Стакан белого кипятку
26
1.7K
subscribers
0
subscriptions
4 m
views
Атмосфера ресторана советской кухни выдержана. Официантки в униформе времен любимого нами киногероя Глеба Жиглова, белые скатерти, соцреализм на стенах и картинах, блюда из кулинарных книг времен СССР, ретро музыка фоном, гвоздички в вазочках, русские настойки и понятные на генетическом уровне вкусы.
Гордость ресторана - панно с видами советского Свердловска, воплощенные художником Александром Дайнека - одно посвящено гостинице, в которой расположился ресторан, второе - участникам спортивных соревнований, которые раньше проводились на берегу городского пруда.
Шеф: Анна Зыкова, но я всегда попадаю на су-шефа.
Итак, что в тарелке?
Буженина по-домашнему с горчицей (150/60/30г - 530₽)
Начну с горчицы. То ли я давно ее не ела, то ли это, действительно, шедевр. Хотелось взять ложку и, не побоюсь этого слова, просто навернуть грамм 150, хорошо, что 150 не было, а было столько, сколько нужно для того, чтобы получить удовольствие от максимально советской версии этого блюда. Мясо плотное, с жировыми прослойками, легко поддающееся, пряные огурчики и сладкие томаты к месту, ну что тут скажешь? Ностальгически вкусная закуска. Рекомендую.
Сельдь под шубой с щучьей икрой (190г - 530₽)
Нежно, насыщенно, вкус свежий, выход хороший, всё как положено.
Рекомендую.
Оливье по-царски с раковыми шейками (230г - 750₽)
«Царским» салат делают: говяжий язык, куриная грудка, обжаренные креветки, перепелинное яйцо и красная икра. Подача с бальзамическим соусом и амфитеатральный изгиб слайса свежего огурца в декорациях с двумя расстегаями (горбуша) - это уже какой-то кромлех, я вам скажу, культовое сооружение, возведенное во славу гостя. Вкус спокойный, сбалансированный, всего вдоволь, нарезка правильная, выход достойный. Расстегаи лучше, чем в прошлый раз (8 месяцев назад), хвалю. Их разогревали, что понятно, но я так не люблю, хотя тесто тонкое, начинки хватает, к свежеиспеченным было бы ноль вопросов.
Оливье рекомендую.
Уха из трех видов рыб (лосось, треска, судак) с расстегаем из красной рыбы (горбуша) (300/30г - 590₽)
Уха ароматная, вкус насыщенный, богатый. Рыбы в тарелке много, это видно даже на фото.
Бульоны я люблю прозрачные, нас так учили, но сейчас их редко где встретишь, поэтому я без капризов. Уха хорошая, если бы ещё укропчика меленького и свеженького поверху, цены бы ей не было. Расстегай подают такой же, что и к Оливье.
Вкусно, рекомендую.
Котлеты из индейки с булгуром и шпинатом (140/140 г - 650₽)
Котлеты сочные, однородные, мясные, вкусные, подача с фантазией, выход барский, осилила половину.
Очень удачное блюдо и мастерски приготовлено, вкусно, просто и красиво! Рекомендую!
Котлеты из щуки с рисом и икорным соусом (260г - 790₽)
Рис, котлеты из щуки, сливочно-икорный соус (икра тобико). Щука - рыба пресноводная, костлявая, сухая, может пахнуть тиной. Поэтому даже такое простое блюдо, как котлеты, нужно уметь приготовить правильно. В них добавляют сало, хлеб, панировочные сухари, манку, муку, крахмал, картофель, овсянку… у каждой хозяйки свои тонкости. Здесь подают самую простую традиционную котлету (две), не скажу, что сочную, но и сухой не назову. Однородная, до вкуса доведена, панировка золотистая, правильная, вопросов к блюду и шефу нет. Единственное, соус такого цвета - не моя эстетика, не скажу, что икра как-то полярно изменила вкус, вот текстуру и картинку - да. Часто попадаются белые соусы с красной икрой, ее там, естественно, мало, но вид у такого соуса здоровый. Раньше мне эдакое применение икры тобико не встречалось, приму и этот опыт.
