небольшая тарелка, чуть что и всё начинает сыпаться на стол. А что может сыпаться? Крошки бургерных булок. Какие крошки? Ну, я бургер стал ужимать до высоты, пригодной для укуса, и выяснилось, что булки не жмутся. Булка сухая и по консистенции, как, дайте подумать. Как старый поролон. Выглядит, как пена, но жмёшь - а она не пружинит, а ломается. Как старая теплоизоляция. Пальцы на верхней булке провалились сквозь корку - вот всё вокруг в крошках. При этом бургер смог быть съеденным одной рукой, не развалился, не растерял ингредиенты, за это получает зачёт. Котлета толстая и сочная, допов умеренно, ничего не лезет на первый план вперёд мяса. Вот бы ещё булки нормальные были. 4ка. Бефстроганов дороже тысячи. И "фирменный". Я заранее разозлился. Как в баре дерут больше тысячи за это блюдо? Без сморчков! Мне его приносят, я не могу больше злиться. Это официально самый красивый бефстроганов не то, что года. Жизни. Это целое фарфоровое корыто красоты. И это, конечно, не совсем классика, мясо и грибы и лук явно обжарили до готовности и только потом при подаче залили густым соусом, но столько жарености во вкусе, что рецепторы говорят мозгу заткнуться и не рассуждать про всякую синергию, а заниматься моторикой рук, чтобы новые порции исправно отправлялись в рот. И пюре - кто-то же придумал или подсмотрел на ютьюбе эти траншеи под зелёное масло в обожженном горелкой пюре с луковой крошкой сбоку, чтобы не мешала, с крашеными маринованными огурцами. Вкусно, жирно, обильно, красиво, никаких вопросов, стоит своих денег. Свино-говяжьи колбаски. Отличные, потому что жирные и сочные. Когда в пабе колбаски плотные и постные, то какое бы ни было в них дорогое мясо, и как бы ни старался повар, всё равно будет ощущение диетической еды. Тут такого ощущения нет и в помине. Капуста тушёная до мягкости, а чтобы не скучно было её жевать, крошка лука во фритюре добавлена. Огурцы 5-, Фиш энд чипс 4, Цезарь 4-, солянка 5+, бефстроганов 5+, бургер 4, колбаски 5. Общий балл-то все равно выходит пятёрка, не получилось сотворить сенсацию. Скучный отзыв, зачем вот вы досюда дочитали?
ButerBrodsky Bar
December 2024 •
4
Вывод для тех, кому лень читать. Когда-то было сделано сложносочинённое заведение с интерьером, полным отсылок и с меню, построенным вокруг смёрребрёдов. От него остались рожки да ножки. Если вы его фанат - добро пожаловать, вы привыкли. Если нет - не рекомендую. Не люблю приходить в заведение к пустой стойке хостесс. Если стойки нет, то понятно, что надо искать, с кем поговорить про бронь или у кого спрашивать про свободные столы, а если стойка есть, то ты ждёшь, что там все ответы. Ладно, у пустой постоял, подошёл сотрудник, не стал спрашивать у меня, есть ли бронь, так что я сам ему сказал, что у меня бронь, поэтому нас передали официанту с формулировкой "проводи". (В моём отзыве от октября 2016 я, оказывается, тоже жаловался, что встречи не было. Для протокола - данное фото пустой стойки я сделал уже перед уходом, оно постановочное, потому что к ней как раз шла сотрудница заведения, но остановилась, чтобы не попасть в кадр.) Проводи - и он сразу стремительно уходит провожать, говорю вслед "подождите, а где раздеться?" - Можно тут а можно там. - В смысле "там"? Там ещё один гардероб или вешалка? - Вешалка. Пока раздевались-вешали куртки в гардероб (администрация за наши куртки переживает, но ответственности не несёт), он снова убежал, но я запомнил вектор движения. Вы у нас впервые? Вы знакомы с концепцией заведения? Вам показать, какие у нас есть залы? И многие другие вопросы, которые мне не задали. Я не впервые, но я 10 (ну ладно, 8) лет не был, я всё