Pho' Cong
January 2025 •
5
Update 14.01.25 Начитавшись критики в адрес Фо Плюс, именно так бы звучало на родном языке во Вьетнаме название Phở Cộng решил для себя, что сюда следует вернуться после крайнего посещения в рамках ФоМарафона состоявшегося здесь ровно два года назад 14 января 2023 года. Но немножко предыстории... Итак, 2020. Пятнадцатое июля. На третьем этаже торгового Дружба открывается одноимённый фудхолл с 23-мя корнерами, где сразу два из них предлагают отведать главный хит вьетнамской кухни - Phở Bò. Первый с громким названием Фо Бо и ярким рисунком на стойке выдачи заказов с дословным текстом: Ешь ФоБо Люби. Теперь прибавьте к этому акционную стоимость большой порции Фо за 250₽ в течении месяца после открытия. Не дурно, согласитесь? Но, есть и второй куда более скромный и без таких громких фраз Фо Конг без всяких акций, да и вообще персонал по-русски говорит на уровне жестов, поэтому просто корнер вьетнамской кухни. Но! Но! Но! При всей красоте, скидках и движению в соцсетях у первого корнера небыло изначально самого главного, а у бледненького второго наоборот в избытке и дело касается вкуса! Что постепенно и привело к закономерному результату, а именно отныне за Фо теперь на фудхолле отвечает одно кафе, которое готовит его руками носителей национальной кулинарной культуры Вьетнама. Неоднократные визиты сюда всегда подкреплялись максимальной положительной оценкой, что было здесь и в визит двухлетней давности. Но за это время появляются и появляются негативные отзывы, а это значит, что пора вновь заказать плошку рисовой лапши с говядиной в бульоне, дабы расставить все точки над i. На кухне сегодня два человека - молодой паренёк принимающий заказы и возрастной повар внимательно посматривающий на меня в момент когда пытался снимать видеопроцесс готовки в режиме скрытности. Видимо в этот момент не получилось сделать по шпионски и его улыбка была тому подтверждением. Первым, что я заметил, так это свежесть всех ингредиентов из которых будет собираться ФоКонструктор. Вторым было собирание его не руками в перчатках или без, а их сборка производилась бамбуковыми палочками, что выглядело довольно интересно. Ну и завершающим третьем наблюдением стала скорость работы повара - буквально пара минут и он показывает мне на поднос, который уже можно забирать. Что такое эталонный бульон? Приведу слова одного вьетнамского эксперта в области приготовления настоящего и аутентичного блюда: - Хороший бульон для Фо должен иметь глубокий и сладкий вкус костного мозга, томящегося в бульоне в течение многих часов, при этом он должен быть прозрачным, янтарного цвета и лишь слегка приправленным пряностями, создающими тонкий оттенок вкуса, при этом аромат ни одной из них не должен выделятся сильнее остальных. Мое мнение полностью совпадает с экспертным и этот бульон сегодня находится в моей фирменной посудине Бат. Аромат, вкус, оттенки специй - всё идеально! БраФо! Так, теперь стоит внимательно рассмотреть слайсы говядины, которых по итогу было не мало, но и избытком назвать их количество невозможно. Текстура сама по себе идеальна - тот момент когда срез представляет собой цельную историю без разрывов и рыхлости, но при этом когда он оказывается на зубных резцах, тем не требуется усилий чтобы справится с ним. Но есть нюанс. Изначально брусок мяса имеет жилки, которые в правильном процессе его приготовления успели превратиться в желатин и для меня таковое оригинальное видение слайса в бульоне абсолютно приемлемо, хотя кто-то с этим точно не согласится, но подчеркну, что в самом Вьетнаме это не то, что норма, а так положено быть плюс в сочетании жирка, что опять же у нас в России недопустимо. С лапшой в принципе тоже порядок, при этом заведомого аль-денте небыло, но сама по себе она качественная и что немаловажно неломанная, а значит кушать ее палочками будет одно удовольствие. Теперь пройдемся по вариативным добавкам и сразу разочарование в количестве зелени. По-моему мнению ее должно быть минимум вдвое больше и опять же даже в самом скромном северном прочтении зеленого лука там точно не жалеют и это молчу про южный вариант подачи, когда Фо утопает в разновидной зелени. Пророщенные ростки на месте - промыты и свежи. Веточка мяты бодра. Уверенная долька лайма со свежим срезом легко отдает свой сок для придачи экзотической кислинки, к которой добавляется рисово-уксусный Зам Той со слайсами маринованного чеснока и немножечко шрирачи для легкой остроты, но по желанию на стойке можно добавить собственноручно приготовленный соус чили который в отличии от шрирачи может заставить покраснеть и заплакать если чуть переборщить с ним. Теперь очень аккуратно и тщательно перемешиваю, чтобы ни одна лапшинка не порвалась по итогу и вот уже после этого приступаю к ликвидации содержимого. Если бамбуковые палочки с этой задачей справляются на отлично, то одноразовой ложечкой делать это катастрофически тяжело, поэтому было принято решение запивать бульон прямо из посудины, как в принципе это принято на родине Фо Бо, только делал я это тихо в отличии от них. Да, они любят чавкать и хлюпать! Громко! Говорят, что так намного вкуснее. P.S. Обычно наталкиваясь на волну негатива отзывов сталкиваюсь с теми или иными доказательствами подтверждающие это, но сегодняшний визит мне лишь в очередной раз показал, что Фо здесь был отменным на протяжении долгого времени и таковым и остался, где итоговая оценка по десятибалльной системе звучала бы так - 8.7/10 Традиционно оставляю архивное фото и новое, где все отчётливо видно без прикрас
