Madam Yen
December 2024 •
5
Update 16.12.24 Сразу с ложки дёгтя - 20 ноября 2022 года состоялся мой крайний визит сюда в рамках ФоМарафона, где отчетливо подчеркнул малое количество сопутки в виде пророщенных ростков и дольки лимона, ведь это заведение позиционирует себя как ресторан вьетнамской кухни и в ресторане ожидаешь большего чем допустим на фудкорте, но вкус был великолепен и озыв имел максимальную оценку в пять баллов. Сегодняшний визит к Мадам Йен просто сразу заставляет понизить оценку, ведь теперь мне не подали даже вышеперечисленные допы, а дали лишь одну очень красивую посудину, также как и тогда наполненную потрясающим исполнением гастрономической легенды кухни Вьетнама. Đinh Yến, основательница Madam Yen, некогда открыла свою первую гастрономическую локацию в этом же доме, но тогда на втором этаже и это было больше в формате стрит-фуда, далее добавился и нынешний девятый этаж, где была отдельная зона для хот-потов и гриля, в которую к лету того же 2022 года окончательно перебирается весь формат Madam Yen, работающий в таком же ритме сейчас. Вечный в движении вечерний проспект Мира может похвастаться своей самой разнообразной архитектурой, но именно сегодня подхожу к почти столетнему памятнику архитектуры проекта архитектора Ивана Соболева и Ариадны Апостоловой, где так отчётливо прослеживается нестандартный вариант лоджий, которые кстати в этом доме Наркомата совхозов должны быть украшены живыми растениями, но отечественная война все это отложила в сторону и растения появятся здесь только после масштабной реконструкции в XXI веке. Поднимаясь на лифте, ощущается некое присутствие мысли, которая говорит тебе, что буквально чуть больше десяти лет назад здесь жили обычные граждане. Створки лифта раскрываются и яркий неон встречая тебя заставляет ее позабыть и повернув налево продвигаюсь в уже знакомый большой и просторный ресторанный зал. Большой телевизор уже не показывает красоты Вьетнама, но приятная фоновая музыка на месте. Прочитав свежие отзывы о том, что чистота помещения хромает, внимательно пригляделся, где по большой части был полный порядок, включая угловой столик за которым расположился. Зная, что у Мадам Динь Йен есть двое уже довольно взрослых сыновей, думаю их и увидел в зале за столиком, точнее скорее всего одного из них с другом и подругой, тем самым помогая родителям в семейном бизнесе. Проходя мимо них, сразу сказал, что желаю исключительно порцию рисовой лапши с говядиной в бульоне. Обрусевший молодой вьетнамец отправился на кухню, чтобы заказ приступил к сборке и буквально через пять минут, молодой человек ставит передо мной очень красивую посуду с национальными колоритами, которую в таком формате производят в основном в городе, откуда родом и сам Фо Бо - Намдинь. Но отдельной черной тарелочки, где раньше были пророщенные ростки нет! Может он позабыл про них, может их просто не было в наличии на этот момент, как и дольки лимона, но спрашивать или просить во втором этапе ФоМарафона отказываюсь и ставлю соответствующую оценку, хотя сам Фо был очень хорош! P.S. Подчеркну наверно конечно не отсутствие двух очень важных для живущего во мне ФОнатика топпинга, которыми считаю необходимо завершать полную картину вьетнамской лапши, а то, что она действительно хороша, но при этом до аутентичного эталонного варианта не дотягивается. Подытожив все в целом всё-таки рекомендасьон остается здесь, хоть немного робко и неуверенно, где он привилегирован к одному пункту меню и делать вывод по всей кухне не имею права, тем более когда представлен его величество хот-пот, который здесь активно хвалят и как следствие, выбирать это место для конкретной поездки за Фо я бы не рекомендовал, но вот если вы недалеко от сорокового дома на проспекте Мира, то Велком! А пока мой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономическо-фобошной встречи.
Quan Viet
December 2024 •
5
Два дня. Два кафе. Одно название. Крутое пике во вкусовую пропасть и ошеломительный взлет после. После вчерашнего бута-Phở-оского Фо Бо в ТРЦ Щуке, меня ожидало самое настоящее гастрономическое вознаграждение после настоящего цикла либо совсем неудачных, либо весьма посредственных опробованных Фо. Ашан на 48-ом километре МКАДа путь к которому был весьма заснежен и далёк. Далёк в смысле того, что я не пользуюсь автомобилем и поэтому все мое гастрономическое турне проходит либо на общественном транспорте либо на своих двух и вот в прекрасный вечер понедельника начинаю движение по Алтуфьевскому шоссе. Вот уже появляется парковый ансамбль, который необыкновенно прекрасен сквозь снежную пелену и вот вдоль замершего пруда пройдя в советский модерн-проход теплотрассы, сделанным буквой П, поднимаюсь уже в надземном переходе через московскую кольцевую автодорогу. Еще несколько сотен метров по приличному слою снега и Ашан распахивает свои автоматические двери. Пройдя до середины и оказавшись изрядно мокрым, после растаявшего снега на мне, вижу аккуратную, довольно симпатичную зону фудкорта, на которой ярче всех выделяется ярко-красный вьетнамский корнер, где за кухню отвечают непосредственно носители национальной гастрономической культуры Вьетнама, что не может не радовать, но как показал вчераштний опыт не всегда. И вот немного согревшись после визуального контакта с меню, говорю о своем желании отведать заморского супца вьетнамке, которая тут же в огромный проем в стене окрикивает повара фразой: - Phở Bò To! Что означает о порции большого размера, ведь при