Блюдо рекомендую.
Торт Морковный (170г - 350₽) разрешите мне сегодня ничего не писать о торте, головой я понимаю, что нет в нем ничего криминального, но представляла я себе совершенно другой, этот же свеж, подачу продумали, цена нравится, рекомендую!
Бизнес - ланч
Меню меняется каждую неделю. Решила вам показать как выглядят некоторые блюда.
Медвежья шубка (160г/190₽)
Слоеный салат - картофель, морковь, курочка, сыр, грецкий орех. Вкусно, сытно, ореха не пожалели.
Сливочно-сырный крем-суп (250/20г - 180₽)
Нежной, бархатистой, кремовой, однородной консистенции добились благодаря картофелю и погружному блендеру, я думаю. Была секунда, когда мне померещились грибные ноты, настолько неожиданно было увидеть такой вкусный суп за 180₽. Удивили.
Вкусно.
Шницель по-венски с брусничным соусом и отварным картофелем (100/15030г - 300₽)
Выходивший на рубеже XlX-XX веков кулинарный журнал «Кухня» объявлял венский шницель «самым лучшим мясным блюдом, которое благоухает, как цветок, вкусно, как черешня, и хрустит, как свежеиспеченная булка».
Глупо было ожидать настоящий шницель из телятины за 300₽, ещё и с гарниром, и с соусом… Подали свинину, но я не в претензии. Шницель съела, неожиданно для себя, а вот картофель был лишним, слишком много. Соус выделю особо - его загустили крахмалом (чуть-чуть) и добавили красного вина. Та же история, что и с горчицей - так вкусно, что мало.
Десерт из основного меню Шоколадница с вареной сгущенкой (160г/360₽) - шоколадный бисквит и много крема. Крем со сметанной деликатной кислинкой и консистенция такая же. У меня так тетушка делает, по-домашнему вкусно, просто, не приторно, рекомендую.
Резюмирую. Люблю, когда ожидания не расходятся с реальностью, поэтому мне здесь нравится. Идеальное место для семейных торжеств, где за столом собираются разные поколения. Иногда бывает шумно, особенно в период отпусков, ресторан при отеле, ничего не попишешь. А, с другой стороны, такая первозданная суета (когда большая группа людей почти синхронно приходит обедать) создает определенный, до боли родной, курортно-санаторно-пионерский антураж, рожденные в СССР меня поймут.
Обслуживание радушное, внимательное, спасибо Анастасии! Если надумаете посетить ресторан, передавайте ей мои наилучшие пожелания (на бейдже имя)!
Заведение рекомендую!
За три ночи с завтраками получилось 19 400₽.
Местоположение - тихий центр (дворами до главной площади города пешком 17 минут). Жила подруга, но номер рассчитан на троих (50 кв.м.).
Отель подустал, но это если придираться.
Сейчас этот номер вообще 3800₽ за ночь - цена волшебная.
Из тех блюд, что мы заказали, нет ни одного, которое требует специального образования. Просто и полезно. За двоих заплатили около 7000₽(включая сет настоек и один алкогольный коктейль). Для еды, которую легко можно повторить дома, это дорого. Может быть есть что-то интересное и неповторимое, но нам такое не подавали и не рекомендовали.
Укропный десерт - единственное, что раньше не встречала. Остальное часто и в более продвинутых версиях.
4 звезды за смелость, ибо подавать блюда, которые впишутся в меню статусного санатория, это тоже путь.
Ресторан рекомендую людям, которые пристально следят за своим здоровьем, придерживаются медицинской или иной диеты. Тем, кто любит яркие гастрономические впечатления и имеет богатый опыт, будет скучно.
Часто прохожу мимо, практически всегда полная посадка в зале, стало любопытно, пошла пробовать.