Pho Oanh
January 2025 •
5
Когда впервые закралась мысль о желании создания ФоМарафона, то главной целью хотелось видеть 365 заведений с Фо Бо в меню и пройти это за период двух лет. Кто же мог предположить, что спустя три года захочу поставить немыслемую планку в 1000 заведений! И на это собственно есть одна главная причина, а именно чуть ли не ежедневное открытие новых вьетнамских кафе в Москве и Подмосковье! Фо Оань на Маросейке становится одним из них под порядковым номером 527!!! Фо Оань мне очень хорошо знакома по своим уже пройденным мною заведениям на Таганской, Мясницкой и Проспекте Мира, где в каждом всегда подавался достойный вариант приготовления рисовой лапши с говядиной в бульоне. Это кафе на Маросейке самое молодое в семействе, которому нет еще и года, но которое уже завоевало свою любовь среди посетителей и тому подтверждение полная посадка в мой визит, где по какой-то случайности один столик остался свободным прямо у стойки заказов. Принимает их за ней полностью обрусевший молодой вьетнамец прекрасно владеющий русским языком. Первая позиция в ламинированном меню отправляется командой на кухню и буквально через минуту она появляется передо мной - большая литровая порция гастрономической визитки Вьетнама. Phở Bò Как и во всех заведениях этой небольшой, но крепкой сети подача выглядит по северному скромно, что не касается слегка сладковатого по южному вкусу бульона, который просто шикарен и заслуживает самым первым высоких похвал от моих вкусовых эталонных предпочтений. Именно такой вкус может стирать географические расположения наших стран и с лёгкостью знакомить с аутентичным вкусом Вьетнама не выезжая за пределы МКАД. Но почему отсутствуют дополнения в виде веточки кинзы и мяты, тёртого имбиря, которые могли и без того идеальный бульон довести до гастрономического оргазма не понимаю, но это лишь мнение адепта вьетнамской кухни и наверное многим это не столь важно, так как основной мощнейший вкус на месте; Один за одним клиенты заканчивают трапезу и передают работникам кафе свои самые теплые пожелания и благодарность за вкусную экзотику на своих уже пустых тарелках, а на их местах появляются новые, где вроде все так сжато компактно, но при этом по азиатски уютно. Вайб таких мест дарит определённые эмоции, которые очень чётко дополняют подаваемую здесь пищу и все это отчётливо видно на радостных лицах ее вкусивших. Думаю, что те кто смотрел на мен увидели точно такую же реакцию моей мимимки лица, показывающей всем своим видом на полученные тридцать три удовольствия. Качественная и совершенно неломанная лапша в сочетании с нежнейшими слайсами говядины под настоящим зеленым покрывалом из зелени делают завершение рабочего дня по-настоящему победным, будто за поставленные сегодня цели меня по итогу ждало настоящее вознаграждение в виде этой чудесной плошки огненного Фо. Расправился с ней беспощадно жадно, вкушая каждую ложечку бульона и отправляя лапшу на бамбуковых палочках к вкусовым рецепторам. Все до последней капли, той самой которая и завершает это хвалебное эссе под названием 'Фо Оань' с моим самым фундаментальным рекомендасьоном и традиционным tạm biệt всем дочитавшим до этого финального предложения... P.S. Есть замечательная книга про Фо написанная вьетнамкой по происхождению автором Андреа Нгуен, которой нет в русскоязычном варианте, но естественно мной зачитанную до электронных дыр. В ней рассказывается о самых различных вариантах приготовления в принципе относительно молодого блюда покорившего уже весь мир. Где самым интересным фактом становится то, что у ннго нет как такового определённого и точнейшего рецепта, поэтому моя оценка складывается из личного представления своего идеала и вкус здесь к нему максимально приближен.
Pho 34
January 2025 •
5
Pho 34 В моем первом обзоре на это вьетнамское кафе будет рассказано о двойном впечатлении от посещения и дело вот собственно в чём - еще в начале прошлого года уже посетил недавно заменившее на тот момент Pho Street заведение от которого до сих пор и сегодня осталась неработающая неоновая вывеска напоминающая о весьма посредственном подаваемом некогда здесь Фо Бо без участия в приготовлении самих вьетнамцев. Тогда конечно успело сыграть свою роль в формировании некой базы открытие модной зоны фудкорта Графита, которая как и этот корнер довольно быстро вместе с ним ушли в небытие. Исчез при этом и изначально задуманный проект, где одна часть корнера выходит, как и сегодня на Электродную улицу, а вторая непосредственно в сам фудкорт, делая его посещение максимально удобным в любом из выбранных вариантов. Но... невкусный Фо быстро утомил публику и сюда наконец-то заезжают носители национальной кулинарной культуры Вьетнама, которые сразу подают мне наимощнейший По-настоящему правильный и именно в таком прочтении Phở Bò. Как итог конечно появилось желание поделиться гастрономическим опытом со всеми, дабы рассказать о новых владельцах не по наслышке знающих толк в приготовлении хитов вьетнамской кухни. Но картах так и отображось