желании вместо литровой порции, можно взять уменьшенный вариант объёмом 600мл. Конечно для меня литрушечка Фо уже давным давно стала родным размером, который может меня насытить, а вот меньший объём уже может быть вполне неудовлетворительным для моего пищевого тракта. Трекер получен, где всё это время, эта же вьетнамка не на минуту не остановливала процесс видеосвязи на родном языке, что лично меня вообще не тревожит, главное чтобы заказ был сделан быстро и качественно, тем более ее задача касалась только в приёме оплаты, а судя по всему ее супруг уже отвечал за сборку моего блюда конструктора. Пяти минут не прошло точно и уже слышно дребезжание на столе, пока снимал верхнюю одежду. Так! Картинка в меню показывает, что на плетеной тарелке меня будут ожидать многочисленные допы, а по факту я вижу лишь пророщенные ростки и пол-дольки лимона... Вьетнамка предлагает добавить острого чили соуса и когда-то бывшего соуса Зам Той в котором на сегодня остался лишь рисовый уксус и пара семян от перца на дне баночки, но для начала приходится взять ложку, дабы узнать вкус без примесей кислинки и остроты... Пробую... Да, ладно! Так расстроившись из-за общей картины подачи, тут же сменяю гнев на милость, ведь бульон просто ФОнтастичен!!! Это прямое попадание в каждый из вкусовых рецепторов отправляющих сигналы в серое вещество наполненных гастрономическим эндорфином и делающим меня по-настоящему счастливым. И-Д-Е-А-Л. Вот теперь шлепаю ложечку красного ядреного соуса и половину ложечки уксуса. Расположившись, скажем так, немного абстрагировавшись от других посетителей достаю приборы для начала видеосъёмки и тут уборщица забывает о своей миссии клининга. Почему-то она взором орла вцепилась в мой стол, что-то говоря, но я в накладных наушниках текст ее не слышал. Поняв, что от меня нет реакции, о которой даже думать не могу, ведь пока испанский стыд меня не покидает и сегодня при таком виде деятельности от себя, она вспоминает, что пора и дальше протирать пол, который в такую погоду требует постоянного внимания. Я же жадно и без остановки поглощаю содержимое плошки, где меня просто поразило количество слайсов тончайшей, словно лист бумаги, говядины будучи еще без термальной обработки еще несколько минут назад. Многие, очень многие повара используют сырое мясо, которое покрываясь огненным бульоном приобретает нужную готовность, но вот только единицы делают это настолько филигранно, как повар Quan Viet, следствиес чего становится их идеальная текстура не требующая усилий зубных резцов. Но во всей этой бочке мёда, есть своя ложка дёгтя! Из-за которой при полнейшем желании поставить 10 из 10, приходится снять единицу и это брошенная в эту посудину одним комком рисовая лапша. Да! Сама лапша по качеству просто огонь, но не ополоснувшись перед подачей в кипятке она во-первых слипшаяся, а во-вторых с характерным привкусом, который многие может даже и не заметят, но живущий во мне ФОнатик просто кричит возмущённо, требуя исправить такую глупую оплошность. P.S. Общее впечатление - FOOD-газм! Рекомендасьон, или даже наверно возьму фразу одного очень известного фудблогера - ФулПи...дасьон! Место заслуживающее отметки на фобошной карте столицы, куда стоит попасть не только совмещая поездку в Ашан, но и просто насладиться настоящим эталонным вариантом приготовления аутентичного Фо, поэтому на сегодня моя миссия выполнена, а это значит только одно, ловите мой традиционный tạm biệt с пожеланиям не менее яркой гастрономической встречи. Кстати это первое посещение этого места, а значит в моей фуди коллекции этот экземпляр Фо становится уже рекордным 518-ым! И останавливаться - не в моём духе!
Quan Viet
December 2024 •
2
Меня всегда в моем ФоМарафоне поражало следующее: Иногда попадаешь в заведение, где владельцы не скупятся на премиальные ингридиенты для Фо, но по итогу получаешь все равно невкусное творение поваров и ровным счетом наоборот, как в этом вьетнамском корнере Quan Viet, я прям чувствую, что повар на самом деле умеет готовить легенду вьетнамской кухни, но при этом в нем сэкономили на всем, чем только можно и как итог слабейшее прочтение, но вот только зачем? Это ведь приведёт с такой растущей конкуренцией к одному итоговому закономерному результату, конечно если вовремя не исправить такую халтурную работу. Чтож, в Щуке уже бывал неоднократно и хорошо помню куда гораздо более интересный вариант Фо Бо от прежних владельцев, хотя идеальным он кстати не был так же, но в сравнении с этим он был просто шикарен. Новый владелец Ву Куанг не стал менять вывеску, но в представленном меню заведение носит другое название, а именно 'Мир Фо Нгок', где за 500₽ предлагают порцию объёмом в 800мл. Оплатив эту сумму начинаю поиск свободного местечка у панорамный стены с видом на улицу Маршала Василевского, так как в воскресенье здесь яблоку негде упасть, но к счастью это не заняло много времени и в аккурат к этому трекер затрещал в кармане зимней парки, которой я собственно и застолбил своё местечко. Бульон даже одним видом говорит о своей пустоте, где прозрачность достигнута не правильным процессом создания его в классическом эталонном варианте, а за счет того, что варили его походу из 'топора', ну или быть может из национального вьетнамского đại đao. Так как острые соуса из жгучего мощнейшего чили и Зам Той находится на стойке выдачи, то необходимо сначала его попробовать, дабы понять вкус без лишних на данном этапе дополнений... Конечно вспоминать Ольгу Бузову для определения