Столиков однозначно намного больше, чем возможности по их обслуживанию. Ждать приготовления блюда в ресторане-нормально. Ждать, когда на твой призыв откликнется официант, это ненормально. Да и найти официанта бывает сложно, особенно в пятницу. Ну наймите доп. персонал на такие дни недели, когда максимальная загрузка.