Кюфту(730₽) можно выжимать, жир так и сочится, из 175 гр легко нацедится пол стакана, телятиной там только пахнет. Мясо спалили и я удивляюсь словам администратора «вам не нравится внешний вид», нет, мне не нравится вкус соленого горелого жира, коим является кюфта в этом заведении.
Чкмерули(740₽) - края курицы заветрились ещё до готовки, никто их не обрезал, появился отвратительный привкус, так и запекли до плотных безжизненных сушенок. Влага ушла. Съедобна только половина блюда.
Долма (720₽) - это самые сухие листья в городе, мясная начинка мягкая, но плотная и жирная.
Штруделидзе(520₽) - хороший выход, тесто нежное, вкусно. Мороженое промышленное. Десерт можно брать на двоих.
Этот десерт рекомендовать могу.
Грузинский пури - только из печи, вкусно. Комплимент. Приятно.
Соусы разведены, вкус пикантной воды, всё спасает соль и приправы, продукты(сырьё) - дешевые, цена на них как на качественные, цены на блюда такого качества и мастерства повара завышены конкретно(процентов на 30), обслуживание дружелюбное, в зале пахло кислой тряпкой, которой вытирали горячую плиту. Я возмущена.
Бронировали заранее, посадили за самый непрезентабельный стол с пыльной вазой без цветов, между проходом и тумбой официантов, хотя в глубине зала были свободные столы. Когда нашли бронь, пересадили по настоятельной просьбе. Торец тумбы с рыжими разводами было бы неплохо закрыть плитой, он портит вид и впечатление о ресторане.
Аутентичной уральской кухни не увидела(исторических рецептов и вариаций на тему).
Шаньга на рагу с мясом - смело, но неудобно. Если бы спросили как, мы бы попросили подать шаньгу отдельно. Есть не стали. За шаньгу как за самостоятельное блюдо обидно, с таким же успехом можно было водрузить на рагу с мясом пирог с картошкой, смысл? Дно/тесто напиталось соусом/маслом, если в этом смысл, то достаточно куска хлеба. Что касается надстроек, то с ними залетит что угодно - тарелка пельменей, любой гарнир или несладкая выпечка.
Десерт неплох, но если смешивать составляющие, а по отдельности ни мусс, ни каменный картофель из чаги есть невозможно/невкусно.
Картофель прекрасен.
Уха осторожная, «копчеными карасями» не пахнет, какое копчение подразумевалось, я не поняла.
Оленина хороша, но тарелка нужна другая, блюдо потерялось, рябая рябь, а не тарелка.
Обслуживание дружелюбное.
Заведение рекомендую, но будьте готовы к экспериментам за ваш счет.
Увидела в соцсетях известного в городе экскурсовода фотографию и комплиментарный отзыв о ресторане, тут же сделала заказ почти на 4000₽. Ох… десерты такого качества я уже лет пять не ела (это не птичье молоко, это птичий жир). Из отличного - тонкий лаваш, из хорошего - долма и лобио, остальное съедобно, но второй раз не закажу никогда.
Мозговая кость с беконом из говядины, арахисом и кремом на темном пиве (630г/690₽)
Продольную часть бедренной кости с костным мозгом (богатым коллагеном, аминокислотами и белком) запекли, сверху выложили обжаренный и мелко порубленный говяжий бекон (именно говяжий) с соусами демиглас и барбекю, зернистой горчицей, ферментированной мелко нарезанной капустой, красным луком и крошкой арахиса. Дополнили кусочком хрустящего хлеба и кремом на темном пиве, посыпанным луком фри.
Вкус «дыма», полный умами! Блюдо, гармонично сочетающее в себе сладкое, кислое, острое… какой-то эпический уровень, а ведь это просто кость, но только приготовлена человеком как для себя.
По теме. Бекон - это про свинину, мы помним, но продукту из покромки говядины (находится между грудинкой и пашиной) пока ещё не нашли другого названия.
Рекомендую! Вкусно!
Беляш с мраморной говядиной (150г/430₽)
Беляш подали с соусом Дзадзики на основе греческого йогурта и свежих огурцов.