бульона мне приходится впервые за все мои походы в уже двух ФоМарафонах, где кстати этот Фо становится 517-ым вариантом в личной фуди коллекции, но как ни крути, слова ее одной песни, как никогда подходят для него: -Твой бульон - Водица, так не годится! Пока в дороге дописал до этого момента, уже доехал до очередного заведения, которое носит тоже незвание, что и этот корнер и находится оно в Ашане на 84-ом километре МКАДа. Что вы думаете? Здесь все кардинально иначе - здесь не Фо, а ФоБомба разорвавшая мои вкусовые рецепторы напрочь! Но о нем буквально в следующем отзыве, а пока нехотя опишу вчерашний горький опыт дальше, хотя думаю многие и так понимают, к чему подвожу. Ничтожно малое количество мяса, которое в принципе было весьма достойно приготовлено, но вот его количество заставило делать три-четыре приема исключительно рисовой лапши и лишь следующий щипок бамбуковыми палочками подкреплялся кусочком говядины, к которой добавлялся пророщенный росток из отдельных допов в сочетании пол-дольки лимона. Тоска посетила... Грустный ФоБо... Печальный ФоБо... Думаю эта эпи-Phở-ра прекрасно завершит сие прискорбное эссе... P.S. Многократно писал про разные подачи Фо в зависимости от региона, где южный славится более богатой подачей, а северный весьма аскетичен, при этом более эталонным считается именно он, ведь в южный Вьетнам он попал в 1954 году и только тогда южане провели некий апгрейд, где главным отличием является добавление тростникового сахара, но никогда! Никогда! Он не может быть таким пустым, ни в одном из регионов, а здесь он именно пуст - как по вкусу, так и по ингредиентам, а это значит, что рекомендасьон опять остается со мной, но ровно до завтрашнего дня, где будет отзыв-ода Quan Viet, но уже в другом щедром исполнении.
Pho City
December 2024 •
3
Update 14.12.24 Сразу! Главное! Сам суп я бы оценил примерно в семь из десяти баллов, но вот как его мне собирали, это конечно что-то с чем-то... Ладно, обо всём по порядку... Наконец-то, промозглая темно-серая осень уступила свои права белоснежной красавице зиме и всё вокруг преобразилось и засияло новогодними огнями. Рядом с торговым центром Круг ребятня вовсю уже катается на ватрушках и тюбингах под непрекращающимся уже несколько дней снегопадом, который невероятно сильно способствует к радостной встрече после прогулки с огненной плошкой Фо, которую я вернулся отведать в Pho City на Старокачаловской после крайнего визита конца августа 2022 года. Тогда это был комбо с Фо Бо, рисом с говядиной и по идее двумя немами, которые мне никто не дал, хотя взяли оплату за якобы полный вариант набора из трех блюд. Фо Бо кстати в отличии от сегодняшнего варианта, тогда был очень дурный, но все спасла говядина с рисом и оценку было принято решение ставить исходя из общей оценки среди двух из положенных трех позиций. После перезагрузки ФоМарафона никаких комбо - Фо и только Фо! Ничего, чтобы могло отвлечь, а тем более изменить оценку самого главного блюда вьетнамской кухни и вот я уже стою у этого небольшого корнера, где русский паренёк пытается понять, что ему хочет сказать вьетнамка за кассой, но диалог у них так и не состоялся, тогда она взяла меню и выйдя, подошла к столику на фудкорте, где обедала семейная пара, которые являются непосредственно хозяевами этой гастрономической точки. Там уже все быстро обговаривается на довольно уверенном русском и заказ наконец-то принят, где следом принимается мой на большую порцию рисовой лапши с говядиной в бульоне стоимостью 490₽ и объёмом в один литр. Расположившись прямо напротив корнера, не достав еще монопод и трёхосный стабилизатор для съёмки, дабы не подавать вида, но при этом уже веду запись, где повар отщепнув рисовой лапши из тазика решает, что ей не надо опустится в небольшой дуршлаг, дабы окупнуться в кипящей воде скинув при этом эффект клейкости и постороннего привкуса, но главное, что это отправляется в блюдо она настолько безбрежно и бездушно, что сложилось впечатление, что подаваться сие будет ни клиенту кафе, а просящему подкрепиться бесплатно бездомному, хотя с моей карточки уже списалось полтысячи рублей. Вижу как на поднос повар ставит белую, наполненную из огромного чана ароматным бульоном, посудину и в этот момент трекер оповещает меня об этом. Справа от чана вижу огромную мельницу с чёрным перцем, которым обычно прямо перед подачей приправляют слегка уже готовое блюдо, но повар и в этот раз решает, что это лишнее действие. Тут понимаю, насколько ему наплевать, что обычно для самих вьетнамцев является дурным тоном, ведь кулинария это настолько важное действие во Вьетнаме, где чтобы вы понимали насколько, приведу такой пример: Если мы встречаемся со знакомыми, то традиционно спрашиваем у них, как их дела, то вьетнамцы при встрече интересуются поел ли ты? Да, еда одна из главных составляющих счастиливой жизни вьетнамца, где в отличии от желания в детстве стать космонавтом в России, там мечтают с ранних лет вырасти и открыть собственное семейное кафе. Поэтому, если бы не этот на самом деле неплохой Фо, за такое небрежное отношение поставил бы единицу без зазрения совести, но дальше интереснее! Когда достал технику для съёмок и начал запись сборки допов в Фо Бо, то началось следующее: для начала на кухне появилась хозяйка и на родном языке, что-то довольно резко буркнула в адрес работников кухни и тут же повар преобразился и на моих глазах начал собирать следующий заказ с Фо молодой девушке, которая расположилась за соседним столиком. В