название Pho Street, а почему тогда не добавил новую точку на карте не помню. Так и получилось, что новое заведение ФоМарафона появляется в личной Фуди коллекции только сегодня под номером 525. Да, прошел ещё один год и как и тогда, после новогодних праздников отправился сюда по работе после чего и возникало желание подкрепиться любимым блюдом чтобы восстановить энергию и силы, а лучше Фо по-моему мнению с этой задачей не справится ни одно явство, ведь не зря в самом Вьетнаме Фо является нашей с вами чашечкой кофе по утрам. Часиков в пять утра люди выстраиваются в огромные очереди и лупанув литрушечку свежего бульона после восьми-десяти часов варки, отправляются на работу заряженными питательной энергией практически на весь день, а вечером этот же Фо можно уже употребить с пивком для расслабления после тяжёлого рабочего дня. Сам лично пиво не пью и другим не советую, а вот настоящий, аутентичный Фо с удовольствием могу рекомендовать, как альтернативу настоящего аптекарского чемоданчика в одной тарелке. Но... Есть одно Но, на которое последнее время обращаю внимание довольно часто, как ровно одним отзывом выше. Если год назад мне подали исключительно аутентичный Phở Bò, то на сегодня это уже обрусевший Фо Бо. Да, повара за время своего пребывания в России начинают адаптировать лапшу в бульоне под более ласковый тон, не кричащей уже своей экзотичностью по началу. У бульона пропадает коллагеновый навар, который для многих бывает тяжеловатым, да и вкус у него куда ярче пугающий, особенно для тех, кто не знает настоящий вкус Вьетнама. С мяса исчезают жировые прослойки и лижние сухожилия, ведь нам это не нравится, хотя в правильном приготовлении, что был здесь годом ранее их вкус в слайсах говядины не то, что не напрягал вкусовые рецепторы, а отнюдь дарил им настоящие впечатления заставляющие их думать, что они где-то кушают на улочке Ханоя. Итоговая оценка на картах будет в пять звёзд, ведь этот Фо по итогу достоин такой оценки, но вот для сравнения 'До и После' воспользуюсь десятибалльной оценкой, где по началу было чётко 10 из 10, а вот сегодня это 8.5/10 и конечно мне хотелось бы видеть изначальное творение повара Хоанга Тхи Тхуна, то которое он привез с родины Фо в первозданном виде открывшее для меня тогда настоящий гастрономический портал во Вьетнам. Возникает сразу же логичный вопрос - остался ли этот портал на сегодняшний день? Через местное Фо Бо он больше не сработает, ведь его рецептура познала 'Russian Touch', который подается в 90 процентах вьетнамских кафе с достойным исполнением рисовой лапши с говядиной в бульоне. Да! Безусловно это вкусно и мой рекомендасьон остается здесь по честному, но очень жаль за потерянную первобытность на кухне... Но пожалуйста учтите, что оцениваю только одну позицию в меню и я не знаю совершится ли вашь телепорт допустим через Ком Ранг или нет. P.S. Красивая национальная посудина с рыбками Бат опустела, а вот мой организм наоборот теперь полон коллагеным топливом ровно до нашей следующей гастрономической встречи, а пока всем tạm biệt. Вид сверху свежего прочтения Фо, а вот второй нажористый архивный.
Xin Chao
January 2025 •
5
Самым часто повторяющимся словом в моих отзывах является - Аутентичность. Оно довольно хорошо ассоциирует внимание при сравнении опробованных блюд для правильной характеристики с национальной кухней Вьетнама. Как правило в большинстве случаев рассматриваемая аутентичность касается интерьера, атмосферы или вайба если хотите и куда гораздо реже дело затрагивает аутентичный, эталонный вариант Phở Bò без адаптации к русским реалиям. Сразу возникает вопрос, что за реалии такие? Как это понимать? На самом деле благодаря этому новому корнеру Xin Chao можно это все легко и подробно объяснить, что собственно сейчас и сделаю текстом ниже... Một, hai, ba! Поехали! После дождливой и максимально унылой субботы в воскресный день ожидала прекрасная погода! На столбике термометра легкий минус, а за ночь успело припорошить снежком. Чудесно. Небольшой рабочий нюанс был быстро завершён недалеко от станции Московских Центральных Диаметров ' Гражданская' откуда было принято решение посетить Петровский путевой дворец в рамках фестиваля 'Путешествие в Рождество'. Потрясающая архитектурная композиция в сочетании новогоднего убранства создает самые теплые эмоции, которыми к сожалению можно насытиться только морально, а вот для восстановления физических сил требуется плошка моего любимого Фо. Увидев на картах, что местная легенда под названием Pho Vin сменилась на новых хозяев с приветственным названием Xin Chao в торговом центре Старт, было принято решение организовать эту встречу для моих вкусовых рецепторов именно здесь. Итак, общая картина начинается как и в предыдущие посещения весьма грустно, а если точнее каждый последующий визит все грустнее и грустнее. Все окружающее вас вокруг будет напоминать о солидном возрасте торогового центра, который открылся в сентябре 2003 и после этого не видел ни разу достойного обновления в ногу со временем. Торговые павильоны без всякого вкуса набросаны ближе к центральному входу, а отдаляясь от него можно уже пройтись по неосвещённым пустующим рядам, где некогда кипела жизнь, но кажется, что это было уже очень давно. Поднявшись в зону фудкорта ничего не