Ptichka by Novikov
June 2024 •
5
Хинкальная «Птичка» открылась в центре Новосибирска на месте ресторана Avocado Queen. Изначально «Птичка» была собственным проектом ресторанной группы «Бочкари» ─ первая хинкальная уже несколько лет работает рядом с цирком. Однако в этом году стало известно, что еще одна «маленькая, но гордая птичка» откроется около Первомайского сквера на месте Avocado Queen, который по франшизе Аркадия Новикова развивала ресторанная группа «Бочкари». При этом, хинкальная получила приставку «by Novikov», тем самым по сути встав в один ряд с «Сыроварней». Сразу отмечу, что мне довелось побывать в «Птичке» на официальном открытии, поэтому этот отзыв базируется именно на этом посещении. С точки зрения кухни большинство позиций меню нового заведения пересекается с «Птичкой» около цирка, но есть и небольшие отличия. Например, запеченный в соли сибас можно найти только в новой «Птичке» в то время, как на цирке представлен сибас на мангале. В целом же в «Птичке» можно отведать привычные по ресторанам грузинской кухни хачапури, хинкали, пхали, сациви и другие блюда. Также одной из «визитных карточек» заведения можно считать фирменный плов. Кроме привычной «классики» в меню можно найти, к примеру, хинкали «Том-ям» или так называемый «хачабургер». Среди десертов есть «гнездо», которое является авторской интерпретацией яблочного штруделя. По итогу: больше всего понравились хинкали как классические с говядиной, так и острые и необычные хинкали «том-ям». Хачапури по-аджарски понравился, в следующий планировал попробовать по-мегрельски, т.к. для меня именно этот вид хачапури в большей степени служит индикатором кухни заведения. Приятное впечатление произвели грузинские закуски, сыры, достойным был плов. Необычным был десерт «гнездо». Общее первое впечатление позитивное –интересно было бы прийти в «Птичку» в обычный день. С учетом неугасающего тренда на кавказскую кухню «Птичка», думаю, на этой локации будет понятнее и востребованнее, чем более нишевый Avocado Queen. В отличие от массовых ресторанов кавказской кухни, как «Хочу Пури» или «Аджикинежаль», средний чек здесь выше. Это неудивительно и с учетом других ресторанов группы (тем более есть наглядный пример неослабевающего интереса к «Сыроварне»), и с учетом приставки «by Novikov». Но особенно будет интересно, как новосибирскую концепцию воспримут в Москве, тем более, что сам Аркадий Новиков развивает сеть PRO.Хинкали. Первая «Птичка» должна открыться в Москве уже в июле.
Green House
June 2024 •
5
На примере этой кофейни убедился, что значит сила личного бренда. Просто так я бы наверно никогда не посетил эту кофейню. Во-первых, потому что она от меня достаточно далеко, и есть кофейни Green House, которые расположены ближе и удобнее. Во-вторых, потому что со стороны кажется, что кофейня в павильоне – это не то (с точки зрения атмосферы и комфорта). Во всяком случае в сравнении со стационарными кофейнями, например, на Советской. Вот если бы кофейня была расположена, например, в том же «Атриуме», то восприятие было бы другим. В-третьих, концентрация кофеен в этом районе низкая, поэтому логичнее ехать туда, где есть разнообразие. Но у этой кофейни есть свой собственный ТГ-канал, точнее, у франчайзи этой кофейни. Вначале я на него подписался просто из любопытства – еще до того, как кофейня открылась. А потом уже не стал отписываться, потому что основатель кофейни Любовь почти каждый день рассказывала о жизни кофейни. Причем не в рекламном ключе. Она делилась своими мыслями, переживаниями, событиями – говорила о недостаточной мощности кондиционера, о желании облагородить территорию рядом с кофейней, об обучении команды, о поисках дополнительной локации, и.т.д. В результате ты вовлекаешься в жизнь кофейни, словно ты был в команде ее основателей. Так или иначе начинаешь более пристально следить за ней. И в конце концов на определенном этапе стало действительно интересно, как эта кофейня выглядит в офлайне, что в ней ценят гости, действительно ли она превзошла ожидания по количеству гостей, и т.д. Кофейню сразу видно и со стороны Ипподромской, и со стороны Кропоткина. Несмотря на то, что она располагается в павильоне, внутри вполне комфортно, приятно и совсем не «ущербно». Учитывая, что рядом не заметил альтернативных заведений такого плана, то можно сказать, что это такой «оазис кофейного мира». Взял айскрим латте с арахисом. Айскрим латте – это собственная «фишка» Green House. В жару он оказалась лучшим выбором – с одной стороны, напиток воспринимается как арахисовый латте, с другой – как растаявшее мороженое. Понравился уровень сервиса – девушка-бариста была очень приветлива и гостеприимна. Причем «не по стандарту», а искренне. В кофейне я вначале был один, однако потом стали заходить гости, и сформировалась очередь. Так что заведение действительно выглядит востребованным. Как итог – для этого микрорайона формат Green House очень прижился, и посещение кофейни оставило позитивное впечатление.