красивой, совершенно другой тарелке, первым появляется рисовая лапша, которая была тщательно промыта, как по идее должна была и моя, но и добавим, что это уже было сделано даже оптически по другому - ответственно и так, как это и должно быть. Далее тщательная детализация по сборке следующих основных ингредиентов, бережно залитые бульоном, который был в конце обильно посыпан чёрным перцем из мельницы, о которой я писал выше. Отвратительное чувство на душе и желание доедать вполне достойный Фо просто пропало, где для себя очередной раз подчеркнул следующее, а именно: - Просматривая фудблогеров или читая их статьи, где те приходят в заведения в сопровождении операторов, помощников, ну или даже самостоятельно, но тебя там изначально знают в лицо, повара начинают творить чудеса, чтобы не упасть в грязь лицом, где после обзора ты приходишь туда же и тебе могут подать просто какое-нибудь хрючево, близко не похожее, на то, что ты вроде видел недавно в обзоре. Вот здесь было именно так, а сам как всегда не раскрылся до самого последнего момента, что показало мне весь творящийся здесь бардак, о котором с удовольствием поделился с вами, чтобы вы сами понять и принять решение, если стоит такой выбор о посещении Pho City, непонятно имеющие ли отношение к сети, о которой. писал буквально недавно в положительной интонации. P.S. В оценке Фо обязан быть справедливым и по десятибалльной системе поставлю итоговую так - 4.4/10. Конечно рекомедасьон припасу для более отзывчивых и ответственных поваров, а сюда идти конечно не посоветую, хоть и понимая прекрасно, что сам Фо вполне достоин внимания, но испорченное настроение им к сожалению не поправить, поэтому если дочитали до этого момента ловите традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей, надеюсь более позитивной гастрономической встречи!
Тук Тук
December 2024 •
5
Ух и знатный же фудкорт на ВТБ Арене! Здесь всегда кипит гастрономическая жизнь и нет корнеров, которые скучают без посетителей предлагая при этом самые разные блюда кухонь со всего мира... Россия, Греция, Сербия, Грузия, Япония, Италия, Франция, Дагестан и конечно же, куда без него уже на абсолютно любом фудкорте Москвы - Вьетнам! Так! До сегодняшнего момента уже дважды посещал оттюнингованный стадион Динамо для потребления рисовой лапши с говядиной в бульоне, но на этом месте тогда свой вариант приготовления национальной кулинарной легенды Вьетнама предлагал другой бренд с громким названием Pho, который оба эти раза не смог оправдать полноценно. Прошло два с половиной года и я возвращаюсь в рамках перезапуска ФоМарафона в формате 2.0, чтобы снять пробу с нового в фуди коллекции варианта Phở Bò под номером 516! Да, это пятьсот шестнадцатый Фо, а в коллекцию добавляются только те варианты, что ранее были мной не отведаны. Вот передо мной вьетнамский корнер Tuk Tuk, который вообще ничего решил не менять в своем оформлении после прежних владельцев (а может и нет), кроме вывески и меню, в котором теперь есть вариант взять 900мл порцию в отличии от прежнего Pho с максимальным обьемом 650 мл. Ровно как и раньше здесь представлена одноразовая посуда, но только теперь ее отличает более вместительный объём, что меня конечно радует, дабы на сегодняшний день обьем меньше 800мл для меня уже считается неполноценным, если на выбор не предоставляется вариант выбора такого. Приложив карточку к эквайрингу, на котором отобразилось списание в 510₽ располагаюсь прямо напротив корнера, чтобы понаблюдать за рабочей атмосферой, где в принципе довольно неплохо всё отлажено и трекер буквально через пару минут уже оповестил о готовности заказа. На стойке выдачи самостоятельно необходимо взять нужные приборы, бамбуковые палочки и при желании добавить стоящие здесь соуса Зам Той, Лао Ган Ма и Шрирача, что я собственно делаю, но в начале зачерпнув ложечку бульона, дабы понять его истинный вкус... Читая последние отзывы хорошо отслеживается эффект накрутки положительных, но если откатиться чуть в недалёкое прошлое видно порядком достаточное количество и негатива, но при этом в накрутке стреляют реальные люди с пятью звёздами из пяти, что наводит на мысль о желании измениться в лучшую сторону и я тому прямое подтверждение, ведь бульон оказался весьма хорош! Да, он не эталонный, но при этом его вкус меня порадовал довольно крепко, что вот ему самому к сожалению чуть не хватает. Слегка бы помощнее и тогда думаю есть вариант добиться новых высот в его приготовлении, но подчеркну, что это и сегодня было весьма хорошо, а также это касается моих вкусовых восприятий с которыми можно вообще не согласиться или наоборот. Рисовая лапша не имеет должной упругости, а также эластичности и приближена к уровню рыхлости, но заветную грань не переходит, поэтому ее можно назвать просто удовлетворительной, что не сказать про идеальные и нежнейшие слайсы говядины, которые единственные забирают лавры почета от моих вкусовых рецепторов. По итогу именно они становятся основополагающими в итоговой оценке. После дегустации основы трех главных составляющих можно приступить к добавлению сопутки, выравнивая гастрономический ландшафт до личных параметров остроты и кислинки, где прекрасно отработали слайсы маринованного в рисовом уксусе чеснока, который по сути своей является мощнейшим натуральным усилителем вкуса. Все максимально аккуратно и тщательно перемешиваю... Пробую...