Бриошь с индейкой вечная классика Ровесника в новом прочтении
Новая версия нашего сэндвича с индейкой! Мы заменили хлеб на нежную бриошь, а индейку теперь готовим сами: грудка замачивается на 6 часов в солевом растворе с чесноком, тимьяном, шалфеем, лавровым листом и душистым перцем, а затем готовится в су-виде
650 ₽250 г
Квебек с говядиной, соусом демиглас и сыром
Вариация на наш стандартный квебек. Картофель фри подаем с томлеными говяжьими щеками, сыром сулугуни и соусом демиглас, который мы делаем на основе куриного бульона, моркови, лука и чеснока. Посыпаем сверху кудрявой петрушкой и вяленой клюквой
690 ₽270 г
Квебек с креветками с соусом из томатов и базилика, сыром и зеленым луком
690 ₽270 г
Стейк из говяжьих щек и тыквенный крем с клюквенной глазурью
Говяжьи щеки мы зачищаем, погружаем в солевой раствор на 12 часов и затем готовим в су-виде 15 часов для достижения нежной текстуры волокон. При подаче щеки покрываем клюквенной глазурью, которая делается из ячменного солода и клюквы, настоянной на б
690 ₽270 г
Чеддер-скремблс лососем и кремом из рикотты
Воздушный скрембл готовим на сливочном масле и добавляем на финальной стадии оранжевый чеддер, чтобы он расплавился в текстуре яиц. Подаем с хлебом бриошь, нашим слабосоленым лососем (описание под блюдом 1), кремом из рикотты и сливочного сыра, жарен