Chef's table
June 2024 •
5
На гастрономических вечерах был впервые, до этого имел посредственно представление о формате. Chef’s Table ─ ресторан-театр в Смоленском пассаже, рассчитанный на 20 мест. Помещение небольшое, но зато достигается камерность. Уникальность места в том, что во-первых, блюда при тебе готовит сам Владимир Мухин (один из самых известных шеф-поваров России) и его команда, а во-вторых, это настоящий гастрономический театр, поскольку кухня открыта, а стол является продолжением стойки кухни. Можно наблюдать за процессом создания блюд и получить блюда из рук самого шеф-повара, который попутно погружает аудиторию в историю блюд и отвечает на текущие вопросы. В моем случае речь шла о трюфельном вечере, что само по себе уникально. Сам Владимир Мухин приятно удивил своей открытостью и свободным общением с гостями с учетом его статуса и многочисленных регалий. Шеф-повар в пятом поколении (с его слов) он отмечал, что настолько «чувствует» продукты, что это равноценно тому, как если бы они с ним разговаривали. Готовит он и впрямь виртуозно, попутно используя весь арсенал имеющихся технологий, а также генерируя совершенно неожиданные продукты и их сочетания, например, аналог сала из кокоса. Все было очень вкусно, крайне необычно, ярко, интересно. И при этом сытно. Ведь было ни много, ни мало 10 блюд – это меренга из каштанового меда и фуа-гра, блинчики с несколькими видами икры, тар-тар из говядины с черным трюфелем, равиоли с бурратой и белым трюфелем, угольная рыба, эндивий и соус «матлот», сорбет из облепихи, запеченная в дубовых вениках говядина, десерт «зимние яблоки», хурма, бренди и трюфельное мороженое, десерт «мандарины». Все это сопровождалось разными алкогольными напитками – белым, красным вином и водкой. В общем подобные гастровечера, особенно если их посещать впервые ─ это прямо совершенно новый опыт и куча новых ярких впечатлений. Цена за посещение здесь соответствующая (18 тысяч за вечер с Мухиным, и 12 тысяч в случае других, менее известных шефов), и записываться нужно заранее. Но при этом, это такой высочайший уровень кухни, который надолго запомнится. И не важно, идет ли речь о равиоли или о яблочном пироге. Это прямо высший пилотаж. 10 из 5.
Svet
June 2024 •
5
В поисках новых гастрономических впечатлений узнал о ресторане SVET. Формат достаточно любопытный. «Гастрономический театр» - это не просто слова, придуманные маркетологом, для привлечения внимания аудитории. Здесь это действительно нечто большее, чем просто прием еды, пусть даже вкусной и изысканной. Речь идет о театральной постановке, вокальных выступлениях артистки и гастрономическом ужине, где блюда являются логическим продолжением каждой сюжетной линии спектакля. Прежде всего, сам зал ресторана создан так, чтобы здесь можно было устроить проекционное световое шоу и транслировать визуальный ряд на 360 градусов. Спойлерить сценарий не буду, отмечу, что на мой взгляд, все в целом скорее больше похоже на эффектный ужин с элементами театра, нежели на театральную постановку с ужином в виде полезного вечернего бонуса. И в общем-то это логично, ведь это в первую очередь ресторан. Сам сценарий нельзя назвать каким-то выдающимся самим по себе, если отбросить в сторону еду – скорее, он адаптирован под концепцию ужина. Вокальные выступления, на мой взгляд, тоже спокойно можно было бы опустить, исходя из сценария вечера. А вот именно синхронность подачи блюд, виртуозный уровень их подачи и проработки, сами блюда и их вкус – вот то, что впечатлило в первую очередь. Отмечу также высокий профессионализм команды и того, как ее члены являются вашими проводниками в мир гастрономии и искусства. Резюмируя: в любом случае один раз посетить такой ресторан достаточно интересно. Второй раз при том же сценарии уже будет не интересно, но уже совсем скоро будет запущен новый сценарий, что радует. Вряд ли стоит ожидать появления подобного проекта в Новосибирске – едва ли найдется количество платежеспособных желающих приобщиться к такому искусству. В Москве такой проект смотрится очень органично и уместно, учитывая желание и готовность местных жителей и гостей города пробовать что-то новое, получать новые гастрономические впечатления. Все разработано так, чтобы фото и видео с такого посещения было бы не возможно не поделиться. Ну или как минимум восторженно рассказать знакомым о своих впечатлениях. Тем более, что такой формат кроме SVET может предложить разве что московский ресторан «Красота». Плюс-минус за эту же цену можно сходить в Chefs Table на известного шеф-повара Владимира Мухина, что тоже само по себе интересно и вкусно. Но это все же уже другой формат.