Ммм... P.S. Думаю всем понятно, что рекомендасьон сегодня выходит из двухдневного отгула, после двух провальных вьетнамских кафе и с натяжкой, но закрепляется за этим Тук-Туком, хотя при этом имея довольно слабые стороны, но которые в общей композиции имеют недовес в ответ на утяжеленные положительные. Хорошо помню, как впервые в Каширской Плаза увидел необычный формат подачи в бумажных стаканчиках от набирающего обороты проекта Pho семейной пары Нины и Павла Абрамовых, начавших его в мае 2016 года на ВДНХ, по итогу ставшей в моменте довольно хитовым быстрым перекусом растующей сети, где именно в этом месте этот формат и закончит свое существование под брендом Pho. Что ожидает Tuk, честно не знаю, но если к тому, что уже есть добавить еще немного апгрейда, то ре-Phở-рма может лишь укрепить и так вполне крепко заложенные сваи в фундаменте вкусов этого чудесного фудкорта стадиона Динамо, а вот является это ребредингом Pho от госпожи Фам Хонг Ань (именно так звучит настоящее имя Нины) или это уже совсем другая история мне так и не стало ясно, но одно мне ясно точно, что уже с нетерпением жду нашей новой гастрономической встречи, а пока ловите традиционный tạm biệt
ФО БО - том ям
December 2024 •
2
Update 11.12.24 Не успев нарадоваться местам, где в перезапуске ФоМарафона прошелся по ранее раскритикованным локациям с исправлениями иногда в лучшую, а иногда в невероятно лучшую сторону, решил вернуться и в этот корнер вьетнамской кухни на четвёртом этаже легендарного московского универмага, построенного к олимпиаде-80, но здесь меня ждало настоящее вьетнамское кулинарное Фиаско! Итак, крайний визит сюда состоялся почти два года назад - 22 декабря 2022-го и на тот момент оставленный мной отзыв был далеко не комплиментарный, но и чего-то ужасающего здесь не произошло. Обычный и простецкий Фо с кубиком для усиления вкуса в бульоне и грустной подачей не для требовательных посетителей. Естественно, ни о каких гастрономических эмоциях и речи не заходило, но вот сегодня все изменится. Речь эта будет прощальной для этого места, т.к. не знаю, как и что мне взбредет в голову насчет третьего ФоМарафона или некоего рейтинга заведений, а может быть еще чего-либо, но после всех трех посещений сюда сегодня состоялось худшее и точно последнее, при двух не особо удачных ранее. Начну традиционно с отзывов и здесь конечно, черт голову сломит... Отметил следующее, что связано с Том Ям имеет более положительный эффект, а именно 55% в плюс, а вот касаемо Фо Бо, то здесь полный крах при 15% положительных из 100! Поэтому вполне возможно, что местный Том Ям действительно неплох, но я не берусь это утверждать, а лишь говорю мнение большинства, да и при мне было заказано две порции у двух разных посетителей, которые по итогу слопали его при мне до конца, что говорит о его компетентности хотя бы минимальной. Но вот пятнадцать процентов у Фо, такое встречается крайне редко и здесь я абсолютно солидарен с большинством, ведь в нем было отвратительно практически все содержимое в битой посудине, кроме качественной и неломанной рисовой лапши, собственно которую я поел и из-за которой не поставил отметку в один балл. Теперь пора отправится в сам универмаг, дорога к которому будет весьма терниста: местный алкогольный планктон оброс по всему периметру, создавая максимальное впечатление загаженности, а блуждающие вокруг ароматы и вовсе сводят с ума, нет нет, да и подзывая рефлекс отвращения, но вот заветная входная группа! Да здравствует советский вайб, который законсервировался здесь кажется навсегда и пропитано им буквально все пространство, хотя казалось бы... Ресторанный дворик - не менее грустная картина. Была она грустна и в ранних визитах, а сегодня это уже если честно выглядит просто неуместно, понимая месторасположение этой зоны фудкорта - большая, некогда слегка тюнингованная советская столовая самообслуживания, где почему-то затесалась вьетнамская кухня, хотя это же братская социалистическая республика, но вот ценники кстати здесь весьма не демократичные, хотя при этом и не кусают бюджет крепко. Так за порцию объёмом 800мл необходимо заплатить 550₽, что как-то не по фудкортовски дороговато, а в итоге попробовав содержимое, становится ясно, что такое просто нельзя подавать гостям ибо это прямое оскорбление как самой вьетнамской кухни, где Фо является иконическим блюдом, которое не имеет право быть таким, которым оно представлено здесь, так и полное неуважение тому, кому это 'ФоХрючево' собираются подавать. Ужасно мутный бульон, которому точно уже не один, не два и скорее ни тря дня. Набравшись соли он серым неприятным глазу цветом покрывает под собой слайсы ужасающей по вкусу говядины, подавать которую мне кажется уже нельзя было в прошлом году, а может быть и позапрошлом. Отвратительный привкус старого мяса в сочетании старого бульона и у меня просто нет слов, хотя за кухню отвечают природные носители национальной гастрономической традиции Вьетнама. Для меня, как адепта этого блюда, это настоящий стыд и позор!!! Повылавливал, подчёркиваю, качественную рисовую упругую лапшу, по итогу решил сделать свой традиционный контрольный глубокий глоток бульона взяв миску обоими руками и... Это настоящий Phở-калипсис!!! P.S. Редко такое пишу, но тут ни то, что рекомендасьон, тут максимальный обход этого Фо сторной иначе просто есть возможность отравления просроченными ингредиентами. Это пока наихудший вариант в перезапуске ФоМарафона в формате 2.0, так, что очень надеюсь на следующую удачную гастрономическую встречу, а пока ловите мой tạm biệt, а я пока пойду попробую забыть это ужас...
