Champion
February 2025 •
5
Вывод для тех, кому лень читать. Пабу скоро 30 лет, а даст фору очень многим ново-благословенным местам Выборга. Пятёрка, рекомендация, благодарность, пожелания ещё долгих лет работы. На минус к пятёрке набралось мелочей, ну так а когда у меня не набралось? Паб "Чемпион" я добавил в список мест на посещение в Выборге не раздумывая, я ещё помню времена, когда в центре Выборга было, по сути, 3 варианта. Ужасные кафешки с унылым меню, пара лубочных заведений для туристов на Крепостной и ПАБ. Ну и, естественно, встал вопрос - это всё ещё место, заслуживающее посещения или же Выборг шагнул далеко вперёд, а паб застрял в 2000х? Был в 11 утра в будни, так что не знаю, как уж тут в пятницу вечером, когда дым коромыслом. Я был, когда было тихо, спокойно, волна завтракающих закончилась, потом началась волна ланчующих, очень всё респектабельно и фешенебельно, как и должно быть в пабе. Пиво - 5 "выборгских" сортов. Официант честно признается, что стажёр и не знает, но "вроде у нас варят". А на вкус это "Найтберг", да и в интернете читал, что везут из Петербурга. Лагер, по крайней мере, очень узнаваемый. Лагер узнаваемо жидкий и пустой, тёмное тоже пустое и одна жжёная карамель, а вот пшеничное, цитра эль и ипа хорошие. Гренки к пиву. Не слишком жесткие, в меру соленые, сыра много и он не натерт на гренки потом, он запекался на них, чтобы стать с хлебом единым целым. Салат. Копченая рыба солирует с первого укуса. Мало соли. Огурцы может если масоленые были бы вместо свежих, был бы идеал и баланс. А так просто хорошо и даже зелень гороха не бесит, для салата вроде бы и не лишне. Тартар из говядины. Опять ростки гороха. В Выборге реально все помешались на микрозелени - в окнах магазинов пишут "продаём микрозелень". Возможно, какой-то проект администрации. Ладно, пусть ростки гороха. В остальном шикарный тартар, давно не ел такую грубую нарезку мяса с минимальной приправой в классическом французском стиле. Ничего лишнего, тартар, как мы его когда-то узнали. Базовая база. Сливочная уха с лососем. Жирный бульон, обволакивающий полость рта, похожего размера картошка и куски лосося, много колец порея - для разнообразия, есть, что пожевать. Бургер фирменный. Он хороший, в нем все опять же по классике, котлета толстая, овощей много и даже нелюбимый мной айсберг, но они не мешают комфортно есть его одной рукой. И сыр, и бекон - все очень неплохо и очень стандартно. Всегда, когда в меню бургер назван "фирменным", я спрашиваю "В ЧЁМ ФИРМЕННОСТЬ". Если бы тут вместо айсберга были ростки гороха, прямо целый слой их под котлетой, я бы кринжанул, но признал бы - фирменный, чемпионский. А так, ну бургер и бургер. Напишите в меню "классический". Форель горячего копчения. Небольшая рыбка, тонкий вкус, почти без соли, блюдо к бокалу вина, не к пиву (винная карта тут для паба обширная). Котлета по-киевски. Ростки гороха рядом. Во-первых, это красиво. А есть их же необязательно. Котлету водрузили на хлебную шайбу, чтобы масло из неё в хлеб впиталось. Масла, кстати, мало, и оно без зелени. Но не получилось злиться на котлету - уж больно хорошо приправили филе и сочно поджарили. Этому мясу масло, в общем, и не нужно, и так хорошо. Перед уходом спросил у официантки "вы правда первый паб Выборга? - да - а с какого вы года? - с 1997". Жив буду - приеду на юбилей. Долгих лет!