Skuratov Coffee
January 2024 •
5
Давно ждал открытия Skuratov Coffee на Морском. Из всех новосибирских кофеен этой сети здесь пожалуй, самый яркий и необычный современный интерьер. Не удивительно, что здесь так долго шел ремонт. Порадовало, что кроме кофе и чая здесь также была целая витрина с едой, так что можно не только выпить кофе, но и позавтракать. В общем интересная получилась кофейня
Biscuit House
January 2024 •
5
С интересом посетил «Бисквит-Хаус» в Академе. Он располагается в здании ТЦ – вход есть и с улицы, и с торгового центра. Пройти мимо сложно – есть и вывеска, и уже знакомые по «БХ» на Декабристов плюшевые медведи. Внутри достаточно просторно (места больше, чем на Декабристов), очень светло. Пространство организовано нестандартно – здесь необычные стулья, столы и в целом посадка, а особенно удивило наличие шахмат. Причем при мне пришла семья, и ребенок принялся играть в эти шахматы. Что касается витрины, то она схожа с «БХ» на Декабристов, разве что есть также пончики из «Пончиковой». Отдельные позиции десертов ранее также видел в «Брекфаст хаусе». Остался доволен посещением – кондитерская оправдала ожидания. Здорово, что «БХ» теперь есть и в Академе. Команда кондитерской во главе с Надеждой очень гостеприимная, позитивная и заряжающая своим настроем, молодцы
Reverie
September 2020 •
5
Наконец-то в Европейском береге появилась еще одна атмосферная кофейня кроме привычной Capital of Siberia. Кофейня Reverie расположилась прямо на новой набережной, поэтому там очень приятно выпить кофе, тем более в хорошую погоду. Выбор тут неплох - есть и классика, и кофейные напитки. Пока кофейня работает на вынос, но здесь достаточно скамеек, чтобы посидеть и отдохнуть. Сам кофе оказался достаточно вкусным, и ценник тут достаточно низкий для города.
Morning Cake
September 2020 •
5
Насколько я помню, раньше на этой площадке располагалась кофейня Port Brew (по франшизе), которая спустя 2 года сменила название на Artisan.Place. Однако на фоне пандемии она закрылась. ⠀ Для «Кофий» это уже четвертое заведение сети — еще одно работает на Фрунзе около «Сибирского молла», на Каменской около Нархоза и на Выборной. Ранее компания также развивала точки на станциях новосибирского метрополитена, однако впоследствии продала это направление, сосредоточившись на стационарных кофейнях. ⠀ В «Кофий» говорят, что планируют делать упор на specialty-кофе собственной обжарки, завтраках на протяжении всего дня, свежей выпечке и десертах, сезонном меню, авторских блюдах, обеденных скидках, уютной атмосфере. С точки зрения уюта, кстати, кофейня на Фрунзе мне понравилась больше — наверно потому, что она немного иначе зонирована. Но в этой кофейне тоже приятно и комфортно. Интерьер заведения на Максима Горького немного изменился в сравнении с Artisan.Place, но с точки зрения восприятия нельзя сказать, что это небо и земля. Здесь на первый взгляд нет каких-то совершенно необычных авторских решений в оформлении интерьера, которые бы отличали это заведение от всех других в Новосибирске. Скорее, наоборот, это добротная проверенная универсальная кофейня, где можно как выпить чашку кофе, так и позавтракать или пообедать. Желаю "Кофий" успехов и лояльных клиентов
Biscuit house
May 2019 •
5
Оказавшись в районе квартала на Декабристов, заглянул в кондитерскую просто из любопытства, до этого не читая никаких отзывов и не имея каких-либо ожиданий. Первое, на что обратил внимание - это то, что в выходной день, когда весь город пустует, здесь были посетители (и снаружи в летнике, и в самой кондитерской), причем они постоянно сменялись - заходили все новые и новые люди (кто-то брал на заказ, кто-то ел прямо в кондитерской), хотя локация тут совсем непроходная - не улица Ленина. Из этого сразу было можно сделать вывод, что место пользуется успехом. Второй момент - это то, что персонал заведения был готов к такому количеству клиентов и все делал достаточно четко и слаженно - в кондитерской было сразу четыре сотрудника (а ведь это был выходной). Из этого сразу было можно сделать вывод, что команда кондитерской также очень подкована, и такое количество гостей здесь как минимум норма. Третий момент (нет, я не забыл, зачем пришел) - это сами десерты. Выглядит витрина очень эстетически притягательно и