забыл. Что это всё значит? Почему надо пригибаться, входя в зал? Что за решётки? Но не спрашивать же. Ладно, пришёл есть, буду просто есть. К основному меню есть дополнение, где список смуши. Я не помню, что такое смуши. К счастью, в меню есть листок-шпаргалка. Мини-закуски. Шпаргалка, кстати, отвечает и на другие вопросы, но не учитывает нюансы. Для меня туалет был не "не доходя Кеши направо", а за Кешу и налево. Зачем писать пункт, который не во всех залах работает. Первый и последний пункты гласят "да, какое-то отношение имеет". Если это постирония, то я быдлан и не выкупаю постиронию. Смуши заливное - кирпичик тёмного желе с минимумом мяса на "донышке". Ещё немного, и это был бы ланспик. Желе, впрочем, плотное и не пресное. Оригинальная закуска на два укуса. Смуши "медальон из говядины с яичницей и помидором черри" - это кузен мини-бургера, только не между двух булок, а на хлебе. В мини-формате, но передаёт тот самый вкус котлеты-соуса-допов за один укус. Смёрребрёдов в меню 4 штуки, я помню времена, когда меню в принципе состояло из них (штук 15 разных) и всего остального. Предположу, что с годами оказалось, что смёрребрёды, конечно, из интереса берут, но заедать наливки предпочитают чем-то другим, вот и оставили 4 почётных, чтобы совсем уж не отказываться. Но я посмотрел в шпаргалку в меню, там написано "основа кухни - смёрребрёды, смуши и наливки". Я вот совсем не уверен. Закусок и основных блюд тут по 10, если что. Тонкий слой хлеба, свекольный салат и куски селёдки, творожный сыр художественно разбросан вокруг. Всё вместе близко к идеалу, "близко", потому что селедка показалась скучной, "как из магазина". 5- Похлебка из лесных грибов. Плохая новость - грибов в ней очень мало. Хорошая новость - они правда лесные, без подмен. В бульоне точно вкус грибов есть, надеюсь, количество титульного ингредиента в виде гущи увеличивается в сезон. Сейчас это скорее суп "деревенский" (овощи+немного грибов на грибном бульоне). Заглянул в свой отзыв 2016 года - октябрьский, когда грибы тоже могли уже кончиться. Но нет, тогда были "огромные куски". Фиш энд чипс. Подача в ведёрке, на дне между кусочков картошки обнаруживается облой и литники от кляра, в котором жарилась рыба. Если вы не знаете, что такое облой и литники - вы что, модельки в детстве не клеили? Кляр хрустящий, но податливый, рыба под ним совсем трепетно-нежная, вроде и хорошо, но для этого блюда больше подошла бы рыба с более плотным и кусабельным филе. Котлета по-киевски. Внезапно битые огурцы на гарнир, помимо пюре. Натурально битые по заправке - и соя, и кунжут чувствуются. Ладно, не минусом же это считать. Минусом котлеты в очень хорошей панировке и полной внутри масла с зеленью можно считать только явный недосол. Огурцов не хватало заедать каждый пресный кусок курятины. Классический медовик. Небольшой срез уронили на тарелку (кто первый придумал такую подачу на боку?), украсили листиками мангольда. Они точно не могут тут влиять на вкус - сам торт бескомпромиссно пропитался, коржи совершенно не оказывают вилке сопротивления, нож не нужен совсем. Много сладости, но не переходящей в приторность. А мангольд, ну, красиво же. Я его честно сжевал и за медовой сладостью, конечно, ничего не ощутил. Кухня вышла на 4 с плюсом. А вернуться не хочется. Пришёл как будто в художественную инсталляцию, но кураторы были заняты (по словам официанта, они готовились к крупному банкету, это он комментировал загрузку кухни) и уделить гостю время на объяснение что тут к чему и почему, конечно, не могли. Ну вот я ничего и не понял. Шпаргалка в меню отвечает на вопросы, которые я даже не успел сформулировать.
