Must visit 🔥
Небольшой бар на Большой Дмитровке, принадлежащий семейству WRF, расположен на цокольном этаже здания ресторана «Техникум», в него ведет неприметная дверь (медицинская стальная, с надписью “staff only”). С первого раза мы его не нашли, поэтому можно сказать, что место секретное.
При входе в микроскопическое помещение, в нос бьет нетривиальный запах ладана, а глаза пытаются разглядеть в сумраке свечей аутентичный интерьер, заботливо собранный на блошиных рынках Парижа.
Еды нет! Равно как и вина; крепкие напитки чистоганом также не подают — исключительно коктейли! Да, барной карты тоже нет!
Разместившись в уютных креслах (можно и за барной стойкой), к нам подсел бармен и, рассказав про концепцию и философию коктейлей на основе дистиллятов (даже таких необычных, как из сычуаньского перца или черного трюфеля), начал испрашивать о наших предпочтениях и чем сердце успокоится. Внимательно выслушав, удалился, а уже через несколько минут нашему взору предстали два авторских коктейля, приготовленные на основе наших предпочтений, ориентируясь на время года & суток и на наше выражение лица. Распылив из флакончиков какую-то парфюмированную эссенцию, удалился…
Работает бар с 17.00 — самое время начать забываться. За стойкой хозяйничает Евгений Шашин, обладатель титула «Лучший бармен России» (Diageo Reserve World Class). Все коктейли по 800₽. Бронировать обязательно!
P.S. Один примечательный момент: как вы понимаете, парой коктейлей не обошлось… очередным заходом мне принесли аналог Gimlet, а моей спутнице — вариации на тему Negroni. Продегустировав, мы решили поменяться коктейлями. Это не прошло мимо внимания бармена. Решив, что моей спутнице коктейль не понравился, она предложила его усовершенствовать и, переделав, угостить… Мы, стоически отказались, но клиентоориентированность — налицо!
EM
December 2022 •
5
Must visit 🔥
Если вы на каникулы отправились в Санкт-Петербург, не пропустите EM. Один из лучших, но малоизвестных широкой публике ресторанов северной столицы, уже 10 лет занимает старинную квартиру на набережной Мойки неподалеку от Юсуповского дворца. Мировые путеводители называют его «самым петербургским».
С самого начала здесь подают только сеты (да, это еще и первый сетовый ресторан России). Все блюда готовятся буквально при гостях, на английской чугунной печи AGA. Ее неспешное нагревание и ровное распределение температуры философски отражает концепцию slow food, а в самом прямом смысле слова наполняет теплом и пространство ресторана, и его гостей.
Вот, как Валерия Скуратова — новый Шеф, сменившая Олесю Дробот, описывает свой дебютный сет: «Мы начнем со сладости хурмы, перейдем к гребешку с трюфельным пюре из батата, потом доберемся до тандема говядины и ягод и нежного союза осьминога и топинамбура.
The Dreamers
December 2022 •
5
Must visit 🔥
Мечтатели — моя давняя любовь, идеальное место для завтрака, но сегодня я оказался здесь на ужин перед спектаклем…
В «Мечтателях» переписали свою гастрономическую версию сказки о 12 месяцах и запустили серию из 12 сезонных сетов. Шеф Виталий Папп каждый месяц придумывает сет на основе доступных в наших широтах локальных сезонных продуктов от небольших хозяйств и ферм, а Людмила Иванова подбирает к нему в пару Шампань от различных рекольтантов. В октябрьском сете солируют луковый хоккайдо, тыква, лангустины, вешенки и спаржа.
Бокал шампани - NV A.Bergere - Origine Brut - Champagne, France
Hachiko
December 2022 •
5
Люблю начинать бар-хоппинг: удобная обувь, равно как манеры и совесть, пока при тебе, а настроение уже приподнятое. Мы стартуем в полюбившемся питейном заведении «Моряк и Чайка» на шумной Пятницкой и через пару коктейлей перемещаемся буквально в соседнюю дверь.