Italia
January 2025 •
4
Вывод для тех, кому лень читать. Итальянская кухня на пятёрку в обстановке, за которую я в итоге влепил 4 балла, но вы не я, вам покажется, что место на пять, какие ещё придирки? Кафе Италия живёт и хлеб жуёт уже много лет и даже если они прекратили быть настолько популярными, чтобы позволять себе наглости вроде "только наличные", они всё ещё очень популярны. Поэтому что бы я тут ни написал, ответ вполне может быть в стиле "встретимся у касс" или "счёт на табло". Ну, будет так будет, а моё дело жаловаться, если нашёл, на что. Первый раз бронировал столик на вечер субботы - позвонил днём в пятницу и мне достался чуть ли не последний стол - в цокольном этаже, а по-простому "в подвале без окон". Освещение там, как в христианских катакомбах Рима, то есть "не очень". То есть еду видно, но плохо. В следующий раз бронировал стол на обед в будни, попросил обязательно не в подвале, и мне дали стол у окна, которое выходит на террасу под тёмной маркизой, в зале лампочки совсем рахитичные. Относительно подвала, конечно, большой шаг вперёд, но всё равно место ТУСКЛОЕ. Сервис. Предупреждение про аллергию на орехи воспринимают серьёзно, приходят обсуждать, что в панировке для аранчини могут быть следы орехов. Молодцы. И при этом забыли мой заказ напитка, официантка, уже когда принесла суп: "а попить для вас что-то?" (Заказ принимала не она) Я: "...я заказывал зеленый чай маленький...". Разобрались. Аранчини принесли на середине супа. Ну да, вы траттория, но всё же... зачем мне горячая закуска, пока я ещё ем суп. Спасибо, что пасту не стали приносить, пока ел аранчини. Но, с другой стороны, тарелку с раковинами мидий от супа не стали уносить, пока не доел аранчини. Это особая, итальянская уличная магия. Я её не очень понимаю, поэтому в моей системе координат это "сервис приятный, но расслабленный и от этого местами слегка безалаберный". И последнее, пока не о собственно еде. Цены. В меню есть аномальный островок диких цен. При пастах по 450-750, при пиццах до 1000 и прочих вполне разумных позициях, как бы сообщающих "мы не ресторан, мы доступнее" вдруг вителло тоннато 1300₽. За что? Там рядом несколько закусок 1000+, если про тартары я могу предположить какое-то дико дорогое сырье, то вителло? 1300? Порция не на двоих? Это же ростбиф и соус? Ну вот с него я и начал. Вителло тоннато за сотни нефти. Порция обычная по городским меркам, явно не "блюдо на компанию". Приятный соус, интенсивно рыбный и солёный на вкус, шершавой консистенции за счет волокон тунца, то есть не перебитый вусмерть. Приятный ростбиф, не с самой яркой сердцевиной, но совсем не завеллданенный. 850? Да. 1300? Это шутка какая-то? Пицца четыре сыра. Тонкое тесто, хрустящая, но легко жующаяся аккуратная корка, сыр с голубой плесенью очень заметен и на вид, и на вкус, остальные толкаются на второй ступеньке подиума. Вот тут я не спрашиваю "почему 950". Аранчини. Подают в бумажных розетках, как конфеты - они по размеру как шоколадные трюфели. Консистенция плотная, тонкая панировка держит все на месте, но кусаются легко. Острый соус - да, по итальянским меркам, не азиатской остроты, но поджигает полость рта. Порция большая, можно взять бутылку вина и аранчини - вот и лёгкий ужин на двоих. Если ещё и с пиццей, точно лёгкий ужин на двоих (и тогда можно и вторую бутылку заказывать). Суп с морепродуктами по ливорнски 850₽ (и ни одного вопроса к этой цене, сейчас объясню, почему). Рекордная порция рыбы, колец кальмара и креветок в густой томатной жиже. Это не суп, это горячее блюдо переложили в в супницу. Это консистенция рыбы под маринадом с праздничного стола в детстве. Блюдечко под раковины не забыли. (Потом забыли его унести, но, видимо, я так красиво выложил их, что официант решил, что это уже декорация). Паста алио э олио 450₽ (то есть вместо вителло тоннато можно взять три таких порции и умереть на месте от обжорства). Очень простой рецепт, от которого хочется всего лишь - много масла и много чеснока. Если положат чуть острого перца и/или петрушки, тоже неплохо. Сыр - необязательно! И тут все как и хотел, очень маслено, очень чесночно, чуть перца и чуть зелени. Пенне аматричана. Ну, тут меню построено по формам пасты - спагетти и много вариантов соуса, пенне и много вариантов соуса. Так что, наверно, логично не вводить отдельную секцию для букатини, где была бы одинокая аматричана. Большая порция. Даже заметнее размер, чем у спагетти с чесноком и маслом - этой тарелки пасты точно хватит на лёгкий обед одному. У меня это была третья перемена, я ел прямо с расстановкой. Я паузы делал, чтобы справиться с порцией. Свинина нарезана палочками! Ура! В кои-то веки! Тут умеют делать аматричану. Да, я бы дома зажарил её сильнее, но я знаю, что более дружелюбный для большинства посетителей итальянских ресторанов вариант - "не до хруста". Томатный соус плотный, а помимо томата и свинины нет ничего лишнего, кроме щепотки сыра сверху. Итак. Еда вся понравилась. Цены все понравились (кроме вителло). Сервис понравился не весь. Интерьер понравился не весь. Так что от меня это четвёрка. Но отговаривать никого не буду.