Com 1989
December 2024 •
5
Update 9.12.24 Начать думаю стоит прям с уличной вывески на которой легко читается следующее 'Com' - собственно рис в переводе с вьетнамского, а вот '1989' - это год рождения замечательного человека основавшего на сегодняшний день сеть вьетнамских кафе Уонга Вьет Хунга и этот год также является и моим годом рождения, что меня заранее чуть-чуть сближает, но пока только цифрами. Немного ностальгии. Мое первое знакомство с Com1989 произошло много лет назад, но не по этому адресу и тогда меня ждал жутко пересоленный бульон, после чего было принято решение закончить общение на этой грустно-соленой ноте до 2022 года, когда решил запустить первый ФоМарафон с посещением как новых мест, так и проверенных старых, но и добавив к этому списку те, что были некогда в черном списке, включая Com1989, хотя на тот момент это была уже сеть кафе. Жарким июльским было принято решение днем сходить в недавно открывшийся 'Рис восемьдесят девятого' на Коровьем Валу... Ох и разнесло тогда в пух и прах мои вкусовые рецепторы от полученного мной удовольствия! После чего понял, что необходимо продолжить повторное знакомство с этой вьетнамской кухней от господина Хунга и чтобы добавить ясности, то скажу, что растянул это максимально сильно, где по итогу заканчивая первый ФоМарафон посетил 492-ое заведение с новым вариантом Phở Bò на Варшавском шоссе и это с учетом, что в самом новом на Орджоникидзе 11 небыл еще вообще, что обязательно исправлю в ближайшее время. Все посещения - все по пять звезд и это после провального самого первого на Ямском поле, говорит скорее о какой-то разовой ошибки повара, который наверно в кого тогда безудержно влюбился, раз бульон агрессировал солью. Получается, что если бы не мое желание коллекционировать Фо, то скорее всего так бы и не узнал о потрясающей кухне Com1989... Но, давайте вернемся на Новодмитровскую, где задолго до этого кафе, на этом месте были другие представители, которые ни разу не смогли предложить достойный Фо от двух вариантов Вьет Кинга, сначала с одними владельцами и уже позже после ребрендинга с новыми. Но вот прям перед открытием Com1989 был достойный вариант от PhoPlus в марте 22-го. Это была короткая и яркая история, которую оперативно затмило кафе Com, а от прежних хозяев остался лишь кусочек баннера на котором можно прочитать о наличии продуктов и фруктов из Вьетнама, где последних в наличии факту нет, а вот небольшой маркет вкусняшек присутствует. Но, главное здесь есть великолепный вариант Фо Бо - огромное количество качественной рисовой лапши, с не менее щедрым наполнением слайсов говядины, покрытыми сверху ароматным и огненным бульоном, который согласно технологической карте варится порядка двенадцати часов с обжаренными на сковороде анисом, корицей, кардамоном, репчатым луком и имбирём, отправляющимися в кипящий чан незадолго до финального часа варки этого кулинарного шедевра, подарившего мне настоящую вкусовую сим-Phở-нию, с которой так не хотелось расставаться до самой последней капли в этой огромной национальной посудине Бат, ну или по южному То. P.S. По десятибалльной системе - 9.0/10 и это при максимальной оценке самого супа в десять баллов, где один балл списывается за хмурый и хромающий сервис, прекрасно понимая и осознавая, что это стрит-фуд (так бы улетело гораздо больше), но вот самой ФоБошечке отдаю похвальный лист с лаврами и статуэтку 'Рекомендасьон высшей категории' с наверно пока лучшим показателем общего качества по всей сети, без меняющих направление вкусовых качелей, как это зачастую происходит у конкурирующих представителей этой необыкновенно стремительно развивающийся в Москве нишы, которая в принципе на сегодня уже полностью вросла в московский гастрономический код, где ваш верный слуга, жаждет и дальше продолжить свое ФоПутешествие с желанием скорейшей встречи на новом маршруте, а пока всем дочитавшим мой традиционный tạm biệt.
Pho City
December 2024 •
5
Update 8.12.24 Итак, появившаяся в 2018 (2019) году сеть кафе Pho City предлагает сократить расстояние в 7000км между Россией и Вьетнамом через подаваемую здесь кухню, которую крайний раз оценивал на максимальную оценку в пять звезд 23 мая 2023 года будучи в рамках первого ФоМарафона, хотя и были выявлены микронедочёты не повлиявшие тогда на общий балл. Сеть вьетнамской кухни Pho City на сегодняшний день является крепким амбассадором своего бренда в этой нише бизнеса с девятью гастрономическими точками на карте Москвы согласно описанию с официального сайта, но есть еще мощнейший корнер в многофункциональном центре 'Ханой-Москва', а ещё один замечен в Дубае в​ Burjuman Mall с абсолютно идентичной вывеской, но вот является ли он частью этой команды не могу сказать т.к. информации найти к сожалению не удалось, но вот другие несколько известных мне точек за пределами нашей родины с таким цепляющим названием, допустим в канадском Калгари или американском Сакраменто, являются совершенно другой историей за которой периодически поглядываю в нельзяграмме для расширения фобошного кругозора, но возрвращаемся обратно в Москву, где под предводительством очень хорошо заочно знакомого мне бренд-шефа Чан Мань Хунга и создавались технологические карты для этой сети, хотя конечно мне он больше известен по работе во ВьетКафе. Первый вариант Фо был продегустирован много лет назад на Цветном бульваре, где и в последующие разы посещения ставил максимальную оценку, но при этом всегда отмечал влияние Russian Touch в рецептуре с недостающим эффектом погружения в национальную кулинарную культуру Вьетнама и вот вернувшись в рамках перезапуска