Японские рестораны в Москве сначала были очень дорогими, а потом превратились в сомнительные доставки суши и роллов, которые в самой Японии вряд ли за свои признают. Сейчас мы переживаем волну Японии 2.0 – один за другим открываются небольшие ресторанчики с повседневной едой, в которых суши, скорее, экзотика, а на главных ролях выступают рамен, донбури и тонкацу. К таким удачно примкнул и Hachiko («Ха́тико»).
Он сделан по принципу инакая-бара – типичного сельского ресторанчика Японии. Гости усаживаются за длинный стол вдоль открытой кухни и наблюдают, как на кухне быстро и точно готовят еду. Меню одного из самых известных японских шефов города Кобаяши Кацухико построено вокруг угольного гриля робата, где жарят свежие дары моря, курицу, мясо и овощи, обжигают лосось и готовят домдури – рис с рыбой или мясом. Фирменный ролл «Хатико» с лососем, сливочным сыром, завернутым в огурец, кусияки (поджаренные на углях кусочки мяса на бамбуковых шампурах) из цыпленка, опаленный лосось и имбирный огурец.
Мастера повседневных баров Валерий Лизунов и Сергей Гаспаров (PARKA, Prscco bar, Aprl bar) и в Hachiko делают акцент на напитки и атмосферу. Здесь собрана приличная коллекция саке, японских виски и джинов, а коктейли от гуру-миксолога Кенана Ассаба («Менделеев», «Антикварный Boutique & Bar») самобытные и очень сложные, каждый насквозь пропитан духом Японии. Названия соответствуют счету на японском, от одного до десяти. Обесцвеченный «Ити», например, версия «Негрони» с ароматом сакуры в джине, фруктовыми нотами саке и долгим перечным послевкусием. Визитная карточка – «Сан», микс трех видов саке, юзу и игристого. Сложный и богатый «Дзю» пахнет не раз переходившими из рук в руки банкнотами, это идеальный дижестив.
Salone pasta&bar
December 2022 •
5
Must visit 🔥
Salone Pasta&Bar
Итальянский паста-бар на Фонтанке в петербургском исполнении — с домашней пастой и по-настоящему дружелюбным сервисом.
Salon — логическое продолжение «Atelier Tapas&Bar». Постоянные гости просили о заведении в центре, а москвичи опаздывали на мосты. Теперь в самом сердце Петербурга появился младший по возрасту, но более взрослый в манерах итальянский младший брат.
Дизайн можно озаглавить как low&high — эклектичная смесь из фресок, полуразрушенного потолка и стен, коллекционная винтажной мебели, латунная барная стойка и изгибающийся сквозь залы общий высокий стол, за которым можно собраться компанией, или, наоборот, сесть одному, чтобы уже через час болтать с новыми друзьями. За каждой тарелкой или фужером — целая история. Посуда — легендарный итальянский бренд Ginori, а бокалы от австрийского эстета Mark Thomas.
В меню от бренд-шефа Евгения Энгельке как традиционные итальянские блюда, порой забытые или незнакомые русскому гостю, так и безумные решения типа pizza pazza (дословно – «сумасшедшая пицца»), которую делают не по классическому рецепту, обжаривая лепёшку на оливковом масле и добавляя сумасшедшие по вкусу и сочетанию начинки. Классическая римская пицца тоже есть в меню, так что выбор действительно широкий.
Домашнюю пасту делают по оригинальным рецептам региона Эмилия Романия. Шеф-повар провел неделю с пастайоло в Парме и Болонье. Пастайоло — бабушки, которые ежедневно делают пасту и тортелли, чтобы на обед или ужин была свежая и нежная болоньезе или карбонара. Для любителей al dente — неаполитанские спагетти Gentile из городка Gragnano.
Атмосфера здесь базируется на трех вещах: отличная музыка, выставленный театральными декораторами свет и высокий, но при этом по-хозяйски неформальный сервис.