изменится. Грусть и пустота! Все закрыто! Лишь в самом дальнем уголочке можно увидеть 'Привет' на вьетнамском языке. Продвигаясь вглубь между столов, с которых даже не сняты стулья, можно обратить внимание на чистоту в зале, хотя понимая, что такое количество посетителей вряд ли могло бы сильно наследить. И вот передо мной меню и улыбающийся вьетнамец, ни черта не понимающий по-русски. - Фо Бо. Здесь не требуется ничего лишнего, чтобы нам понять друг друга. Коротко и ясно, в отличии от дам пытавшихся сделать заказ с апельсиновым фрешем, которого вообще нет в меню. Тем временем подобрались к аутентичности, о которой написал в самом начале. Я бы даже сказал аутентичность на максималках или Добро пожаловать во Вьетнам! Что же за реалии были там же? Я их называю очень просто, а именно 'Russian touch' или проще говоря адаптация под наши с вами вкусы и самым ярким примером является подаваемая говядина в Фо Бо. Если дело касается настоящей ФоБошной во Вьетнаме для самих вьетнамцев, а не туристические кафехи, то мясо здесь будет всегда с жиром и сухожилиями! Да, да! У них даже есть свои собственные названия допустим с бочиной будет Фо Нам, с сухожилиями Фо Ган, с рубцом Фо Сах или Фо Дуой Бо с бычьим хвостом. А что у нас? Если попадается жилка или жирок тут же негативный отзыв, но часто бывает довольно весело читать, когда человек пишет с уверенностью о недопустимости следующего, но и нельзя упускать другой факт, когда тебе дают жирное мясо неправильно приготовленное. Дело вот в чем - когда правильно готовящие вьетнамцы берутся за говядину, то вываривают ее так, что все эти жилки превращаются в желатин, которые во-первых весьма вкусные, а во-вторых не требует усилий зубных резцов. Вот именно такие слайсы говядины вы можете отведать здесь во Xin Chao, которые будут сочетаться с огромным количеством качественной и неломанной рисовой лапши в бульоне такого навара, который может испугать неопытного ФоБоЕда. Местами мне казалось, что ем коллаген в чистом виде. Дикая мощь и ярчайший аромат окончательно закрепляют за этим заведением мой рекомендасьон-колосс! P.S. Такой вариант Фо, поверьте моему богатому опыту, можно встретить крайне редко, так как со временем эти повара начинают немного понимать русский язык и потихоньку адаптировать его ближе к нашим вкусам с более нежным бульоном, а с мяса начинает срезаться субпродуктная субстанция, но вот в моменте это было незабываемо и этот 524-ый ФоЭкспонат заслуживает отдельной полочки в фуди коллекции на которой стоят лучшие из лучших... Кстати, архивное фото комбо от Вин Фо оставляю здесь на память, второе уже от нового вьетнамского корнера.
Petrovsky Travelling Palace Museum
January 2025 •
5
Вообще, сам факт того, что Петровский путевой дворец дожил до наших дней можно назвать архитектурным чудом спасения, ведь согласно историческим данным он неоднократно был на грани полного уничтожения. Но, обо всем по факту... Каждый раз проходя мимо, внимательно рассматривая детали, возникало огромное желание попасть внутрь, дабы ближе прикоснуться к этому историческому месту, наполненному богатой историей, но вход на территорию для меня был всегда закрыт по разным обстоятельствам, конечно можно было воспользоваться услугами отеля, но согласитесь это было бы глупо. Сегодня же листая страницу Московских Сезонов увидел, что в рамках фестиваля 'Путешествие в Рождество' вход на территорию не просто открыт для всех желающих, а там на самом деле происходят волшебные и праздничные новогодние события в необычайно красивой атмосфере праздника с которой охотно решил познакомиться сам предвкушая чувства человека любящего историю с осознанием допустим того факта, что в 1896 году именно здесь проходила коронация Николая Второго, да и зловещее на тот момент истории Ходынское поле неподалёку. Кстати, для многих будет полезна информация, что Петровский дворец, вовсе не Петровский по плану царизма, это всего лишь название местности от которой он взял свое название, а сам ансамбль дело рук Матвея Казакова, того самого главного архитектора всея Руси при Екатерине Второй которая лично утверждала будущий проект! Факт - Екатерина II успела побывать здесь дважды: в 1785 и в 1787 годах, где в первый визит императрица провела во дворце четыре дня, а во второй целых десять, хотя в своем назначении такие постройки назывались дворцами одной ночи. Но, как говорится дальше больше и уже Павел Первый заложил новую монаршию традицию, а именно остановка в Петровском путевом дворце теперь стала обязательной частью перед восхождением на трон государства Российского, а сам дворец даже негласно называли «последней ступенью к трону» и от этого мысль наслаждения пребывания здесь усиливается стократно! Но, кстати был здесь один непрошенный гость император и это был низкорослый корсиканец Наполеон смотрящий отсюда на сгорающую Москву... Вроде бы уже думать даже тяжеловато о таком скоплении исторических личностей в одном месте, но и это поверьте далеко не всё! Закончу человеком с самой обаятельной улыбкой в мире! Человеком который впервые покорил космос! Юрий Алексеевич Гагарин учился именно здесь уже после легендарного полёта и поэтому выберите время и обязательно посетите это фантастическое место, чтобы прикоснуться к истории настолько близко, насколько это возможно!