The Wall
December 2024 •
4
Первые несколько раз я в the wall заходил по пиву выпить под конец вечера. Тут всегда биток, так что к стойке протиснешься, бармена дождёшься, пиво выпьешь, даже не присаживаясь, и на этом всё. Вывод для тех, кому лень читать. Кухня старается делать вкусно, не переживая о деталях. Если детали - что-то для вас слишком мелкое, то понравится. Но даже при всех плюсах кухни ощущение, что тут комфортно тем, кто привык. Возвращаться не хочется, рекомендовать не буду. Вот я наконец собрался посидеть с расстановкой, попробовать кухню. Забронировал столик. Пришли, за столик сели, а там дует. Не из окна, не из кондиционера, а из стены. Прямо из швов. Там за кирпичной кладкой внешняя стена в арке. Согласен, это очень колоритно. Туристы из Москвы гоняются за такими артефактами. Я местный, я не впечатлён. Пересадили нас за стойку - впрочем, удобную, широкую, с достаточным выносом, чтобы не упираться ногами, с крючками для одежды и сумок - нормальная барная стойка. Пива интересный выбор на кране, за стаут отвечает импортный Woodbridge, Англии мало, есть Бельгия, есть Россия. Ирландский красный эль, например, отечественный. Принесли мне его, очень даже приятный, выпил и тут смотрю, что бокал треснутый. Это вроде бы смешно, потому что ну какая-то экзотическая дичь, когда в последний раз мне попадался треснутый бокал? Но и не смешно. Куриные сердечки. Большая порция, штук 20, в лёгкой панировке, прожарены достаточно, никаких внезапных нот сырого ливера. Соус в азиатском стиле, достаточно и соли, и умами. Сельдь с картофелем стоун. Во-первых, это самая большая порция селёдки с картошкой, что я помню в 2024 году. Дальше просто не помню. Во-вторых, с каких пор обычная варёная картошка с укропом, стала называться "стоун". Это точно тот сорт? Не обычная исконно-посконная? Под селёдку заказал водки, и тут оказывается, что "гастронома" нет. Ни четвертого номера, на который я нацелился, ни седьмого. Пришлось пить "белая берёзка золото" (150₽ за стопку - мегадёшево по нашим меркам). Шаверма на тарелке. Нет, я, конечно, не буду её оценивать, как если бы я пришёл в шавермарий. Тут явно вертикального вертела нет и подают несколько кусков курицы с гриля, фри на гарнир, овощные допы. Я сначала решил, что солений никаких, но под салатом нашлось несколько колечек халапеньо. Как игра в шаверму и барная еда - ну, да. Фиш энд чипс. Три куска в толстом кляре, дольки картофеля с укропом(! 100 очков гриффиндору), два соуса! Тартар и второй с луковыми чипсами - айоли? Дольки, кстати, к шаверме бы подошли. Рыба плотная, соусов хватает, не самый классический вариант, но приятный. Бургер. Из него котлета торчит. Это плюс. Но несимметрично торчит, как будто она не круглая, а эллипс. Это минус. Собран бургер по учебнику, который агенты ЦРУ с самолётов сбрасывали над территорией России в 90е, чтобы тут были плохие бургеры. Прямо под котлетой кружок помидора, который стоит на листе салата. Это идеальное сочетание, чтобы котлета уехала из бургера при попытке его укусить. Но. НО. Тут шикарные совершенно булки, которые ужимаются так, что крепко ловят всё содержимое между собой и вот уже никто никуда не едет. И благодаря им это бургер, который выдерживает тест на поедание одной рукой. Перчатки тут не дают. Они бы, ну хотя бы одна, пригодилась. Рёбра. Они без гарнира, но к ним картошка точно просится. Утащил немного от фиш энд чипса. Сделаны шикарно. Мясо с кости слезает, как ковбой с бычка после удачного родео - как будто между ними ничего только что не было. Глазури достаточно, вкус сбалансированный, в лишнюю сладость не уходит. И порция немаленькая при вполне разумной цене. Ну вот. Готовить вкусно тут умеют. И все равно ощущения после визита "больше не приду, больше не приду". Тут явно комфортно постоянникам, они заранее знают, за каким столиком дует с улицы и какой бокал с трещиной, и с какой стороны стойки сесть, чтобы не ловить барменов. (За стойкой сидишь, но тут большая стойка с аж тремя сторонами, если с неправильной стороны, то большую часть времени видишь затылок бармена. Ну и, кричать ему "человек!"?)