ФоМарафона в формате 2.0 решил, что первый визит этой сети на Сретенке будет максимально строг и раскрыт детально, дабы избежать поблажек эксперта Phở Bò. Поднимаюсь к третьему выходу станции метро Сухаревская от которой до входа в кафе отделяет меньше минуты ходьбы, где за стеклянной входной группой расположился Pho City с полностью открытой для глаз кухней, на которой руками вьетнамцев готовятся заказы, поступающие один за одним. Да! Здесь сразу стоит отметить популярность этого заведения, которая лучше всего показывает народную, неподкупную любовь дающую сразу понять, что здесь точно должно быть очень вкусно. Чтож посмотрим... Продвигаюсь неспеша к стойке заказов по напольной плитке с логотипом прежних бургерных владельцев, но мое движение прерывает молодой человек у электронного терминала заказов с желанием помочь сделать заказ через электронного коллегу. Большая порция рисовой лапши с говядиной в бульоне заказана, а мой порядковый номер на чеке - 358. Отследить его можно на большом мониторе, после звукового сигнала, который обычно привычней услышать во время пребывающего поезда на железнодорожном вокзале и спустя примерно десять минут такой оповестил о готовности триста пятьдесят восьмого. Без сомнения, самым иконическим блюдом в Pho City является естественно сам Фо – народный вьетнамский суп и хотелось бы реально отметить следующее, а именно - в первом ФоМарафоне любил щедро разбрасываться пятью звёздами налево направо! Хотя читая свои же отзывы написанные ранее вижу, сколько было подмечено довольно чётких погрешностей. Сегодня мои пять баллов отправляются далеко не так часто, а в самом отзыве, который на сегодня является больше рецензией, для более детальной картины вообще пишу оценку по десятибалльной системе - 8.5/10. Это итоговая оценка сложилась из всех, в основной массе положительных эмоций, в купе забирающих мой тотемный рекомендасьон, но не стоит забывать про живущего во мне ФоКритика, любящего добавить ложечку дёгтя в кипящий бульонный чан. Касается это рисовой лапши в абсолютно приемлемой для подачи форме, но только не для Фо. Дело в том, что идеальна она в состоянии аль-денте, когда она раскрывает до финального состояния себя, как и свежие слайсы говядины, под действием огненного бульона, не теряя при этом своей эластичности и упругости. Здесь, в моменте, уже было близко к рыхлости и соответственно ее ломкости. Вполне возможно, что кто-то сейчас прочтёт и возьмётся за голову, думая про себя: - Чувак! Ты серьезно? - Да! Абсолютно! Для меня из таких мелочей и сложилась моя Фуди коллекция опробованных мной Phở Bò в самых разных заведениях, по принципу - один Фо Бо - одно заведение. На сегодня это уже 515 локаций, где в меню встречались заветные четыре буквы, так много значимые для меня! Да! Все правильно - никаких опечаток! А недавно я решил произвести апгрейд своей коллекции и пройтись заново по знаковым фобошным, только уже будучи настоящим адептом легенды вьетнамской кухни, при этом оставив свой цифорой след в виде тщательного разбора в каждой гастрономической точке на карте Москвы. P.S. Подытожить сее эссе, если уж так вышло, что вы дочитали его до конца, хотелось бы хвалебными словами в адрес Pho City на Сретенке, т.к. на самом деле сегодня был лучший вариант из всех ранее опробованных вообще во всей сети, хотя в парочки новых ресторанов еще не успел побывать, а это значит, что совсем скоро на новой гастрономической встрече обязательно расскажу вам свои впечатления о них, а пока ловите традиционный tạm biệt.
Мадам Ван
December 2024 •
5
Если хочется максимально прочувствовать настоящий азиатский вайб и гастрономическую нирвану, то советую сходить в гости к Мадам Ван и поверьте остаться равнодушным после посещения её заведения у вас не получиться! Проверено на себе. Для начала стоит отметить его скрытый от глаз вход, ведь заметить крохотную вывеску на пестрящем ими третьем доме по Щербаковской улице довольно непросто, но всё-таки возможно, а по итогу поймав ее взглядом следуют спуститься на цокольный этаж, где вы и откроете дверь во вьетнамскую Нарнию. Несколько шагов по ней и вас уже встречает местная легендарная тетушка Ван с растянутой донельзя улыбкой и желанием накормить аутентичной кухней, где мной конечно вабран очередной Phở Bò, ставший 515-ым экспонатом моей фуди коллекции в продолжении ФоМарафона 2.0 Вот иногда возникает иногда один банальный вопрос - что же такое гастрономический восторг? Гастрономический восторг – это особое неповторимое состояние, которое испытывает человек, когда он получает истинное наслаждение от потребления еды в моменте. Это не банальное насыщение желудка! Самое главное наслаждение самим процессом приема пищи, вкусами и ароматами, позволяющие забыть обо всем на свете, кроме этого мгновения и похвастаться достижением этого получается далеко не всегда, но это не про кафе Ван - здесь прям живет полноценной жизнью этот гастрономический восторг, который готов обуздать каждого посетителя полностью, чтобы глазные яблоки закатывались от наслаждения при каждой встрече со вкусовыми рецепторами. Это было легко понять мне самому, на собственном опыте, но и нельзя было не заметить моськи довольных людей за соседними столами, между которых активно перемещалась сама Мадам Ван, то и дело успевая приносить заказ за заказом. Phở Bò здесь был великолепен и оставил для меня лишь положительные эмоции, но при этом общая оценка по десятибалльной шкале звучала бы так - 8.7/10, где остались небольшие вопросы по подаче. P.S. Это стопроцентный рекомендасьон и такое место заслуживает самого пристального внимания всех любителей