PhoBo
January 2025 •
4
Проезжая несколько раз в неделю станцию 'Курская' Московских Центральных Диаметров яркими красками на стенах встречает взор могучий Атриум, который конечно же неоднократно был мною посещен в рамках ФоМарафона, но набирающая какие-то немыслимые обороты сеть вьетнамских кафе Pho Bo, дарит очередную возможность пополнить личную фуди коллекцию новым ФоЭкспонатом, который станет сегодня 523-ым в ней. Да, да! Всего скушанных плошек Фо Бо уже и не посчитать, но это уже точно идет отсчет за несколько тысяч, а вот в коллекции есть заветное золотое правило - одно заведение один Фо! После посещения очередного вновь открывшегося заведения на Никольской, мне очень понравился ответ представителей, где те пообещали открывать новые кафе вновь и вновь, дабы ФоМарафон продолжался и дальше. Чтож, действительно еще одно новое место со старыми вьетнамскими корнями появилось на гастрономической карте столицы. Почему старыми - все очень просто. Ребрендинг ВьетКафе, который здесь очень долго отвечал за вьетнамскую кухню меня не впечатлившую через поданный мне Phở Bò. Этот день мне запомнился хорошо. Это было 27 сентября 2023 года и это был день рождения моей сестры. В общем опробованный тогда Фо, под порядковым номером 314, был оценен в пару звезд из пяти, но самое главное тогда так и не получил обратной связи. За это время ФоМарафон успел перейти в формат 2.0 и вот спустя полтора года возвращаюсь, чтобы отведать новое прочтение легенды вьетнамской кухни. Сразу в глаза бросается обновленный интерьер в уже знакомом донельзя мне стиле и полная вечерняя посадка гостей, что всегда является мощным показателем вне зависимости от месторасположения заведения. Один единственный свободный столик прямо напротив места сбора Фо около чана с кипящим, манящим, вдохновляющим бульоном. Аромат меня покоряет после первого вдоха... Вдох-выдох. И мы вдыхаем аромат любимый. Пропадаем и тонем во вкусных заливах. Не боясь и не тая этих чувств сильных. Ловим нежные слайсы на посудины склонах. Пора делать заказ. На кассе образовалась небольшая очередь и заказ с легкостью оформляю на терминале слева. Мой порядковый номер 10, в то время как номера на кассе перевалили за отметку в двести заказов, что наводит на примерную отдачу к закрытию кафе в пятьсот плюс-минус чеков без онлайн сервиса соответственно. Смешанный азиатский состав кухни слаженно и очень быстро выполняет свою работу, отдавая чек за чеком в самые кратчайшие сроки и мой Фо не стал исключением при оформлении в 19 часов 18 минут готов он был ровно через пять из самых свежайших ингредиентов находящихся перед глазами на сборочном металлическом столе под которым расположился небольшой маркет с комплектующими для создания Фо в домашних условиях - кубики для бульона и разнообразная рисовая лапша. Первое впечатление - выглядит содержимое подноса максимально впечатляюще и с учетом мощнейшего аромата создается полное ощущение, что сейчас произойдёт что-то действительно вкусное! Пробую бульон... Да! Да! И еще раз Да! Первый экзамен сдан на отлично! Все критерии по которым обычно оцениваю имеют исключительно похвальный характер, поэтому сразу переходим ко второму экзаменуемому - рисовой лапше. Боль, грусть, тоска. Где должная упругость? Вместо нее практически состояние рыхлости, что добавляет в этот мега-бульон жирную ложку дёгтя и конечно это повлияет на итоговую оценку, хотя желание портить ее небыло до сего момента. Третий экзамен и вновь результат на отлично! Касается он слайсов говядины, где в обоих вариантах их подачи нет ни единой претензии, да и их количество радует, как и количество сопутки на тарелочке рядом с основным блюдом, отправляющиеся сразу после этого в него. Теперь неспеша, из-за консистенции лапши, тщательно перемешиваю и по итогу получаю весьма достойный Фо не идущий в сравнении с тем, что некогда здесь был подан мне ВьетКафе, что заставляет подытожить растущим качеством корнера Pho Bo, но пока не закрывающим гештальт на все нюансы из прошлого. P.S. Фо Бо... Четыре буквы... Любовь миллионов... Где мой ответ представителям сети звучит так: - Всегда с нетерпением буду ждать открытия новых точек на гастрономическом ландшафте Москвы и с огромным удовольствием посещу их дабы дарить продолжение ФоМарафона с надеждой на внимание к деталям из-за которых нехотя приходится ставить оценку ниже той, которую хотелось бы поставить, а пока мой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи.