А если, вдруг, у кого ДР, они включают "Феличита" ❤️
Frantsuza Bistrot
December 2022 •
5
Же не манж па сис жур 🤣
Я давно и нежно люблю Дмитрия Блинова — выдающегося Шефа и успешного Питерского ресторатора. Помимо собственных ресторанов, объединённых под эгидой группы Duoband, он является бренд-шефом Ante seafood&bar и совладельцем Московского Sage (#7 в авторитетном рейтинге Where To Eat 2022).
Вот и его Frantsuza Bistrot, открывшееся меньше года назад, — обладатель III места среди Питерских ресторанов и победитель в спецноминации «Выбор СМИ» по мнению вышеупомянутого рейтинга.
Бёф бургиньон, рататуй с томатным мармеладом, террин из фуа-гра, лимонный тарт и крем брюле — в меню сплошь парижский шик, поглощать который рекомендуют, восседая на строгих Тонетах и поглаживая белоснежные скатерти.
В винной карте порядка 15 бокальных позиций от небольших французских домов. В каждой категории есть Rouge du Jour – вино дня – миллезимное не из меню. Бутылки же поделены на разделы с Шампанью, винами в бургундском стиле, пино нуар, бордо и др.
Gorynych
December 2022 •
5
Must visit 🔥
Стыдно признаться, но я никогда не был в «Белом кролике», равно как, ни в одном из ресторанов WRF…
Когда, если не сейчас? (подумал я) и, вооружившись подругой, отправился в «Горыныч»!
Позвонив накануне, услышал сказ про полную посадку в субботу, единственную возможность нас принять лишь в 21:40 и, до кучи, про ограничение столика на 2 часа…
Ну и что вы мне там рассказывали про снижение покупательной способности у москвичей?! 🤨
Сделав Aperitivo в родном ILW, прикатили мы такие нарядные на Рождественский бульвар, поднялись на 3-й этаж Центрального рынка и уперлись в толпу страждущих и жаждущих…
Пробравшись к повелителю очереди и сообщив о нашем прибытии (при наличии брони), мы были любя посланы к бару — ожидать готовности нашего столика. Дабы не ждать на сухую, обзавелись коктейлями (отдельно отмечу барменов: не знаю, что они принимают, но они (бармены) просто волшебные) и примостились на кипере, ибо весь бар был занят такими же ожидающими.
Так прошло минут 20…
Поймав праздно шатающуюся девушку, поинтересовались: а не забыли ли, случаем, про нас? Убежав и вернувшись, она настоятельно рекомендовала нам перемеситься «в поле зрения» повелителя очереди, и мы опять вернулись к толпе девиц, восседающих на жердочке у входа, попивающих приветственное игристое в ожидании уж не знаю чего/кого?
Так прошло ещё минут 20…
Я поинтересовался у подруги, сколько она ещё готова это терпеть? Было решено допить коктейли и валить, но тут к нам подошла фея, препроводившая нас за наш столик.
И тут всё начало налаживаться! Сказочный вид на старые московские бульвары из больших панорамных окон: крупные хлопья снега, сверкающие в свете уличных фонарей, плотным слоем укрывали огромною ёлку в новогоднем убранстве. Аутентичный интерьер, разношёрстная публика, шумная музыка, запахи горящих дров в печи — закружили нас в ожидании еды…
Еда решила всё!
Тартар из говядины с красной икрой и лепешкой (750₽), Паштет из утиной печени с кленовым сиропом (590₽), нереальный крафтовый хлеб из собственной дровяной пекарни с копчёным маслом (в качестве комплимента, но можно купить с собой) и Говяжья котлета «Горыныч» с брусничным соусом (750₽).
В теплой компании моей подруги, трехглавого, вкусной еды и авторских коктейлей я наконец-то ощутил приближение Нового Года! 🎄
Italian restaurant Villa Pasta
September 2022 •
5
Прекрасное обслуживание, хорошая кухня, уютная атмосфера и очень внимательный администратор. Понравилась паста. Официант хорошо знает меню.