South
December 2024 •
5
Вывод для тех, кому лень читать. Современная рюмочная. Не нео- и не пост- Пожалуй, пример лучшего, что можно выжать из этого формата. Место, которое ответственно относится к времени подачи, к соответствию классических названий блюд их содержанию. И ассортимент прекрасный. Мне всё понравилось - ну, одно блюдо недосолили. На вывеске "пивная", но, понятно, крепкий алкоголь тоже в наличии. Пиво все разы пил "Жигулёвское" - разливное в порядке, а бутылочные есть разные, есть ой-плохо, есть ну-нормально. О времени подачи. То, на что я жалуюсь в любом обзоре на новомодные "рюмочные" - закуски у всех сильно запаздывают. То есть закажешь стопку водки, а бутерброд к ней ждёшь 10 минут. Потому что "из-под ножа", потому что "у нас не вокзальный буфет". Ага. А мне пока либо рукавом занюхивать, либо головой соседа, видимо. Так что здесь я решил фиксировать строго и в момент, когда официантка отошла от стола, приняв заказ, я запустил секундомер. 2:16 до появления на столе стопки водки ("Онегин" 310₽). Сколько я ждал чего-то, чем его закусить? Минуту и сорок секунд. Да, это не бутерброды были, а холодец, но к нему и два куска чёрного хлеба подают, хочешь, холодцом закусывай, хочешь, хлебом. Холодец с небольшим слоем желе, мяса явно больше. Есть совсем белые куски, сперва испугался, что это застывший жир не убирают, но то куриное филе совсем до белизны доварилось. Остальные курсы тоже подают очень споро, кроме, понятное дело, горячего. Голубцы через 11 минут. Допускаю, что позже вечером, когда заведение полное, время ожидания увеличится. И всё же, даже со скидкой на это, очень достойный результат, порадовали старика. Вторую стопку ("Столичная" 160₽) и вовсе - за 1:01 от заказа. Бутерброды со шпротами - хлеб намазан яичным салатом, шпроты к нему прилипли и не стремятся упасть при укусе. Такая важная мелочь, но не всякая рюмочная правильно конструирует бутерброды со шпротами. В битых огурцах чувствуется и кинза, и перец. Лёгкая горечь где-то на заднем плане. Для места с кухней юго-восточной Азии это был бы слабый зачёт (ни арахиса нет, ни соя не чувствуется), для рюмочной - зачёт уверенный. Крупные куски чеснока попадаются, возможно, за ту лёгкую горечь они несут ответственность. Бутерброд с форшмаком - я не очень доволен, потому что предпочитаю более пастообразный форшмак. Тут он совсем крупной рубки, поэтому скорее ощущается, как селедка с яйцом. Лук и яблоко, если и есть, где-то далеко на заднем плане. Селёдка под шубой. Неожиданно аккуратная порция, сделанная в кулинарном кольце. Нижний слой - картошка. Все натерто на мелкой тёрке. Мне лично никогда не нравится присыпка тёртым яйцом, но это вкусовщина, я согласен, что это соответствует традиции ретро-подачи. Сбалансированно, в меру майонезно, в меру селёдочно. Очень хорошо. Щи из кислой капусты. Очень крепкий бульон, титульный ингредиент доминирует во вкусе и в наполнении. Всего пара кубиков картошки, в остальном только капуста с морковью, а ещё 4 кусочка мяса. Не самых великих, но не пренебрежимы, отнюдь. Голубцы. Предвижу критику "но они же наполовину капустные". Да, эти два крупных свёртка, действительно, довольно толсто-капустные. И вместе с тем фарша внутри не следовые, а заметные количества, в то время как блюдо стоит 250 рублей. Подают сметану и хлеб. Зачем хлеб? Что за глупый вопрос, люди, родившиеся здесь, всё могут есть с хлебом. Хоть пельмени, хоть макароны, и уж тем более голубцы. Бефстроганов. Подают на холодной тарелке, но это некритично, увесистая порция пюре долго хранит своё тепло. Мясо крупными кусками, соус простой - да, бефстроганов довольно примитивный тут, но по меркам рюмочной достойный. Был бы, если бы посолили. Тут на столах есть и соль, и перец, я блюдо спас вручную, но повар в тот день точно не пробовал ни мясо, ни пюре. Стану ли я из-за соли в бефе и грубости форшмака снижать общий балл? Конечно, нет. Это рюмочная, где молодёжь делает как надо и куда надо водить молодёжь из "рюмочных" и тыкать "смотрите, как надо".