Вкус Вьетнама
January 2025 •
4
Вкус Вьетнама Буду откровенен. Ровно год назад, в январе 24-го побывал на зоне фудкорта Экватора, где в рамках ФоМарафона отведал никудышный Фо, после удручающего сервиса корнера Pho Bo. Когда мне попалось это новое аппетитное название по этому же адресу, подумал о закрытии первого и каково же было мое удивление увидеть открытыми по соседству два заведения одновременно. Только теперь за прошедший год все у того же первого появилось множество новых отзывов со средней оценкой в один балл из пяти, что лишь добавляет антуража в этой гастрономической картине. У нового корнера с поварами носителями вьетнамской гастрономической традиции средняя оценка с момента открытия имеет другую сторону медали с пятью баллами из пяти возможных и лишь пара негативных, одним из которых является ошибочный написанный сюда, но по факту рассказывающий о соседях, второй о недождавшемся принятия заказа госте, что тоже весьма мимо кухни. Итак, время 522-го ФоЭкспоната в личной фуди коллекции. Новое 522-ое заведение с Phở Bò в меню, а это значит пора рассмотреть его ближе, чётче, конкретнее... Вкус Вьетнама. Хорошее и внятное название, дающее мгновенную надежду на потенциал кухни, где работают двое вьетнамцев и как я понял, это молодая семья решившая открыть свой вкусный уголок в России, ведь на сегодняшний день это стало настоящей волной, полностью покрывающей гастрономический ландшафт Москвы. Но, конечно же, не стоит забывать о моем ФОнатизме и поэтому это название обратилось в памяти просмотренной примерно полтора года назад французской короткометражкой Le gôut du Vietnam (Вкус Вьетнама соответственно). Съёмка проходит в двух локациях с двумя влюблёнными персонажами, где по итогу героиня спрашивает возлюбленного, почему они выбрали именно этот ресторан, в котором проходит их последняя встреча? Ответ оказался весьма банален: Арно (так звали главного героя) - Здесь подают лучший Фо... Самый лучший Фо. Который он жадно запивал пенным напитком, что во Вьетнаме является такой же нормой, как у нас есть борщ с Бородинским хлебом. Думаю на этом моменте стоит вернуться обратно в Реутов, а точнее в Салтыковку. Завершив первое воскресное блошиное сафари в этом году и изрядно промерзнув появилась срочная нужда встречи с огненной плошкой, дабы восстановить потраченную энергию и при возможности насладиться этим моментом. Пара станций на электричке и я уже поднимаюсь в зону фудкорта на четвёртом этаже. Первым корнером встречающим посетителей отныне является именно Вкус Вьетнама. Скромнейший, простейший и с небольшим выбором блюд в меню он почему-то внушает мне доверие с чувством, что сегодня должен быть достойный вариант исполнения приготовления рисовой лапши с говядиной в бульоне. Почему же складывается такое впечатление? Да, все очень просто! Такой же логотип и такое же название носит кафе на Сущевском Валу, где мне неоднократно подавали весьма знатный Phở Bò, тем более за это ручался плакат с Энтони Бурденом, хотя конечно он этого не утверждал в отличии от меня. При всем своем желании похвалить сие заведение, начну с ложки дёгтя и это рисовая лапша за которую снимаю без собственного желания одну звезду, но факт остается фактом - не имеющая упругости лапша это уже недостаток, но когда она приближена к рыхлости, то это прям заслуживает критики. При этом стоит отметить, что это плавающая позиция и читая этот отзыв, сейчас у повара может быть совершенно иначе приготовленная до состояния аль-денте лапша с идеальной упругостью, но в мой визит сложилось именно так. Далее лишь хвальба, где первым по списку конечно идет идельно насыщенный бульон с ароматом оправдывающим названия кафе. Нежнейшие слайсы говядины в щедром количестве дополняют вкусовыми эмоциями дальше на протяжении всей трапезы, а добавив все полученные допы, отрегулировав итоговой вкус под предпочтения своих вкусовых рецепторов, получил истинное гастрономическое наслаждение и если бы не рисовая лапша, то... P.S. Корнер 'Вкус Вьетнама' по праву занимает первое увиденное заведение при посещении фудкорта Экватора и его смело можно назвать его Phở-рзейлем этого торогового центра (обычно так называют быстроходное судно, идущее впереди эскадры), так как возможности соревноваться с ранее посещенным заведением по соседству нет никакого смысла, ведь вкус Вьетнама есть только здесь.
Viet Quan
January 2025 •
5
Update 7.01.25 Это будет практически целостный отзыв от 23.05.24, где в принципе все изложено ясно, лишь пару слов в конце в рамках обновленного ФоМарафона. Фо Бо с видом на дворец императрицы Когда Царинский рынок преобразился из замызганного торгового Квазимодо в футуристичного и белоснежного Люка Скайуокера я почему-то в глубине души верил, что в новой зоне фудкорта обязательно должна появиться набирающая невиданные обороты вьетнамская кухня и пожалуйста - новый Корнер Viet Quan с командой поваров родины ФоБо, где я и продолжаю свой ФоМарафон, а это место занимает 436-ую строчку с небольшой рецензией ниже... Начать стоит с меню, которое здесь довольно емкое и главное в нем есть мои любимые позиции комбо -наборов, где под номером один вам предложат порцию Фо, парочку жареных Нэмов, свежий салат и вьетнамский охлажденный напиток. И за всю эту красоту необходимо заплатить 640 рублей - по-моему просто великолепно! Но окажется ли эта вкусная цена такой же вкусной едой? Получив трекер побрел располагаться вглубь фудкорта, где в панорамных окнах открывается один из самых необычных видов, что приходилось видеть, а именно музей-заповедник Царицыно🌿 с дворцом и хлебным домом Екатерины второй, что придает особую изюминку будущей трапезе. Немного полюбовавшись видами трекер прерывает этот чудесный момент и я уже забираю деревянный поднос со всей красотой, что хорошо видно на фото. Сразу беру ложку, чтобы снять чистую пробу бульона без добавок и он полностью оправдывает мои ожидания - яркий насыщенный вкус с отменной наваристостью. На удивление большое количество слайсов нежнейшей говядины в сочетании с качественной рисовой лапшой полностью дополняющие друг друга одновременно попадая к моим вкусовым рецепторам необыкновенно их радуют. Но еще больше их радость была после добавления пророщенных ростков, сока лимона и соусов Шрирача и Зам Той - по-настоящему, по-вьетнамски вкууууусно! Ну, а закрепить праздник вкуса удалось нежным блинчикам и уже актуальному освежающему напитку на основе чая. P.S. Конечно такое комбо хочется хвалить и рекомендовать абсолютно всем, главное очень надеюсь, что это новое замечательное заведение сохранит свою аутентичность и качество подаваемых блюд на том же уровне, который я опробовал сегодня! Круть и rất ngon!!! Январь сего года. За это время добавилось небольшое количество отзывов, где увидел часть критикующих кухню, поэтому собственно решил после катания на обновленном катке Огонёк вернуться в зону фудкорта, дабы понять действительно ли вьетнамская кухня успела испортится? Фо, ровно как и в первый визит, заслуживает уважения. Эталонным вариантом назвать думаю его не стоит, но однозначно это отличный суп-лапша с наваристым, насыщенным бульоном с качественной рисовой лапшой и достойным количеством слайсов говядины. Во всем остальном согласен с собой же текстом чуть выше и поэтому все как обычно - tạm biệt и до новой гастрономической встречи. Ах, да Том Ям - пушка!