Тесто тонкое, дрожжевое, мясо сочное, при откусывании вытекает сок, сам беляш легкий, ароматный, до вкуса довели и фарш, и тесто, гармония. На порцию идет две штуки.
Заказываю не в первый раз, домой мне привозили светлее, румянее и сочнее, эти темны, но всё-равно хороши, рекомендую!
Форшмак с грушевым чатни на бородинском хлебе (220г/410₽)
Вкус сливочно-рыбный, насыщенный; сельдь нежная, жирная, плотная, нарезана кубиком, ее много; грушевый чатни выглядит несимпатично, но сладость к месту. Я бы заменила хлеб, либо нарезала его тоньше. Форшмак понравился, но отдельно от плотного и сухого бородинского.
По теме. Когда-то сельдь ели только монахи и нищие - она была горькой и невкусной. Потом какой-то голландский моряк догадался удалить перед засолкой жабры и рыба стала популярной, в т.ч. и на богатых застольях. В XVlll веке рыбу из Голландии стали поставлять в Россию, а точнее - в Нижний Новгород. Традиционное сочетание «селедка, черный хлеб и водка» приобрело популярность при Петре l.
Слоеный пирог с рваной говядиной, шпинатом и грибами (290г/750₽)
Как Рерих искал Шангри-Ла, так я ищу своё сокровище - эталонный слоеный пирог. Я и TRIBU запланировала только из-за пирога. Но нет. Тесто купили. Пирог выложили на сливочно-сырный соус Пекорино. Грибы - это микс шампиньонов и белых, говядина нежна - в целом начинка неплохая, но отдельно она меня не интересует.
А так хочется буквально СЛОЕНЫЙ пирог и чтобы сочный, но не мокрый.
Пирог рекомендую, но не настаиваю.
Бифштекс на огне с огурцами кимчи, шпинатом, листьями романо, томатной сальсой и сливочно-перечным соусом (370г/960₽)
Бифштекс из говядины до вкуса доведен, но он больше жирный (некритично), чем сочный и жестковат. Выход хороший, цена тоже ничего.
Рекомендую.
Вырезка из оленя с кедровой кашей, кремом из лука и соусом брусничный демиглас (250г/1600₽)
Обжарка medium rare. Кедровая каша - толченый орех, проваренный со сливками и молоком.
Вырезка великолепна! Умеют! Мясо нежное, сладковатое, с деликатным травянистым вкусом, еле уловимой кислинкой, почти без запаха. Каша, крем из лука и соус брусничный демиглас - всё это грамотно дополняет и подчеркивает вкус мяса. Ничего не хочется менять, только повторять.
По теме. Оленина содержит большое количество антиоксидантов, железа, ненасыщенные жирные кислоты, витамин В1 и ещё много чего нужного человеческому организму. По общему химическому составу в ней 21–23% белка и 3,3–4,8% жира и она считается диетическим мясом.
Блюдо настоятельно рекомендую!
Трюфельный ганаш с темным шоколадом, фундучным пралине и заварным бисквитом (130г/650₽)
Крошка шоколадного бисквита, шоколадный ганаш (сливки, шоколадный мусс, трюфельное масло), фундучное пралине, сверху глазурь из белого шоколада. Вкусно, нежно, шоколадно - орехово. Рекомендую.
Хлебное ассорти (250г/350₽)
Хлеб медовый, бородинский, хлеб с квасом, угольная булочка.
Подается с тремя видами масла - с чесноком и зеленью, с кимчи и кинзой, с корицей.
Вкусно, рекомендую!
Резюмирую. Высокие потолки, приглушенный свет, много дерева в интерьере, глубокий красный, огромные окна с видом на «огни большого города» - ничего необычного, но казалось, что всё это уже было в каком-то фильме… я точно смотрела. Может потому, что приближалась полночь, в зале были мы одни, а за окном совсем не было машин, не знаю, но хотела бы повторить эмоцию.
Обслуживание внимательное.