Gusi-lebedi
January 2025 •
4
Вывод для тех, кому лень читать. Ресторан с (в основном) хорошей русской кухней. Дорогими напитками. И расслабленным сервисом. В сумме на четвёрку, но уже не то, что было. Если никуда не торопитесь, и в этом районе, то можно зайти. На безусловную рекомендацию не набралось. Лет 5 тут не был, а впервые сходил сразу после открытия - тогда это было событие, крупный ресторан русской кухни, с максимально лубочно-берёзковым интерьером. Вроде уже и не событие, а, с другой стороны, если хочется такое сочетание кухни и формата, то ничего другого и не придумать, жаль, что расслабились. Напитки. Дорого! Допустим, 0,5 импортного немецкого лагера за 650₽ - уместная цена. Но 540 за "Жигули"? Водка начинается от 250 за рюмку. В итоге рюмка водки, три пива и безалкогольные напитки - больше 3 тысяч в суммарном счёте. Если пить вино (от 510₽ за 0,125), легче не станет, но там хоть более приближенные к реальности цены. Кстати, пиво в барной карте обозначено очень кратко, например, "портер". Кто варит? "Россия-матушка", бодро рапортует официантка. Но поконкретнее? Ушла споашивать, оказалось, Балтика. То есть это 6ка по... 410₽ за 0,3 и 540 за пол-литра. Я человек не мелочный, но всё же, сколько, интересно, Балтика в закупке? От ресторана русской кухни и за такую цену я бы ждал пивную карту с крафтом со всякими славянскими названиями сортов. Сервис. Строго зональный, 5 человек персонала пройдёт мимо столика и не заберут грязную посуду, потому что не их стол. Официантка нашего стола периодически пропадала надолго. Меж тем в ресторане ранний вечер буднего дня, заполненность, ну, процентов 10 зала. Так что с сервисом всё плохо, но это пока она всё-таки не появлялась. Навык общения на месте. Обсудить успели вообще всё ) Сервис плохой, а чаевые хорошие. Холодец. Красивый зиккурат, сверху сантиметр плотного желе, а намного больше по высоте сплошное мясо волокнами. Небольшие порции хрена и горчицы, кому что нравится. Сердечко из морковки, как напоминание, что повар к нам со всей любовью. Холодец традиционно хорош. Салат праздничный с бужениной 590₽. Он же столичный, он же оливье. Буженина присутствует, сверху положили ложку красной икры. Отнёсся бы благосклонно к традиционному советскому рецепту, если бы не плохой, откровенно кислый майонез. Не говорю "скисший", просто неудачно кислый майонез. Никакого праздника от салата. Никакого соответствия цене. Минус балл. Деруны со шкварками 450₽. Четыре прекрасных драника из картошки на крупной тёрке с не менее роскошными шкварками, зажаренными до хруста - но вместе с тем до совершенной хрупкости, как меренга. Твёрдая, но моментально рассыпающаяся при укусе. Солянка на домашних копчёностях. Сметана отдельно, долька лимона отдельно. Наполнение максимально богатое мясом - самая мясная солянка за долгое время, все остальные ингредиенты намного менее выражены. Да, есть маслины и оливки, есть лук и огурцы, но за разнообразными мясом сложно их увидеть. Я бы сказал, что солянка сильно мясная, но несбалансированная. Впрочем, это не повод ругать. Бефстроганов. Почти 1000 рублей за не самую большую порцию. Ещё и росток гороха положили. Начал есть с большим скепсисом, но оказалось, что и пюре, и мясо с соусом приготовлены с максимальной концентрацией вкуса, мясо сильно поджаренное, лук такой же, соус густой, пюре тоже густое и солёное. Неожиданно оказалось, что блюдо соответствует цене. Азу из баранины. Горшочек с густым бульоном на уровне хорошего лагмана. Овощи приготовлены до мягкости и не пресные внутри, мяса четыре или пять кусков. Солёные огурцы есть, но совершенно не поучаствовали во вкусе, то есть всё в сумме неплохо, но почему азу? В целом осталось место для десерта, но встала неожиданная проблема - у кого его просить? Официантка, как неуловимый мститель, была неуловима. Ладно, мы не торопились. Сметанный песочник. Странная химера сметанника, медовика и наполеона. По структуре, как наполеон, по сладости как медовик, по крему как сметанник. Довольно однообразно сладко, я запивал портером, под кофе (без сахара, само собой) тоже пойдёт прекрасно. Ушёл в хорошем настроении и сытый, но с осознанием явных косяков и кухни, и сервиса. Да, на четвёрку тут набирается, но "Гуси-лебеди" точно не ресторан, куда стоит ехать через полгорода.
Otmennaya pelmennaya
January 2025 •
5
Вывод для тех, кому лень читать. Идеальная пельменная. Традиционная, старомодная, без всяких новых вайбов. Для выпить водки под пельмени - эталон. В 2014 году пельменная на Маркина называлась "Волшебный вкус". Сейчас она переименовалась в "Отменная пельменная", возможно, кто-то подсуетился и застолбил товарный знак, и вдруг оказалось, что надо переименоваться. От перемены слов в названии сумма не поменялась. Интерьер тот же, меню то же (только цены за 10 лет выросли вместе с инфляцией). Сервис дружелюбный, но простой. Из трех визитов в один мне сразу сказали "берите меню" - сам берёшь, а потом уже к тебе подойдут. Расплачиваться вполне уместно тут идти к стойке, так быстрее будет. Меню с сотней позиций. Пельменей 20(30?) видов плюс манты плюс вареники плюс закуски и салаты. За три визита попробовал 7 блюд, это, конечно, капля в море. Что пить. Пиво "Чешское" пил, не чешское, ну так зачем мне к родной еде импорт, а своё можно и чешским назвать. Водка - "Хаски" 150р. за 50мл, а "Русская валюта" вообще 60₽ за порцию. Это как? Я даже переспросил у официантки, её можно пить? Она не опасная? Та объяснила, что обычная водка, просто на эту они наценку невысокую ставят. И надо сказать, пьётся не хуже "Хаски". Чем закусывать. Селедка с картошкой. Оказалось, там ещё "сложный овощной гарнир", лук двух видов. Овощи я посолил, солонка на столе. Но главное - селедка плотная, жирная, не знаю, сами разделывают или хорошую такую в виде филе покупают, но точно не дешёвые пресервы. Оливье. Абсолютная советская классика, только для вида горошек не замешали в салат, а сверху положили, сам перемешал. Хороший майонез, солёные огурцы, аккуратная нарезка, это оливье, который вы дома ели всё детство, по крайней мере, если вы, как я, родились раньше, чем при Горбачёве. Селедка под шубой. Нижний слой из селёдки, что я не одобряю, но спорить с классическим рецептом тоже не стану. По шубе сразу видно, что хорошая - оплывающая на тарелке, не кирпичик, нежная всеми слоями. Вы уже поняли, что я тут сидел ооооочень довольный? Солянка. 