Ma Mi
January 2025 •
5
Update 30.12.24 Как насчёт того, чтобы вернуться в эти места на двести лет назад? Ровно двести лет назад в плане столичного города Москвы в этом районе под руководством генерал-майора Александра Башилова начинается планировка будущих улиц, где сегодня у каждого желающего есть возможность насладиться отменным Фо Бо на территории бывших казарм Бутырского полка, ставшими в последствии шелкопрядильной фабрикой примерно в то же время, когда в северном Вьетнаме впервые будет упомянут Фо на территории города НамДинь. Кто бы мог подумать, что история так завернет свои нити, где уже после распада СССР эти здания завода 'Пролетарский Труд' обретут свою новую жизнь уже будучи территорией бизнес-парка Фактория, который сегодня собственно и является единым архитектурным пространством в котором собственно и находится круглосуточный Má Mì. Место это стало по-настоящему культовым и сказать, что оно пользуется популярностью, это значит просто промолчать! Конечно же, мои посещения сюда были местами даже ФОнатичными, но после начала марафона крайний визит состоялся 22 июля 2022 года с максимально положительным отзывом. Но пришло время вернуться после перезагрузки ФоМарафона в формате 2.0 и посмотреть, что изменилось за это время здесь. Итак, после открытия входной двери, первым встречает практически полная посадка в кафе, что лишь подтверждает такое количество оценок на карте, а именно на момент написания отзыва-рецензии их количество составило 5267 с рейтингом в 4.9 из 5.0. Согласитесь не дурно! При этом есть загвоздка - обычно перечитываю отзывы, но здесь это сделать просто нереально, ведь их количество больше двух с половиной тысяч, поэтому прошелся по последней сотне и знаете критики было немного, но при этом чувствовалось некое напряжение от неё. Ладно, пора проверить самому, где мой обзор касается лишь одного блюда, главенствующего во вьетнамской кулинарной культуре - Phở Bò. Ценник за это время подрос с 475₽ до 590₽, это в принципе коснулось 99% из всех заново пройденных мест, а с учётом продолжающегося роста на ингредиенты думаю ждать очередного повышения долго не придётся. Хочется отметить, что не всегда повышенный ценник оставляет за собой сохранность премиального качества продукта, но это не про Ма Ми - здесь помимо ценника не изменилось в качестве ингредиентов Фо абсолютно ничего! Увиденное на подносе неизменно радует количеством и качеством допов, которыми по итогу достигается идеальный Foodpairing, что сегодня является не частым показателем, при этом одну пропажу заметил, а именно булочку Куай (quẩy), которую в принципе не сказать, что люблю, но эстетику для глазных хрусталиков дополняла она эффектно благодаря своему золотистому цвету после фритюра, в остальном же - полукольца красного лука, долька лайма и лимона, веточки мяты и кинзы, среза двух видов жгучего перца, стебель зеленого лука и Вишенка на торте... Нескончаемое количество соусов на стойке с абсолютным лидерством среди всех посещенных гастрономических локациях в меню которых можно увидеть позицию Фо Бо, а их в моей личной фуди коллекции уже больше полутысячи! Да, Карл! Прочитано верно, если вдруг впервые читаешь мой отзыв! Если быть точным их 521! Знакомила меня когда-то с ними очаровательная Ха Пхам, работающая здесь поваром - Зам Той (giấm gạo из которого к сожалению не извлечь маринованный чесночок), Лао Ган Ма от китайской бабушки, вонючеватый Ныок Мам символ вьетнамских соусов, самая нежная Шрирача среди присутствующих чили соусов, собственный nước tương фирменный вариант прочтения соевого соуса и целая банка маринованного репчатого лука с чили... Ммм... Теперь к самому главному! Каждый предыдущий обзор любого из МаМи, будь это здесь на Вятской, Шелепихе или молоденькой годовалой локации на Флаконе, всегда был один момент не радующий ФоКритика, а именно не достаточно огненный бульон, которым покрывают содержимое этой чудесной посудины, вследствии чего вышеперечисленная сопутка не раскрывалась должным образом. Сегодня было исключение, но которое стало интересным стечением обстоятельств. В моменте заказа работники кухни на моих глазах приносят чан с только-что подоспевшим свежайшим бульоном, который сразу же отправляется в мою плошку имея при этом уровень температуры близкий к моим критериям температуры, но огненным он так и не стал, при этом ему впервые хватило тех градусов, что он имел для отдачи оттенков вкусов из всего того, что было на фирменной крафтовой бумаге. Итог - этот Фо лучший среди всех опробованных до сего момента в этой небольшой сети, подчеркнувшей значимость своего Флагмана на бывшем заводе 'Полишелк'. P.S. Так сложилось, что зная про температуру бульона заранее был готов к обсуждаемой критике со своей стороны, но сложилась такая интересная ситуация, к которой заранее было невозможно подготовиться и как итог абсолютно идеальный Фо Бо и соответствующая оценка 9.8/10. Но... В ближайшее время обязательно наведуюсь во Флакон, чтобы посмотреть как произойдёт встреча с главным блюдом гастрономического Вьетнама и уже окончательно поставлю точки на i, а пока все просто замечательно и поэтому вам мой традиционный tạm biệt с пожеланием скорейшей новой гастрономической встречи. - Дорогая, Мамочка Ми! Мой рекомендасьон с удовольствием остается внутри твоего теплого и приветливого заведения с очень располагающей душевной обстановкой и настоящим азиатским вайбом наполняющим эстетически, ну а после и физически после достойного отведывания рисовой лапши с говядиной в бульоне, которые в купе дарят адепту вьетнамской кухни истинное наслаждение и желание вернуться, что является одним из самых весомых показателей успешного проекта сохраняющего верное качество на протяжении не одного года. Сhúc may mắn! Летнее фото архивное, второе с крайнего визита