TRIBU в переводе с французского - племя. Есть притча про племя воды и племя огня. Несмотря на невозможность существования заведения без огня, я желаю команде пройти путь племени воды, тогда им будет Счастье и нам будет счастье. Всё же ради этого.
Заведение рекомендую!
P.S. Про общую концепцию заведения всё понимаю, но красоты блюд на таких темных тарелках не видно. Как можно такого королевского оленя подать таким безрадостным образом? Ни олень, ни гость этого не заслуживают! Тарелки надо менять!
В первый раз не понравилось всё, но прошло время и изменилось меню, детали интерьера, обслуживание, я оценила. Спасибо Алисе за внимательное и радушное обслуживание, в т.ч. благодаря ей заведение получило от меня дополнительные две звезды.
Понравился суп из лопатки ягненка ( могла бы заказать второй раз).
Неплохие ньокки (форель солоновата).
Теплый салат с уткой нужно доработать (оба соуса, лук фри и конфитюр - всё это вместе слишком сладко для одного салата).
Паштет из печени неплох, но сырые яйца я не ем, поэтому только пробовала (ремесленный хлеб к паштету резиновый, у меня зубы все, но я еле справилась). Роль сырого яйца в этом паштете преувеличена 100%.
Пончики вкусные, легкие, мягкие, нежные, но почему бы не воспользоваться ложкой с выталкивателем для мороженого? Они ж у вас получаются настолько малы и бесформенны, что не откусить, не пожевать, не полюбоваться. Такие творожные пончики делают в Германии не один десяток лет. Я, когда работала в Берлине, тоже жарила их во фритюре, но формовали мы их именно такой ложкой. Они получаются идеально круглыми, аппетитными, кажется, что вот-вот и они просто взорвутся в твоей тарелке, их откусывать одно удовольствие. А эти пока не попробуешь и есть не хочется. Понятно, что в ресторане вроде как удобнее накалывать на вилку и сразу отправлять их в рот, но нож в этом деле не помеха. В Живаго на завтрак подают гигантские дрожжевые оладьи и ничего, режем.
Яблочный пирог никогда не закажу второй раз. Я не только за вкус, но и за эстетику. Тёмен пирог и выглядит словно сухарь, но это же не так! Ждала пирог(в общепринятом смысле), принесли тарталетку со вкусом штруделя. Тарталетка - это открытый пирог, вопросов нет, но тарталетка звучит определеннее. Почему бы не называть вещи своими именами?
Всё вышеперечисленное важно, если стремиться к эталону, если не стремиться, то готовят здесь не хуже, чем в других бистро/ресторанах.
Заведение рекомендую!
Уверена, если бы ресторан находился на первом этаже где-нибудь на ЖБИ, за гастрономическими впечатлениями туда из центра никто бы не поехал, я бы точно нет. Бываю здесь два раза в год, ни разу не было желания вернуться повторить какое-нибудь блюдо. Хожу смотреть в окно, попутно что-нибудь заказываю. Цены завышены, обслуживание неровное.
Пять звезд официанту Георгию и видам на Екатеринбург, в целом - четыре.
За эпикурейством точно не сюда.
Прекрасная альтернатива смотровой площадке в будни: чашка кофе, медовик и пустой зал в светлое время суток, рекомендую!
Пан Сметан - это не чех на Урале, а Урал, который пророс корнями и привычками в иностранца, давно ставшего своим, бесхитростным, понятным, покладистым, гостеприимным парнем. Жаль, что аутентичная чешская кухня у екатеринбуржцев не прижилась, но намеки остались.
Обслуживание натянуто-внимательное, по телефону отвечают на вопросы приветливее.
Колбаски вкусные. Колено заказывали домой, привезли через час, всё хорошо. Десерты съедобные.
Звезду сняла за кольца кальмаров (адски соленые и настолько тонко нарезанные, что даже как-то неудобно за заведение), трдельник со вкусом дрожжей и цезарь (пожалели сухарей и цыпленка).
Заведение рекомендую!