430₽ Если бы это был ресторан, я бы ругал и придирался. Сметана сразу положена, лимон сразу положили с кожурой, каперсов нет, оливок нет, одна маслина только. Но для формата пельменной отличная солянка - бульон насыщенный, 4 вида мяса, причём помимо курятины, колбасок и ветчины тут говяжий язык положили. Брез крупной нарезки, солёные огурцы яркие вкусом. Хотите каперсов? Идите в ресторан. А тут не ресторан. Пельмени. 3 вида пробовал, 2 с мясом и 1 рыбные. Пельмени праздничные (у меня в тот день был праздник), три вида мяса и лук. Не скажу, что прямо почувствовал все три, но что почувствовал, так это, что фарш сочный и интересный консистенцией, не гомогенная "конфета", как часто бывает в магазинных (даже дорогих). Пельмени лесная трапеза, говядина, грибы и лук. Вопрос тут только один - грибы чувствуются? Да! Понятно, что крупные куски в такой размер пельменя не уместились бы, но грибы тут видны внутри, на зуб попадают, вкус имеют. Пельмени невские с щукой. Сочный фарш из белой рыбы (честно, вслепую бы не опознал щуку). С рыбой пельмени сложнее мясных, часто бывает, что внутри какой-то нейтральный белок, а тут однозначная рыба. Ну, что тут сказать в качестве вывода? Место живёт долгие годы и желаю ему жить ещё долгие годы, пусть даже ещё придётся переименовываться. Не место для первого свидания, но место, куда стоит идти за простой, привычной сырной едой.
Brauplatz
January 2025 •
4
Вывод для тех, кому лень читать. Пивной ресторан в немецком стиле, местами напомнит Германию, местами вызовет вопрос "что это было?" Так что не пятёрка, конечно. Но четвёрка тут в наличии. Я как-то проспал момент, когда все "Пауланеры" в стране стали превращаться в "Брауплатц". Я даже уже был в таком в Волгограде летом, и не подозревал, что он переименован (вслед за отелем, при котором находится). Ресторан с пивоварней, так что пил только местное. Есть четыре своих сорта. Лагер, вайцен, сезонный (сейчас тоже пшеничка, но гуще обычного вайцена) и дункель. Первые три понравились, вполне в баварском стиле, а вот дункель отстаёт. Мало тела, мало плотности. В меню много немецких названий блюд, хотя и ужасно транслитерированных. Ладно, не все же, кто приходит, филологи. Брецели по 230 за штуку. Однако! Знаю места, где по 160. Так мало того, тут ещё и ПЛОХИЕ брецели по 230. Бледные, бледнее некуда. Соли мало. Нет, как крендель к пиву всем понравится, особенно если смазать шмальцем (очень хороший, с тмином) или обацдой (средняя, чеснок и специи не чувствуются, очень диетическая на вкус), но как брецель это плохо. Суп гуляш. Гуляш бомбически волшебен, очень густой, прекрасно сбалансирован, без перекосов в какой-то вкус, в меру паприки, в меру соли, картошка приготовлена до мягкости, мяса достаточно. Салат бакхэндль. То есть салат с традиционным цыпленком с октоберфеста. Бак- значит от глагола backen, то есть "печь". Печеный цыплёнок. Из духовки. В салат положили 4 куска в панировке. И черри вкусные. И мангольда три листика. И пара ростков гороха - тут даже уместных. А ещё чёртову ТОННУ айсберга. Просто унылый жёсткий светлый айсберг из середины кочана. Да, заправили. Ему этот лимонно-йогуртовый соус, как слону дробина. Он все равно пресный. Куру съел, остальное оставил - забрали без вопросов, но, возможно, официантка меня боялась. Шпецле со свиной вырезкой. Шпецле - это толстая домашняя лапша. Приносят блюдо и я в ужасе вижу тёртый сыр в количестве, опять помидорки черри, опять ростки гороха. С замиранием сердца ворошу вилкой содержимое тарелки - там все в порядке. Там на дне лапша. И мяса много. И шампиньоны. Да, шампиньоны грибы дурацкие, но немцы в грибах не очень понимают, вот и пихают везде шампиньоны в Rahmsoße, что с них взять. Лапша толстая, грубая, местами даже прижаренная. Напугали дурацкой подачей, но шпецле на месте, шпецле здесь. Баварская тройка. Два вида колбасок, кусок печёночного "хлеба", квашеная тушёная капуста, пюре с луком фри, шлепок горчицы. Всё прекрасно, кулинарное путешествие в Баварию на одной тарелке. Вот могут же - и подали без маскировки всяким ненужным. На десерт штрудель мне нельзя, в нем орехи - взял баварский крем. Честно, в Баварии никогда не досиживал до десерта, так что сравнить могу только с баварскими кремами в России. В меру воздушный, много малинового соуса, зефирки немного "промышленные", но это мелочи. Такое ощущение, что взяли нормальное меню немецкого пивного ресторана и стали думать "как бы его испортить". "Какой бы идиотизм туда добавить". Например, давайте шпецле подавать так, чтобы человек в холодном поту смотрел на тарелку и думал "что это?!" Или давайте сделаем самый тупой салат в мире, но чтобы думали, что в нем будет традиционный запечённый цыплёнок. Ну и еще местного булочника уволили, а новый не умеет брецели делать. На 4 балла хватило. Но лишь бы дальше не портили. А, может, и исправят что?