Bambuk
January 2025 •
5
Update 1.01.25 Для любого вьетнамца известен один максимально немаловажный факт того, почему настолько популярен Фо Бо для русского человека. - День взятия Бастилии впустую прошёл! Сразу образ дяди Мити в исполнении Сергея Юрского, который в принципе для многих иностранцев является неким прототипом среднестатистического гражданина, что отчасти является правдой, ведь многие предпочитают скоротать вечерок или отметить праздник с уровнем промилле выше среднегоположенного, а уже после этого начинается новый день, в котором необходимо восстановить свой организм для дальнейшей жизнедеятельности и тут приходит на помощь бульон вываренный на костях, который до появления вьетнамской легенды гастрономии, обычно заменял армянский Хаш. Но, не Борщ, не Хаш, ни Шурпа, ни Бухлер, ни Бозбаш, не Щи так и не смогли противостоять этому аптекарсому чемоданчику в тарелке под названием Phở Bò... Первое января нового года. Домашнее, хорошее и весьма крепкое застолье закончилось в шестом часу утра, но желания пропускать первый день года отсутствовало полностью даже в моменте укладки ко сну. Около двенадцати дня неспеша было принято решение, что пора встать и для того, чтобы действовать дальше необходимо сходить в гости к работающим вьетнамцам, ведь для них этот день не является началом нового года, у них праздник-побратим наступит позже и будет называться Тет, хотя первое января для патриотов Вьетнама является значимой датой, ведь именно в этот день товарищ Хо Ши Мин примет парад победы в 1955 году, полностью освободившись от французской колонизации, которая кстати в свою очередь очень сказалась на кухне Вьетнама, но сами они это предпочитают не вспоминать, где одной из главных версий происхождения названия Фо, будет именно французское блюдо pot-au-feu, но мне хоть и не вьетнамцу по происхождению, но точно адепту этого блюда, нравится больше Намдиньский классический вариант. Собственно из-за этого для обычного вьетнамца это самый обычный день в который они с утра с удовольствием ждут болеющих похмельем славян и не только, чтобы вернуть им былые силы и способности. Таковым первого января оказался и я, хотя подчеркну всем - алкоголь вредит вашему здоровью! С момента последнего визита в рамках ФоМарафона состоявшегося третьего февраля 2022-го года изменилось кардинально всё!!! Когда-то повар из Вьетнама Толик (такой псевдоним предпочёл для себя вьетнамец) в одиночку начал тянуть на своих плечах скромное, абсолютно аутентичное местечко, где с чистотой посетители встречались не часто, да и кухня была настолько не адаптирована под 'русский стиль', что Фо иногда мог удивлять своей начинкой, да и бульон был практически каждый визит разным, но при всем этом, всегда было вкусно, хотя эмоции вкусовых рецепторов отличались из раза в раз. Сегодня, это тоже строение, но поменявшее прежнее расположение, на более просторное, новое с уже интернсным, более современным и приятным интерьером, где главенствует подсвеченный деревянный силуэт контурного Вьетнама. Толика отныне здесь нет, а есть скорее всего близкая ему семья, которая теперь и отвечает за кухню Бамбука в Кузнечиках. Открыв дверь увидел, что почти вся она в сборе за семейной трапезой, где тут же самый молодой член семьи приподнявшись отреагировал на мой визит, которому объявил желание отведать Фо Бо, но при этом даже в этом слегка непотребном состоянии внимательно изучил местную атмосферу с видеофиксацией для будущего короткого ролика, где все это объёмное описание будет в принципе излишне. И наконец самое главное, ради чего собственно вообще создавался ФоМарафон, который сегодня в формате 2.0 привел меня сюда спустя почти три года - желание изучить и найти лучшие места с Фо, где это кафе вьетнамской кухни Бамбук заслуженно отправляется в заслуженный Топ заведений, где подают абсолютно эталонный вариант приготовления с мощнейшим, вкуснейшим, ароматнейшим бульоном который таит в себе огромное количество идеальной рисовой лапши состояния аль-денте в сочетании феноменального количества слайсов говядины, заставляющих взглянуть с другой стороны на многие кафе, где за эту же сумму(450₽) и как правило дороже предлагают минимум вдвое меньше мяса. Каждая ложка принесла мне истинное гастрономическое удовольствие, а итогом стало вытирание капелек счастья со лба салфеткой и практически полностью тюнингованный организм, готовый снова включиться в рабочий ритм, что собственно и произошло. P.S. Это лучший Фо подаваемый в Бамбуке, а у меня появилось желание съездить к шефу Толику на Силикатную, ведь именно там его видят за работой в последнее время, а это значит только одно - традиционный tạm biệt и до новой гастрономической встречи. 📸 Видео с крайнего визита, фото архивные