аппетитно. Вот например чизкейк (а где их сейчас нет?), наполеон... Но видно, что подход к этим привычным десертам авторский, поэтому интересно попробовать. Например, фисташковый чизкейк. Или вот фирменное пирожное Павлова. А еще здесь есть соленая карамель в банках - ранее ее можно было заказать в Питере в "брутальных десертах", а тут делают сами. Четвертый момент - это то, что несмотря на минимализм в оформлении интерьера (каких-то дорогостоящих дизайнерских решений здесь нет) и очень небольшое количество посадочных мест, здесь очень приятно и уютно находиться. Очень атмосферное место. Пятый момент - на столах можно найти бесплатную питьевую воду с лимоном и травами. Мелочь, но создает ощущение, что ты где-то в Европе, где так обычно и делают. Шестой момент - на стене кондитерской можно прочитать историю ее создания. И это очень мило - в том плане, что написано с душой, любовью. В это же время подключаюсь к wi-fi, и у меня автоматически загружается страница заведения в инстаграме. И инстаграм очень живой - там не только торты или меню, но и личные наблюдения и обращения от основателя кондитерской Галины. Это сразу выделяет кондитерскую на фоне других, делает ее более человечной и просто интересной для отслеживания. В этот момент одновременно обратили на себя внимание фартуки, в которых находилась команда кондитерской и надписи - они тоже сделаны с душой, креативом и легким юмором. И все это очень формирует целостную картину. Не знаю, сделано ли это было интуитивно, или это специально разработанная маркетинговая концепция, но это здорово. Итог такой - лучше все видеть своими глазами. Когда в городе открывается очередная кондитерская, то порой относишься к этому достаточно скептически - возможностей купить торт сейчас очень много, и придумать что-то новое или чем-то удивить крайне сложно. Поэтому очень здорово, что Галина с мужем решились пуститься в предпринимательское плавание, открыть свой проект, и что он получился таким. И этот тот случай, когда побывав единожды, хочется прийти потом вновь. Поэтому хочется пожелать кондитерской довольных и лояльных клиентов, новых кулинарных экспериментов и, конечно, сохранения сложившегося формата, неповторимой атмосферы и отношения к делу.
Skuratov Coffee
May 2019 •
5
Выхода в Новосибирск Skuratov Coffee многие ждали давно и не зря. Сама компания вышла в город еще в начале года, запустившись в «Меге», но понятно было, что это не показательная для сети кофейня, поскольку в основном все точки Skuratov Coffee открываются не в ТРЦ, а в центрах городов присутствия, будь то Омск, Казань или Нижний Новгород. Кофейня на пересечении Ленина и Советской в первую очередь удивила меня тем, что она совершенно не похожа на бар «7 лис», который располагался здесь ранее, и на ресторан «Помидоро». Было понятно, что интерьер будет другим, но такое ощущение, что от «7 лис» не осталось ни одного квадратного метра – заведение заиграло по-новому. Стало просторнее, легче, аскетичнее. Для Skuratov Coffee это кстати самая большая по площади кофейня, поэтому ее можно считать флагманской. Инвестиции в ее запуск составили (!) 20 млн рублей. Одна только кофемашина стоит тут больше миллиона, потому что собирается вручную в США. В Skuratov Coffee говорят, что специально для Новосибирска выделили такие позиции, как например «Эйр Латте Лемонграсс». То есть его можно попробовать только здесь. В жару самое то! Я кстати не большой знаток кофе и кофеман, но мне по вкусу понравился напиток. Как впрочем и просто Латте, который я пробовал в другой кофейне сети в "Меге". Есть здесь и еда, что тоже удобно, потому что все кофейни сети предлагают большой выбор того, чем можно перекусить. Также в новой кофейне, как и в Омске, будет лекторий - то есть сюда можно будет приходить на то или иное событие, а не только, чтобы выпить кофе. Ну и конечно, Skuratov - это безусловно сильный бренд. О маркетинге сети можно судить и по тому, как именно проходило открытие - Skuratov Coffee устроила закрытое вечернее мероприятие, пригласив на него своих партнеров и лидеров мнений. Не помню, чтобы другие крупные игроки рынка так делали. В общем на кофейном рынке Новосибирска становится все интереснее. А улица Ленина уже окончательно нуждается в том, чтобы быть переименованной в кофейную)