Ryumochnaya V butylke
January 2025 •
4
Вывод для тех, кому лень читать. Модная молодёжная рюмочная с завышенным ценником. Ну, не разоритесь, конечно, так что, если оказались рядом, можно и зайти. Но есть и более разумные в ценообразовании рюмочные. За все время её существования заходил исключительно на напитки, но вот сошлись звезды, поел. Начну, впрочем, с напитков, всё-таки рюмочная. Первым делом заказал "стопку хаски". Молодой бармен задумался и сказал "ок, только у нас порция 50 грамм". Я не понял, к чему он и сказал "ну да". Он "вы просто сто заказали". Я "нет, я заказал стопку, это и есть порция". И тут я с ужасом понял, что для него слово "стопка" означает "100 грамм". Ладно. Персонал тут есть разный, и молодой, и моих лет, вот с теми гораздо более осмысленное общение. Пиво наливают кршовицу, по мне так для рюмочной больше подойдёт отечественная марка. Понятно, что эта кршовица из Клина приехала, или с Тельмана, или с Парнаса (ну вы поняли), но зачем в рюмочной "как бы чешское" пиво. Ну ладно, на любителя. К стопке (ой, порции) водки мне сразу подали малосольный огурец. За быструю подачу закуски к первой рюмке спасибо. Как я понял, это единственное, чем можно закусить моментально, если пришёл И немедленно выпил. Остальные закуски тут готовят, даже если и приготовление бесхитростное, но всё же из-под ножа. Как следствие, бутерброды подают через несколько минут, но главное в них не это. И даже не то, что мне понравился ржаной поджареный хлеб в бутербродах со шпротами и с селёдкой. Главное, что бутерброды по 280₽. Это рекорд? Вполне возможно, что да. Я готов предположить, что в Новой Голландии аренда высокая, но даже если заложить тут лишних 20%, это все равно жутко дорого за кусок хлеба с колбасой. Или со шпротами. Солёные грузди (380₽). Тоже кусачая цена, но к груздям претензии нет. Хлеба много! Пельмени за 380 тоже - порция 10 штук, в картоне. Вроде в рюмочной и нормально, что закуска в картонке, но, с другой стороны, за 380... пластиковой вилкой тыкать... При этом к качеству закуски претензий ноль. Все и правда свежее, фарш в пельменях сочный, грузди честные, а не китайские. Сидел оба раза за стойкой, на скорость сервиса жаловаться не мог. И всё это можно получить в других рюмочных центра в полтора раза дешевле. Но зато водка от 150 рублей. Непонятно, а раз непонятно, не пятёрка.
Waterloo
January 2025 •
3
Хотите пива? Идите в паб А это что? Это гастрономический паб Вывод для тех, кому лень читать. Место, где хорошее меню, хорошая пивная карта, и кухня старается. А на гостей при этом наплевать с высокой колокольни. Видимо, какой-то бельгийской церкви. Я, когда бронировал, получил вопрос "где желаете столик?". Честно признался, что впервые иду, не знаю интерьер, попросил, если музыка есть, то подальше от музыки и желательно стол с хорошим светом. Девушка пообещала стол у окна, хотя в январском Петербурге в 1930 из окна с улицы может проникать что угодно, но не свет. Пришли, "свой" стол - у окна, на двоих и с табличкой брони я ещё с улицы приметил. А оказалось, это не для нас. Нам дали столик, принесли меню, я начинаю его читать, и у меня ломаются глаза натурально. Очень. Темно. Можно пересесть? Нет, некуда. Ну в смысле некуда, когда в дальнем зале, что с барной стойкой свободные столики и больше света. Переместились. Теперь хотя бы меню можно читать. При заказе я проговорил - сначала нам вот эти две закуски, ПОТОМ форшмак и салат, ПОТОМ бургер и рёбра. Дальше случился... как бы литературно сказать, ну пусть "переполох". Первые закуски подали в 19:34. А свиные рёбра, второе из заказанных горячих и последнее блюдо заказа - в 19:49. 6 блюд, по три на человека нам подали в течение ПЯТНАДЦАТИ минут. При этом бургер раньше салата, а рёбра принесли, пока ещё не доедены были ни бургер, ни салат. Вот настолько наплевать, что будет с блюдами. Официантка потом сказала, что не услышала, что я просил при заказе подавать в определённой последовательности. Но безотносительно того, что она услышала - зачем выносить горячее на стол, где занято. Где уже что-то есть. Как ни крути, а оно будет теперь ждать своей очереди, остывая. Такой стремительной подачи в Петербурге не вспомню. Как будто нам хотели сказать "убирайтесь отсюда побыстрее". Ну а теперь о еде, хотя о еде сложно. Если первые три блюда я успел рассмотреть, распробовать и отрефлексировать, то потом началась фирменная свистопляска, когда ты не успеваешь понять, как на вкус, то, что ты ешь - надо играть в тетрис тарелками на столе и думать, в каком порядке есть. Сырные крокеты с черносмородиновым соусом. Увесистые шарики сыра, безупречная жареная корочка, густой