Илу
December 2024 •
3
Вывод для тех, кому лень читать. Очень странное место с медленной кухней (для китайского кафе - нонсенс!), с переразмеренным меню, с разбросом качества блюд от "не стал доедать" до "отвал башки и впечатление месяца". Такое странное, что, само собой, без рекомендации. Но говядина в бульоне по-сычуаньски это пять. Это заслуживает отдельного посещения. Если вы готовы её час ждать. Меню - 6 столбцов блюд. И ещё листок а4 с новинками. С двух сторон. От кафе я ждал в 3 раза меньше блюд, а тут почему-то ресторанный выбор. При том, что заказ у стойки. При заказе выяснилось, что пиво можно купить только при оплате наличными или переводом. Странно, но ок. Салат из свиных ушей с огурцом и чесноком. Уши на четвёрку. Слабо приправленные, в первую очередь мясные-копченые на вкус. Чувствовался бы заявленный в меню чеснок, были бы на пятёрку. Говяжий рубец в остром соусе - тройка. Да, соус острый, и приятно слегка жжет рот ещё несколько минут, после того, как доел (а тут приносят одно блюдо в десять минут, по-ресторанному, есть время прочувствовать). Но нарезано максимально толсто, грубо, куски совершенно не тот трепетно-трепещущий рубец в китайских блюдах, к которому привык. Жуёшь ливер. С небольшим количеством острого соуса. Свиные нити. Отлично, эталонно, как в лучших домах Петербурга. Кисло-сладко-острый соус, древесные грибы, овощи тончайшей соломкой (почему рубец нельзя было так порезать?). На уровне хороших китайских ресторанов. Гун бао. Ну да, это не называется гун бао, но это явно "как гунбао". Много морковки и огурца, это минус. Но. Сычуаньский перец есть, острый перец есть, арахиса немало. Плохо, что вся курица как варёная. Но за наличие нужных перцев это четвёрка. Баклажаны с кисло-острым соусом. Обидно - мастерски приготовленные баклажаны, хрустящие снаружи и нежные внутри, но сами баклажаны попались повару такие, что в каждом втором куске неприятная горечь. Не доел. Без оценки. Говядина в бульоне по-сычуаньски. После баклажан, после среднего "гун бао", после очень среднего рубца ждал с большим скепсисом. К слову о ждал. Один час. И три минуты. В китайском небольшом кафе с заказом у стойки. 63 минуты это как 42 минуты под землёй полтора раза. Приносят блюдо дня. Это не сарказм. Оно едко-перечно-эфирно пахнет на метр вокруг. Оно сразу демонстрирует больше перца, чем средний мой подписчик съедает за год. Оно выглядит, как сплошное масло. Это иллюзия, конечно, масло только сверху, но зато плотным слоем. Черпать бульон надо ложкой обязательно с самого дна, чтобы в ложке осталось хоть немного самого бульона впридачу к маслу и перцу, которые попадут в ложку при всплытии на поверхность. В остальном же тут - говядина и пекинская капуста. Всё. И куча струкчового острого перца и сычуаньского перца. У меня рот онемел полностью за первые 5 ложек. Дальше шёл по приборам. Конечно, не доел, половину увёз домой в контейнере, такой жирно-перечной основы хватит для китаизации ещё десятка домашних блюд. Ну вот. Давайте считать. Уши 0,8 рубец 0,5 нити 1 гунбао 0,75 баклажаны (-) говядина 1 Если не считать баклажаны, то вроде как 4,05/5 и 4* А если считать, то 4,05/6=0,675, а это 3* А если вспомнить, сколько тут ждать еду, то точно тройка. Китайскому кафе все их сложности и нюансы "оплата только переводом" (тут есть терминал, я вторую часть заказа платил картой, но что за проблема с пивом?), странное меню, отсутствующий интерьер мы прощаем за "быстро и вкусно". Тут медленно и вкусно через раз. Но говядина, конечно - моё почтение.