вьетнамской кухни, но вот допустим зелени хотелось бы видеть как минимум вдвое больше, но это точечные придирки внутреннего кулинарного критика адепта этого блюда, которые в своей основе могут быть и незамечены невооружённым глазом, но в формате 2.0 делаю работу над ошибками с детальным описанием даже самых незначительных деталей, но которые подчеркиваются в рейтинге и создают некую иерархию, по которой собственно и можно чётко отследить мои собственные предпочтения. Но отзыв-рецензия для того и существует, чтобы поделиться с вами полученным опытом, где в самом конце повторюсь и скажу еще раз - 'Мадам Ван! Вы великолепны сами и великолепно ваше заведение в целом!' А если вы дочитали до этого момента и у вас всё-таки осталась небольшая Phở-бия, то ловите мой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи и самое самое-самое важное подмечание для всех кто только собирается или читает еще перед началом трапезы - на нескольких столах стоят соуса Tuong Ot и я рекомендательно вам говорю, о его нереальной остроте, которую он получает наверно из сорта Pepper X и сколько в нем миллионов по шкале Сковилла я точно не знаю, но есть вероятность того, что если вы его добавите в свое блюдо, то попросту не сможете его есть! Будьте внимательны⚠️
Pho dat viet
December 2024 •
4
Еще один Phở Bò в личную фуди коллекцию. Отныне в ней насчитывается 514-ть вариантов этой легенды вьетнамской кухни и сегодня на рецензии этот экземпляр из Подольска. Относительно недавно, в 2018 году, впервые увидел эффект перерождения советского Даниловского рынка, одногодки Московской олимпиады-80, в ультрасовременный маркет свежайших продуктов с потрясающей зоной фудкорта наполненным самыми разными кухнями мира. Тогда это было что-то невероятное лично для меня и уже следом стал замечать, как эти дошедшие до нас после постсоветского периода ужасно-плачевные рынки, словно гусеницы начали превращаться в ярких бабочек. В этом году эта трансформация коснулась центрального рынка в Подольске, которому к сведению за шестьдесят годков. Теперь конечно ему столько исключительно по техническому паспорту объекта, ведь выглядит он отныне совершенно молодым, свежим и позитивным! Зона фуд-холла еще на этапе завершения, но уже открыто много корнеров, среди которых и вьетнамская кухня Pho Dat Viet, о бренде которой после перезапуска ФоМарафона в формате 2.0 получилось писал чаще чем о других. Абсолютный лоск! Все новенькое и такое приятное! За чистотой просто надзирателтный контроль работников клининга. Посетителей пока не очень много, но я думаю это процесс времени и рекламы в сети. Итак, перед моими глазами максимально знакомая вывеска, под которой довольно масштабный проект делит общую площадь на две части, где в первой находится минимаркет товаров из Азии, а во второй непосредственно огромная барная стойка с красной вьетнамской звездой из плитки, за которой собственно расположилась кухня, готовящая руками носителей национальной кулинарной культуры Вьетнама. Заказ на сумму в 550₽ за этой огромной стойкой принимает очень миниатюрная, даже среди миниатюрных азиатов, вьетнамка, после чего сразу начинается рождение нового блюда с конечным результатом по таймингу в семь минут. Трекер оповещает меня об этом, хотя все это время был напротив и наблюдал за всем происходящим, периодически снимая на видео, для другого формата передачи гастрономического опыта полученного мной. Огромный деревянный поднос с глубокой национальной посудиной Бат•То (Северный и южный вариант ее названия) на которой можно увидеть бесконечно пархающих по кругу птичек выполненных методом обжига, по типу нашей гжели, радует своим общим объёмом наполнения. Из этой посудины ясно слышу аромат, намекающий мне, что содержимое скорее всего будет оценено достойно, что собственно подтверждает опробованный первым делом бульон без добавления пока каких-либо дополнений, но назвать его эталонным к сожалению не могу! Действительно хорош, но на этом точка. Приготовлен он абсолютно правильно, но есть пара небольших нюансов касаемо оттенков вкусов, где одного быть не должно от слова совсем, но думаю это уже сейчас за меня говорит живущий во мне критик-адепт вьетнамской кухни, подталкивающий подчеркнуть то, что многие наверно могут и не заметить. Вот теперь добавляю пророщенные ростки Маш, несколько срезов жгучего перчика и соуса Шрирача и Зам Той. Тщательно и аккуратно перемешиваю содержимое и вкус конечно уже обретает более яркую картинку в сочетании с качественной, неломанной рисовой лапши и слайсов не жесткой, но и не текстурированной говядины в достаточном количестве... Беру еще горячую плошку двумя руками и большими глотками, но довольно тихо, захлёбываю оставшийся бульон и именно сделав большой глоток распределив его по всей полости рта могу досконально прочитать его, словно МРТ для Фо. Сами вьетнамцы кстати любят это делать очень громко и говорят, что так гораздо вкуснее! Всё! Посудина пуста, а это, как сказала бы Елена Малышева - Дорогие мои, ну это же здорово! Но помимо здорово это является однозначным показателем к моему рекомендасьону, но подчеркнуть хотелось бы его довольно некрепкий характер с понимаем того, что делать окончательный итог по выбору посещения этого заведения для отведывания Фо оставется за вами, а я лишь, как мог постарался описать то, что испытал сам. P.S. Пока Фуд-холл не перенасыщен людьми - попробуйте почавкать и похлюпать, как вьетнамцы, может так действительно будет вкуснее🤭, а мне лишь остаётся передать вам свой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи, где надеюсь рекомендасьон будет куда брутальнее этого.