и красивый соус. Отличная закуска. Жареный кальмар - с лаймом и тартаром. Прекрасный кляр, ни одного кусочка мне не попалось недо- или пере- укрытого. Чуть меньше нарезали, чем хотелось бы - возможно, к этому блюду тоже лучше подойдут деревянные шпажки, как к крокетам, а не приборы - вилкой и ножом ловить мелкие куски под конец совсем неудобно. Форшмак из олюторской сельди. Три кнели форшмака крупного помола, лук фри, шлепок соуса (тоннато?), подсушенные ломтики хлеба. Форшмак мог бы быть более селедочным. Допы отодвинули селёдку на второй план, но это, конечно, очень хорошо и 4+ А тут вдруг приносят бургер! Рано! А пока я ел бургер, принесли салат! А потом и рёбра! Как тут запомнить, что там с бургером. Ну, котлета толстая. Прожарку попросил медиум, он и есть, сочное розовое нутро видно на срезе. Над котлетой луковый конфитюр, под котлетой обилие айсберга, он не сильно помешал бургеру с точки зрения толщины и сжимаемости и поедаемости одной рукой, но он сильно добавил пресности. Основное впечатление от бургера, что он мясной, сочный, местами сладковатый, но вокруг всё какое-то пресное. Айсберг (если уж так хочется его использовать) точно можно уполовинить, а соус удвоить. Возможно, если бы ел бургер с расстановкой, делая перерывы на картошку с розовым соусом (кетчунез?), то было бы более сбалансированно. А не было времени есть с расстановкой! Салат-то тёплый. Его тоже надо успевать съесть. Пашот сверху лежит пока живой, а потом остынет и будет унылый холодный пашот. Впрочем, проблема салата не в пашоте (он хорош). Айсберга опять целый ворох, он все перебивает своей пресной капустной сыростью. Без айсберга было бы неплохо - бекон (хотя я бы сильнее обжарил), четвертинки мини-картошек, тонкая стручковая фасоль, уксусно-масляная заправка. А потом сюда для объёма пол-кочана салата. И сразу преснятина. Ну и пока я ел пресный салат, принесли рёбра. Ну, что уже можно успеть сказать. Ну какие-то рёбра. Мясо с кости слезает хорошо, не идеально. Глазировка из барбекю соуса. Возможно, будь обстановка более спокойная, я бы почувствовал в нём сливу. А так не смог, не обессудьте. Возможно, если при визите в это место быть ОЧЕНЬ конкретным (мы хотим именно этот стол. Мы пока хотим только вот эти блюда. Нет, не начинайте готовить горячее.), то всё пройдёт лучше, чем у меня. Но мне странно, что поход в бар. Гастрономический! Подразумевает такую степень сложности. Хотелось-то всего лишь часок посидеть, попить пива, попробовать разное. Если я 6 половинок блюд съел за 15 минут, как у меня с аппетитом? Правильно, его уже нет, он обожрался и спит. А вообще-то в планах было ещё пару закусок попробовать, еще пивка выпить…
Hitch
January 2025 •
4
Вывод для тех, кому лень читать. Ресторан, очень хорошо обращающийся с мясом, и так уверовавший в свою исключительность, что на всё остальное особенно и внимания не обращает. По еде рекомендация, а желания возвращаться нет. Два раза был, первый раз с бронью, дали маленький столик в дальнем зале - и гардероба тут нет, вешалки распределены по помещению, так что я в куртке иду через весь ресторан к своему месту. Неужели так всегда было? Интерьер тёмный, света хоть сколько-то только у окон (да и то, какой в декабре свет), видимо, аудитория ресторана ценит кулуарность и скрытность. Сервис - я помню визит в именно этот "Хитч" (их когда-то было больше одного в городе) в конце 2016 года, тогда точно был другой сервис. Вплоть до демонстрации отрубов мяса на блюде со льдом - ткнуть "вот этот хочу". Не прошу демонстрацию! Прошу хотя бы минимальную презентацию блюд при подаче. Оба визита официант приносит-уносит молча. Мнение о съеденном не спрашивают. Как-то не ресторанно. Бутылку пива принесли, открыли, а дальше, видимо, ну вот бокал, вот бутылка, сам справишься. Я привык в ресторане просить мне НЕ наливать, если хочу налить сам, но не наоборот. Почему настолько всё равно? При этом, если отрешиться от атмосферы (если я начинаю в отзыве писать про атмосферу, это значит, что что-то из ряда вон, обычно мне вообще всё равно, какой в ресторане плюс или минус вайб), то по кухне всё хорошо (да, это ещё один спойлер для тех, кому лень читать). Тартар. Мясо, капля масла, тёртый свежий хрен. Минимум сложности, максимум мясности. Намного выразительнее французской стилистики с уксусом или маринованными компонентами. На вкус - тартар года. Подан молча. Форшмак. Шайба скорее салата, чем паштета, крупная резка, сельдь на однозначно первом плане без компромиссов. Неклассический, но очень хороший. Фирменный бургер hitch. Если в меню написано "фирменный", то надо соответствовать - в чем фирменность-то? Подача самая обычная, принесли тарелку, на ней бургер. Ни на верхней булке не выжгли ничего, ни перцем на тарелке не выложили название, ни какой-то "фирменный" ингредиент не добавили. Просто хороший бургер, в котором и булки прекрасно поддаются сжатию, и котлета сочная, и допов (только классика - сыр, огурцы, соус) много, но не настолько, чтобы они стали валяться во все стороны. А фирменности - ноль. После того, как мне пиво принесли, но не налили, я написал знакомому "даже если мне сейчас принесут лучшие рёбра в городе, всё равно в итоге будут 4 балла" (это был второй визит и последнее заказанное блюдо, так что уже было всё понятно). И что вы думаете? Это прекрасные рёбра! Возможно, лучшие в городе на данный момент. Поданы не одной лентой, а по одному ребру, но не как бывает, что как будто с бору по сосенке набрали, а все как на подбор. Мясо сваливается с кости, все засыпано хрустящими допами, два соуса, не блюдо, а праздник. Праздник принесли молча, сам разберёшься, что тут, не слепой же. Стейк рибай, прожарка медиум рэр. В прожарку попали (при подаче проверить не предлагают, потому что тогда не получилось бы подавать молча) мясо прекрасное, хотя цена кусачая. Ну и на десерт баскский чизкейк. Совсем не "горелый" снаружи и гетерогенный внутри - как будто сделали начинку из другого сыра, чтобы сердцевина была нежной относительно остальной массы. Не эталон баскского, но точно хороший десерт. Гиннесс разливной тут 990, я было подумал "ну не 1250 за пинту!", а оказалось, что 990 тут за 0,4. Так что тут, возможно, всё-таки самый дорогой разливной "гиннесс" в городе. Поел прекрасно оба раза. Удовольствия от визита в ресторан не получил. Только хостесс на входе улыбается, здоровается, прощается. Остальные как будто не рады. Вот и выходит 4 балла при всех стараниях кухни.
Mia Strada
January 2025 •
3
Итальянский двор на Восстания - можно заходить через отель (правая дверь на фасаде), можно напрямую (левая дверь) проходить во внутренний двор - надежно укрытый крышей и стилизованный под условную итальянскую улицу. Предлагаю записать заказ - официант отвечает "я запомню". Я в такие моменты сразу начинаю внутренне скалиться, как гиена, потому что знаю, что предстоит. Ну, штош. Я перечисляю 6 позиций, плюс модификатор "аллергия на древесные орехи", плюс напиток. Естественно, когда официант повторяет заказ, уже случается первая ошибка, я поправляю. Подходит предупредить, что в одном из заказанных блюд орехи, меняю эту позицию и тут он просит повторить вторую закуску - забыл-с. Почему не записывать? Карбонара в меню есть с гребешком, а есть Classic. Я кинулся заказывать "классик", но опытный коллега спросил "а что в ней?" "Мы её готовим без желтка (тут я подумал, что он оговорился и хотел сказать "на желтках") и добавляем в соус капельку фиш соуса для умамности". Без желтка? А почему она называется классик? "Не могу вам ответить". РЫБНЫЙ СОУС? А, и ещё она на домашней пасте. Зачем карбонару делать на основе пасты фрески? Впрочем, свежая паста - это самая маленькая проблема этой карбонары. Вителло тоннато с водорослями нори. Украшено каперсами из фритюра - они сохранили вкус, но избавились от лишней жидкости. Соус очень яркий, насыщенный, солёный. По рекомендации официанта нори замешал в соус и я водоросли, с одной стороны, уже не мог разобрать, но есть вероятность, что они стали тем самым усилителем, который сыграл в соусе. Прекрасно начали. Крудо из гребешка с грушей и базиликом. Кружки гребешка, кружки груши. Тут можно было бы остановиться (крудо же). Соуса в блюде как в севиче (я проверил, точно нам не севиче принесли? Нет, севиче из тунца), очень много, зачем в крудо столько жидкой заправки? И мелкий кубик груши сверху только мешает. Груша довольно плотная, в виде слайсов она работает, как антитеза гребешку, а кубик груши только дёсны терзает, я сначала подумал "что такое твёрдое? Стебель сельдерея нарубили?" Крудо, где надо убрать половину ингредиентов и оставить гребешок, грушу и каплю масла. Паста алио э олио. Простая же паста. Проще некуда. Много масла, много чеснока, возможно, немножко чили перца. В теории. Местная версия - много масла (хорошо), мало чеснока (ну началось), много кусочков стручкового перца (хорошо же?) - вообще неострого (ну вот...). И сыром присыпано. Ну конечно, масленые макарошки с сыром, кому они не понравятся? Тому, кто ждал алио э олио. Видите, кстати, на фото эту лужу масла в тарелке? Нет? Ну, я просто спросил. Равиоли с белыми грибами. Украшены грибами, но не белыми - немного вешенок из фритюра. Немного сыра и немного соуса (как они пропустили это блюдо? Тут же принято побольше лить. Но это пошло пасте на пользу - очень интенсивный вкус начинки, где опять же никакой лишней жидкости, только кусочки грибов. Вот тут всё хорошо. На горячее окунь с пюре и щёчки с полентой. Окунь прекрасен плотной консистенцией, пюре прекрасно взбитой консистенцией, чипс из пармезана прекрасен хрустящей... ну вы поняли. Три вкуса, как три ноты. И второе горячее тоже не подвело, в том что касается текстур. Полента прекрасно шершавая, не скучно-гладкая. Щеки растушенные до потрясающей нежности. Лучшие за год, если не больше. Есть одна проблемка. И эта прекрасная полента, и это прекрасное мясо повар забыл посолить. Серьёзно? То есть вот сначала кто-то вкладывает миллионы в застекленный двор, в дизайн, в меню, во всё. А в самом конце линейки повар, который забыл посолить. Ну и на сладкое. Тирамису от Анны Линкс. Или Ники Пумы. Или Шелби Кугар. Я забыл. Тирамису было настолько не айс, что, после того, как я объяснил официанту, что десерт не очень, его не включили в счёт. Поэтому без подробностей. Ой, да кого я обманываю. Подробности: Четверть савоярди пропитали, три четверти нет. Крем хороший, но в два раза плотнее нужного. И уже неважно, как при подаче уже посыпанное какао тирамису официант ещё раз присыпает через сито. СУХО. Стоит на тарелке, как шлакоблок. Тирамису не может крепко стоять на ногах, оно должно оплывать… Я мог его не пробовать, я мог с первого взгляда сказать: "ПЛОХО". Очень красиво сделанный проект, хорошие идеи блюд, реализация пока от сервиса до кухни на тройку. Ну, значит, тройка.
Marusya
December 2024 •
5
Вывод для тех, кому лень читать. Место, куда стоит идти за полным набором новгородских специалитетов - и в самом центре города. В меню есть новгородский сет - 4 перемены (на самом деле 5) за 2300₽, но на двоих он точно маловат, доказали ещё. Не упомянуты в описании сета - холынские огурцы. Всё блюда сета получают презентацию от официантки, так что я прослушал (и тут же всё забыл, а что не забыл, то перепутал) рассказ об особом способе засолки, который сообщает этим огурцам особенный хруст. Слуха у меня нет, так что могу только сказать, что огурцы прекрасно просолены, это ощущения, когда дома из кладовки достают банку огурцов зимой и думаешь "хорошие получились или так себе?" и оказываются отличные, и теперь гадай, что же именно сыграло и как в следующий раз делать. Надеюсь, что в "Марусе" огурцы стабильно прекрасные. Салат с уткой и печёной свёклой из сета. Рассказ про корнеплоды региона. Салату на мой вкус не хватило заправки - листья ромейна остались пресными. Утка, свёкла, ягоды и вяленые томаты хорошо работают вместе, а большим лопухам салата нужно больше жидкости. Например, класть их в рассол от соседних огурцов на минуту перед сборкой салата. Вторая закуска, которая намного лучше подошла бы в сет - сугудай из судака с красным луком. Толстые куски рыбы с выраженным вкусом, лук, огурцы, тёплые кубики картошки и украшение сверху (не запомнил, из чего). Впечатление от вкуса и от вида. Серые щи с крошевом из сета. Бескомпромиссно кислые с первой ложки - это похвала, не претензия. Много гущи, достаточно мяса. Никаких изысков и сюрпризов, только сверхвысокая концентрация вкуса. Пирог с зайцем. Ресторанный родственник беляша - тесто такое же зажаристое, но нежнее, так же и фарш. Соус неожиданно интенсивно сладкий, я могу рекомендовать эту закуску из меню для тех, кто не любит десерты, но рецепторы просят чего-то сладкого. Ильменский судак со стейком из капусты и соусом из речных мидий - из сета. Вот тут помню! Рассказали, что, поскольку Ильмень очень мелкое озеро, местный судак получает больше солнечного света и от этого его кожа светлее. Отличный кусок филе, плюс довольно скучный соус (если заявлены моллюски, я ждал хоть каких-то бисковых нот впридачу к обычной сливочности) и стейк из капусты, которую хотелось бы прижарить сильнее. А то опять же, скучно получилось. Но рыба заслуживает похвалы. Опять же, в категории "горячее" блюдо не из сета победило - котлеты из щуки. Бывают такие котлеты из щуки, которые ешь и не понимаешь, что это за мелкодисперсный белок. Тут же, во-первых, сильная рыбность, во-вторых, рекордная сочность (сало добавляли?). На гарнир шикарный густой насыщенный вкусом крем из жжёной капусты (может его к судаку в сет?). Десерт из сета. Тарталетка с ягодами. Ну, тут бы что-то более Новгородское напрашивалось? А так из местного только то, что малина тут растёт. Но ругать ни тесто, ни крем, ни ягоды не выйдет, конечно. Ну и что в итоге. К салату придрался, к горячему придрался, к десерту тоже. Но. Огурцы - отвал башки, серые щи - восторг, щучьи котлеты - экстаз и сугудай - катарсис. Так что пятёрка.